鱼的种类特别多鲤鱼、鲫鱼、鲳鱼等，做法也很多，因为其营养价值丰富，食之味美所以深受人们喜欢，也成为必不可少的家常菜，今天来介绍下小*鱼。小*鱼含丰富的优质蛋白质，维生素。对人体的新陈代谢，体质虚弱，防癌都有特别好的食疗效果，可以红烧，可以清蒸，可以熬汤对人体有很好的补益作用。
红烧小*鱼
材料：小*鱼、酱油、醋、盐、糖、油、姜、蒜、葱、鸡精、料酒
做法：将小*鱼去除内脏清洗干净沥干水，取一小碗倒入酱油、醋、白糖、盐调成汁备用。锅中倒入足够的油，放入小鱼炸至两面金*捞出，锅底留油，放入姜蒜爆香，倒入调好的汁，将炸好的鱼倒入锅中，加入料酒、适量水没过鱼，大火烧开，小火慢炖至收收汁，中间翻动一次鱼，以更好的入味儿。最后加入鸡精，撒些葱段即可。
干炸小*鱼
材料：小*鱼、蒜、姜、面粉、鸡精、生抽、酱油、盐
做法：将小鱼内脏鱼鳞处理干净沥干水装盘，加入鸡精、生抽、酱油、姜、蒜、盐腌制几分钟入味，然后裹上一层薄薄的面粉。锅里倒油，油热后放入小鱼进行炸制，炸至*棕色捞出即可。
小妙招：
烧小*鱼时最好不要开鱼腹，可用筷子将鱼内脏夹出。煎鱼最好用不粘锅，或者油温高些再放鱼，鱼表皮变硬不易粘锅。去鱼腥味时不宜过早放姜，待鱼蛋白凝固后再放姜最好。烹鱼时放些牛奶（牛奶含有蛋白质），可以有效去鱼腥。
