中国菜肴有许多流派，其中最有代表性的也即人们常说的“八大菜系”：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽，它们各具风韵，各有千秋。而湖北菜肴并没有跻身于这八大菜系之列，但也有自己鲜明的特点，真正对湖北饮食有体会的人都有这样的共识：湖北菜肴是有其实而无其名，其味道鲜美、特色鲜明、种类丰富并不比这八大菜系中的任何一家逊色。
湖北省是千湖之省，素有“鱼米之乡”的美称。湖北菜点是以江汉平原为中心，以水产为本，制作精细，尤重火功。菜肴大都是汁浓、芡稠、口重、味纯，有朴实的民间特色。湖北风味主要包括武汉、荆州和*州三个地方菜点特色。
武汉菜点吸取了湖北各地和外地的一些风味菜点的长处，善于变化改革，花色品种较多，注重刀功火候，讲究酸色造型，尤其是煨汤技术有独到之处。荆州菜以烹制淡水鱼鲜见长，更以各种蒸菜（如“沔阳三蒸”）最具特色，用芡薄、味清纯，保持原味。*州菜擅长烧、炒，用油稍宽，火功恰当，汁浓口重，味道偏咸，富有乡村风味。
下面隆重推出荆州20大名菜：
一、红烧鮰鱼
其选用长江石首至武昌金口镇一带产的鮰鱼，收拾干净，剁成方块，放入油锅内，加绍酒、葱段、姜片煎煸后，加清水烧至九成熟时，加酱油、精盐、味精，再用慢火烧至汤汁浓稠，用淀粉勾芡即可。特点是色泽金*，鱼肉嫩滑、口味鲜香。
鮰鱼学名“长吻鮰”，俗称“江团”、“肥头鱼”，一般体重一至二公斤，大的可在三、四公斤以上，该鱼色泽光亮，柔嫩润滑，在上海它与刀鱼、鲥鱼共称长江口三宝。
传说中的鮰鱼为天上监督管鱼之神下凡，被玉皇大帝压在长江大石之下。有一天，一只*鹤飞掠江面，听到江中有鱼儿呼救遂潜入江底，见鮰鱼被压十分同情，便向玉帝准奏，使其免去了苦役。
鮰鱼是淡水鱼中的珍品，兼有刀鱼和河豚鱼的美味，但刀鱼多刺，河豚鱼有*不可食用，鮰鱼肉厚无刺味鲜，含有较多的蛋白质、维生素、不饱和脂肪和脂肪酸，易被人体吸收。每年春季上市，秋季最肥美，堪为水产肴馔中的上品。宋代文豪苏东坡品尝鮰鱼后，曾写下《戏作鮰鱼一绝》的诗句：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人，寄与天公与河伯，何妨乞与水精灵”，专门赞颂鮰鱼的美味。
二、各色丸子
1、珍珠丸子
此菜系用猪肥瘦肉茸、鱼肉茸和荸荠丁，加上精盐、胡椒粉、葱花、姜末、绍酒和成馅，挤成小丸子，滚上浸泡滤干的糯米，上屉蒸制而成。其色泽洁白、米粒晶莹如珍珠、丸子软糯鲜香。此菜自成体系，通常单独装盘，上面再配以*花。
2、刀口丸子
此菜用猪肥瘦肉茸、荸荠丁，加上精盐、胡椒粉、葱花、姜末、绍酒和成馅，挤成小丸子，然后在精纯的食用油中起“炸”即可。其色泽暗红、酥嫩可口、回味无穷。此菜一般和鲜鱼丸子一道，与荆州的另一道名菜“鱼糕”配成“头菜”。
3、鲜鱼丸子
此菜用鱼肉茸和荸荠丁，加上精盐、胡椒粉、葱花、姜末、绍酒和成馅，挤成小丸子，上屉蒸制而成。其色泽亚白、鲜嫩晶莹、可感上好。此菜一般和刀口丸子一道，与荆州的另一道名菜“鱼糕”配成“头菜”。
三、网油八宝鸡腿
此菜是荆州传统名菜，历史悠久，誉满荆州。系用鸡脯肉丁、猪肉丁、香菇丁、鱿鱼丁、冬笋丁、香肠丁加上虾仁、海米、精盐、酱油、味精、葱姜末煸炒成馅，再加上鸡蛋、淀粉和成糊状，用猪油网包裹在鸡大腿骨上，用芝麻油炸熟。特点是色泽淡*油润，形似鸡腿，外松酥，里软嫩，鲜香爽口。
四、红烧野鸭
此菜为湖北洪湖传统名菜之一。烹法精细，讲究火功，肉质肥嫩香酥，鲜甜爽口。其做法是：选用青头野鸭，去毛和去除内脏、头、尾、爪和脊骨，剁成块，用芝麻油、绍酒、硝水煸炒后，加调味料焖至汤汁浓稠，再撒入葱花和胡辣粉即成。
洪湖野鸭种类繁多，通常泛指雁形目、鹤形目、秧形目和行目等野生水禽，共种、分属8目9科。分青头鸭、*鸭、中野鸭、八塔鸭等，每年春去秋归，可在冬春捕获。蒲鸭，黑鸭等适应了这里的气候条件，已经安家落户，可以常年猎取。洪湖野鸭一次可以猎取成百上千只，常年产量多达25万公斤以上，占湖北省野鸭产量一半以上，最高的年份达到40多万公斤。对于野鸭、野雁，洪湖民间素有“九雁十八鸭，最佳不过青头与八塔”之谚。以“青头”和“八塔”为代表的洪湖野鸭可说全身是宝。取其体肉作为菜肴，洪湖红烧野鸭已有多年的历史，被选入《中国菜谱》。
五、蒸烩八宝饭
湖北荆州传统名菜，已有近百年的历史。据传，此菜是清代御厨马代流落荆州时所创，制法独特，采用先扣蒸后散烩的方法，即利用当地所产的糯米，加上莲子、薏仁米、蜜冬瓜条、桂圆肉、红枣、瓜子仁先蒸制成八宝饭，然后用白糖水、熟猪油烩制，再撒上红樱桃。成菜油润软糯，果仁蜜香，清甜透味，是荆州一带筵席上不可缺少的甜菜。现在市面上有真空包装的卖。
八宝饭油而不腻，更不同于八宝粥，应是“什锦八宝”之首选。
六、排骨藕汤
莲藕，被人们形容成“只要去吃湖北菜，不管餐厅大小，这是必点的一道菜”，因为湖北洪湖莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，口感绵绵舒适，被誉为“水中之宝”，且莲藕品种多、质量之优均为全国之魁。湖北洪湖地区的莲藕据说是最好吃的莲藕，价格当然不菲，市面上时有冒牌货以次充好。吃湖北藕最佳的时节是在中秋，时节没到口感不好。
莲藕除了煨汤、清炒外，还可以炒酸辣藕丁、铁板藕片、做藕夹、桂花糯米藕（罗密欧？）、冰糖糯米藕、蜂蜜糯米藕、猪肉糯米藕、鱼肉糯米藕等等。市面上有真空包装的藕片，只能清炒。多伦多的莲藕大多来自南方，基本上没有湖北莲藕的味儿，不适合做汤。
七、荆州鱼糕
荆州鱼糕（又名宫廷鱼糕，百合糕，荆州花糕），俗称“杂烩”，简称“头子”，作为荆州的八大名肴（荆州鱼糕、八宝饭、水煮才鱼、珍珠丸子、网油八宝鸡腿、豆腐丸子、藜蒿炒腊肉、炒炸胡椒）其历史渊源流长。鱼糕丸子是荆州一带特有的风味，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶被人称道。
传说之一：鱼糕的制作起源于楚国，在楚都纪南城有一酒店，专做各种鱼菜佐酒。夏日的一天，店主买鱼多了一些，偏偏这天生意清淡，到晚上还剩不少鱼。眼看鱼已离刺将要腐烂，店主急中生智，索性把鱼刺全部剔除将鱼肉剁碎成茸，掺进几个鸡蛋，加上一些豆粉，又倒点白酒除腥，然后做成糕放在蒸笼里蒸熟。第二天把鱼糕切成块装碗蒸热，浇上调料摆案出售，结果大受欢迎。后来鱼糕越做越精美，人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称“杂烩丸子”。
八、沔阳三蒸
沔阳三蒸是湖北沔阳（今仙桃市）的一道传统名菜，制法也层出不穷，最为流行的是农家三蒸——蒸肉、蒸鱼、蒸菜。
沔阳三蒸至少有年历史，相传元末渔家子弟陈友谅在沔阳揭竿而起率众起义，在攻陷沔阳县城后，为犒劳兵士，陈友谅的夫人潘氏亲自下厨，她别出心栽，将肉、鱼、藕分别拌上大米粉，配上佐料，装碗上甑，猛火蒸熟。蒸出的肉、鱼、藕味美质融，兵士啧啧称赞，从此民间常用“三蒸”款待宾客，喜庆佳节。
后来，“三蒸”的制作越来越精细，除粉蒸肉外，有蒸珍珠丸子、蒸白丸、蒸萝卜、蒸南瓜、蒸茼蒿等等。仙桃除了“三蒸”还有“三宝”。沙湖盐蛋、红庙萝卜、沔城藕是沔阳三宝。沔阳湖区养鸭子的人家多，人们为了保存鸭蛋，用*泥拌盐裹在蛋上，放十天半月即成盐蛋。盐蛋“碧玉壳、猪油白、太阳*、菊花心、落口香、到口甜”，是过年过节招待来客的下饭好菜。红庙萝卜外形圆溜、皮薄肉厚且嫩，没有一般萝卜的土腥味，沔阳人叫它“土粟子”，切几块萝卜与牛肉一道煨汤，肉美汤鲜。沔城的藕也极好，用它煨汤，既成块又粉烂，吃起来不想放筷子。
现在，“三蒸”发展到了北京。北京虎跑坊有餐馆悬牌“湖北三蒸馆”。据符号老人讲，一日，东北*少帅张学良在护卫簇拥下，途经虎跑坊，见“湖北三蒸馆”，不知何谓“三蒸”，便进馆品尝，大饱口福后题联：一尝有味三拍手，十里闻香九回头。
九、鸡蛋炒炸胡椒
炸胡椒，荆楚名菜。带着酸辣味，色泽金*红艳的“炸胡椒”，其实，炸胡椒是用玉米面和辣椒（当地方言称辣椒为胡椒）发酵后制成。炸胡椒，其实是做成糊状的。可以用油炒，而且越炒越好吃；也可以用鸡蛋炒炸胡椒。此外，还有炸胡椒炒肥肠、炸胡椒煎豆皮、炸胡椒煮财鱼等等，味道非同一般。
十、龙凤配
荆楚名菜，为宴席之精品。它金*油亮，造型优雅逼真，实有巧夺天工之妙，让食者不忍下箸。其口味甜酸鲜香、外酥里嫩且清香扑鼻，完全称得上是色形味香均属上乘的烹饪艺术精品。人们在品尝美味佳馔时不仅可以领略厨师的高超技艺，而且还从中可以领略我国历史上一段精彩的篇章呢。知道是什么历史吗？“三气周瑜”里去找吧。
原料：鲤鱼一条0克，仔母鸡一只克，盐、葱末、姜片、蜂蜜、*酒各5克，醋15克，白糖30克，番茄酱25克，味精2克，湿淀粉80克，植物油克。
十一、水煮财鱼
财鱼又名黑鱼（学名乌鳢），肉精刺少，味美，且带有一种甜味。水煮财鱼是江陵的特色美食，以白豆腐垫底，用最顶级的荆州豆瓣酱微火烧制而成，味道醇厚而不油腻上火，回味甘醇。江陵人宴客的时候端出一盆热气腾腾的水煮财鱼，是再好不过的佳肴。
十二、笔架鱼肚
长江它处水域既无此鱼，也无有“笔架鱼肚”。石首市之笔架鱼肚是采用长江石首段水域中出产的鮰鱼鳔制成的一种珍贵食品。这种鱼体型较大，长达一米左右，一般重七、八斤，大者二十多斤。背部呈灰白色，腹部白色。鱼体无鳞，肉质细嫩，味道鲜美，肉细刺少，能烹制多种美味鱼肴。鮰的鳔个大肥厚，营养丰富，鱼鳔的外形和镶嵌在鳔内的红色纹理，酷似屹立在长江岸边的石首笔架山，故得名“笔架鱼肚”。笔架鱼肚外形精美，色泽白中带绿，晶莹可爱。晒制好的鱼肚犹如玉雕。一般一个鱼肚二两左右，大者可达半斤。烹调大师用笔架鱼肚可烹制出“鸡茸鱼肚”、“虾仁鱼肚”、“海参鱼肚”、“红烧鱼肚”等多种佳肴，皆味道鲜美可口，营养价值甚高。
十三、沙道观杜婆鸡
杜婆鸡，又名杜家鸡、沙道观鸡，源自湖北松滋沙道观镇（今荆州市辖区内），因一位七十多岁的杜姓老婆婆始创而得名，已有七十多年的历史。
杜婆鸡，精心选自地道、健康的土鸡，而且烹饪之前一定是活鸡，由宾客确认好斤两后，再由师傅现杀现做，一般十五分钟之内，即可上桌。
祖传配方精心烹制的正宗乡里土鸡，加上荆州特有的豆瓣酱，使得杜婆鸡色泽金*，鸡肉富有韧劲，而且鲜香怡人，油而不腻，辣得过瘾，让人无穷回味，意犹未尽！”
菜品特点：烹饪时间短，进味快，肉质鲜嫩，油而不腻，配上松滋本地产的“炖钵炉子”，越炖味越长，吃起来回味无穷。由于味道好，价格大众，客人吃后竞相宣传，成为80年代后期名扬省内外的一道地方名菜。被选为“松滋十大名菜”榜首菜，同时被评选为“荆楚十大名菜”。
制作方法：取料松滋本地鸡，宰杀，除去内脏，洗净，切成大小均匀的小块状。首先用大火将鸡块用油煎焖，再放入精盐、姜块、料酒、蒜瓣(苗)、啤酒、八角茴、豆瓣酱、干红辣椒皮，干焖，配上松滋本地产的土钵子放水烹饨。
十四、皮条鳝鱼
皮条鳝是从荆州、沙市传入武汉市的传统名菜，荆州地区己经食用数百年。清道光八年(公元年)，监利人朱方哲任台湾宜兰县令，当地发生鳝鱼打洞拱垮田界纠纷，他使叫随去的荆帮厨师特备以缮鱼为原料的筵席，请原被告一起品尝，提倡大家捕食缮鱼，从根本上解决纠纷，从而把食缮的习俗传人台湾，成为佳话。
鳝鱼味美，且有药用价值。《名医别录》说它有补五脏、疗虚损的功效。皮条鳝鱼以老骨后切成长条，制熟后犹如皮条而得名。又以形如竹节，也叫竹节鳝鱼。制法是用二道不同温度的油余炸至皮酥，再挂上糖醋*汁，色泽金*，外酥内嫩。
十五、青莲甲鱼
青莲甲鱼、乌龟源自荆州，在武汉发扬光大。自年在荆州市第一家店开张以来，由于味道香美醇正，深受广大食客喜爱。在当时荆州引起哄动，生意相当火爆，经常出现店门口进餐停车堵死马路的现象。在年，武汉市武昌区中北路诞生了第一家武汉青莲酒家，不到2年的时间里，风靡整个湖北省。从此，青莲酒家在全国迅速发展起来。现在青莲酒家在全国多家分店，现在已开有青莲酒家的省会城市：武汉，长沙，南昌，石家庄，合肥，北京，上海，深圳，长春，郑州，杭州，南京，重庆，天津，太原，济南、沈阳、大连等。青莲特色的主要消费者定位是高档消费者。在5年被评为中华美食名菜大选中，青莲荆沙甲鱼被荣誉选上，此活动要求非常严格，必须要求菜肴的原料和制作方法都产自当地。当时整个湖北省也只有6道菜被评上。
十六、千张肉
千张肉是湖北地区的传统名菜，也是湖北江陵地区传统筵席上的“三大碗”之一。用猪五花肉为主料制作而成。
此菜开始因形如发梳，称之为“梳子肉”，块大肉肥，一看就使人腻得慌，几乎无人食用。尔后，人们将肥肉换成猪五花肋条肉，将炸胡椒换成黑豆豉，并增加葱和姜等作料，便有现在的颜色金*，味道鲜香，肉质松软，肥而不腻之特色，其制作简便，是一种大众美食。
五花肉位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。
五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。
十七、松滋荷渣
又称懒豆腐。原料为*豆，作法是用磨子磨成豆浆，掺青菜煮成，再加入作料、香油等。因其味长，口感好，又能调节胃口，故现今松滋食荷渣者仍相当普遍。
十八、辣子鸡丁
辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有
这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。
十九、麻辣烫
鲜香扑鼻，美味劲爽，麻辣双全，荆州的著名小吃——麻辣烫当之无愧拥有这些特点。
麻辣烫也是典型的大众美食。男女老少，有身份的，没身份的，大家都喜欢。你来了，坐下；他们来了，也尝尝。素不相识的一群人随来随吃，围坐一桌，各取所需。中间是那永远热气升腾的大锅和那脸上永远带着笑的老板，一幅祥和、其乐融融的景象。
麻辣烫的菜品绝对是丰富齐全的。各种时令的蔬菜水果，各样可口的零副食，甚至各种海鲜野味都可以放到那大大的锅中熬煮。尝上那么一串，既营养丰富，又口感多变，往往吃上个几十串都不觉得腻。只要你不觉得撑得慌，总能在锅中发现你想吃又没吃的新鲜味。往往吃着吃着就开始嘴发烫，心发烧，脸通红，全身冒汗。但就是觉得那样过瘾，那样爽快，那样满足。
这个时候有这十九道菜，外加一瓶白云边，想想都流口水呀。
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