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香港是一个将鱼胶食用习惯很好地延续了百年以上,并且至今仍在继续传承的地区。始于19世纪的南北行贸易给香港地区人们带来了经济繁荣,也带来了世界各地的商品,包括干贝、鲍鱼、鱼胶等海味珍品。因此,香港人对这些海味在很早以前就已经有所了解。海味一直是香港人每年必办的年货,也是平时都会购买的家庭食材,这种传统一直传承至今。以前的鱼胶属高档食材,而同期国内经济水平较低,因此,也只有在香港这一发达地区,鱼胶饮食传统才能很好地被一直传承下来。
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