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呛制法属于腌制，但是比腌制的时间短，用盐也比较少。
人吃东西快了，会“呛晕”，东西堵在食管上一时下不去，呼吸困难。呛蟹的呛，用的就是这个字，活活把螃蟹呛死的意思。
红膏呛蟹吃法也有多种，有一种咸味比较淡，吃的时候要加点味精、醋、蒜末、姜末调味，吃起来鲜美异常。还有一种把蟹腌得极咸，虽鲜活味少了，但另有渍透的韵味。蟹肉晶莹剔透，品之，肥嫩甘怡，令人食欲大振。
醉虾/盐水虾
去年央视《味道》栏目组来舟山拍摄，舟山渔民直接拿活的虾，倒点酒和作料，搅拌后直接吃，也是惊呆了边上的央视记者...
醉制法是古老而又新鲜的加工方法，其独特的风味和鲜明的地方特色深受舟山人的青睐。
活虾放入酒中，没一会儿虾就醉了。醉虾不仅有虾的鲜美，而且也有酒的醇香，上蒜茸后的点点辣味，真的是美味啊。
吃时先把虾的头部咬下，再用牙齿轻轻一嗑，一个完整的虾肉和着酸酸辣辣调料的香味就散发到嘴里，慢慢咀嚼就能品尝到嫩滑的虾肉独有的香味。
吃醉虾一定要用活虾（用小虾味道更好），尽量在半小时以内消灭掉。盐水虾就是用盐腌制的，味道也不错，经常能吃到！
泥螺
看到这样亮闪闪的泥螺是不是有吃的欲望了？
最受舟山人喜爱的莫过于马目泥螺了。味道鲜美，口感软糯，不僵不涩，不含泥晶。“马目泥螺”名驰遐迩。像所有珍贵的海鲜品一样，马目泥螺可是各大餐馆、酒宴上的一道珍贵名菜。
也是早上的下饭神器，放点啤酒腌制味道更好哦~
辣螺酱
只有做酱的时候是生吃哒！味道也超级好哦，其中嵊泗辣螺酱特别大，肉特别有口感，小编超爱吃~
那“辣辣”的味道，喜欢吃的人一盘很快就没了...
三矾海蜇
三矾海蜇是舟山有名的海特产之一，但在旧时是家家户户都具有的最普通不过的下饭过菜，食用时用刀切成丝，蘸上酱油，成为上等菜肴。
能常年食用，味道脆嫩爽口，是宴请客人、自食的美味佳肴，其名远扬，并远销海外。
血蛤
经开水烫几秒之后就可以吃，拨开壳可以看见血一样的分泌液，所以称之为血蛤，舟山人一般认为这个东西很滋补，补血。
血淋淋的，有些人怕吃！
但味道还是挺赞的～
蟹酱/蟹糊
在舟山，制作蟹糊一定要采用膏满脂肥鲜活的野生舟山三疣梭子蟹斩制。地道的新鲜，且色泽鲜红，肉质鲜美，营养丰富，嵊泗红膏蟹糊的精华就是那鲜美无比的红膏，这可是下酒的好菜。
快速“分解”螃蟹
加上盐还有各种调料～
这是阿拉一种非常简单粗暴的吃法——噹！噹！噹！蟹糊
醉螃蜞
白玉蟹肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，营养价值高，历来被舟山人视为餐桌佳肴。
白玉蟹虽然个小，肉也少，吃的就是一个鲜味儿！适合下饭，佐酒~
醉螃蜞和螃蜞酱是舟山人最经典吃法。
但现在因市场上螃蜞不多，咱们吃的也少了..
醉呛皮皮虾
阿拉都喜欢吃的“花不懒虫”，各做做法其中“生吃"也是很美味的哦
用腌制，用醉制都是各有不同的风味！
一般舟山人都喜欢切开来，这样更加入味~
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来源
杭州食探、舟山广电等综合
监制
吴小龙
主编
董良友
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马轶伦、凌鑫
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