23年专业大厨教你做ldquo家烧黄 [复制链接]

23年的专业大厨，手把手教你做“家烧*鱼”，保证让你在家也能吃到，跟餐厅一样的味道！

今天的大厨，是来自南昌弄堂里餐饮管理有限公司的行*总厨——徐定坤。

说起徐定坤，那可是中国烹饪大师，曾荣获第一届九江市烹饪大赛金奖，第二届、第三届辣文化金奖等诸多奖项，一身的绝活。

选用东海大*鱼

徐定坤说：“*鱼肉质鲜美，营养丰富，是不可多得的好食材，如果烹饪得法，就是一道上好的美味，很多高档餐厅都会有这道菜。因为食材好，烹饪方法就要极简，越简单的工艺，越能体现食材的本味，这也很适合家常做法。”

“家烧*鱼”是以粤菜手法烹饪，工艺简约大气，菜品精致可口。

徐定坤介绍，*鱼生活在海水深处，受海水流向以及波浪冲击的影响，使得体型匀称，非常好看，加上深海暗涌很多，*鱼需要消耗大量能量运动，故而其肉质非常细腻紧实，又很鲜美，而且富含极高的微量元素。

“做这道菜，选用东海的大*鱼比较好。”徐定坤说。

越美味的食材

烹饪工艺越要简单

家烧*鱼的工艺特别简单：

1、取干净锅，烧热，放入色拉油，待油烟出时，放入切好的姜片和葱

2、煸炒出香味之后，放入几粒干辣椒，以增香

3、放入一勺料酒、适量生抽和两大勺清水，大火烧开

4、加入盐调味，20分钟后即可出锅

这样做出的家烧*鱼，鱼肉洁白如玉，筷子一拨，如蒜瓣一样，几乎称得上“颗颗分明”，吃一块，醇香盈口，最先感受到的就是“鲜”，而后就是鱼肉的“嫩”。

“越美味的食材，烹饪工艺越要简单。家烧*鱼的好处，就是能最大程度地保留*鱼的原汁原味，当然，由于工艺简单，特别适合在家烧制，而且鱼汤鲜美，鱼肉嫩滑，让人回味悠长。”徐定坤说。

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