五香卤鸡爪
主料:新鲜鸡爪(适量)。
调料:精盐、八角、桂皮、香叶、生姜、莨姜、老抽。
做法:
1、鸡爪清洗干净,去爪尖,放入清水锅里,水开后煮5分钟离火捞出鸡爪,等鸡爪凉后用清水冲洗。
2、砂锅里放入佐料,把鸡爪码放好后,倒入清水,以没过鸡爪为准。
3、倒入一汤匙老抽,加入适量精盐,大火煮开后关火,卤制几小时后即可食用。
小贴士:
1、鸡爪不要煮制时间过久,太过酥烂了没有嚼头。
2、鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。
泡椒凤爪
食材:鸡爪克、卷心菜、柿子椒、小米椒、盐、味精、姜、八角、花椒、*酒1勺、水、白醋、白糖、茴香籽。
做法:
1、鸡爪洗净,剪去指甲,剪成两半,放入冷水中煮开去掉浮沫;将青椒、卷心菜洗净,晾干。
2、鸡爪放入锅中,加入姜片、1勺*酒,煮开大概15分钟,用筷子撮能穿过关火,放入冷水中浸泡,捞出放入酿晒蓝,稍微将水滴沥干。
3、依次放入鸡爪,青椒,卷心菜,最后盖上两勺小米辣,密封放入冰箱8个小时即可。
虎皮鸡爪
食材:鸡爪克、姜一块、蒜一头、葱两段、辣椒、花椒、八角1个、蜂蜜半汤匙、白醋2汤匙、盐2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、鸡精半茶匙。
做法:
1、锅里放水,用一半姜拍碎放入煮开,放鸡爪煮开,继续煮2分钟,煮好后冲凉水后,晾干。
2、蜂蜜和白醋兑好,充分搅拌均匀,均匀的刷在鸡爪上,一面刷好翻面再刷,刷后晾干。
3、锅里烧油,油烧热迅速下入鸡爪,盖上锅盖,不时的晃动锅,以防鸡爪粘锅。
4、好的鸡爪趁热放入冰水中,浸泡2—4小时,沥干水分。
5、锅里的油倒掉,小火煸炒姜片、蒜、葱、辣椒、花椒、八角,放1茶匙五香粉炒均匀,放入料酒、生抽、盐,煮开。6、把鸡爪放入,大火烧开,小火煮10分钟,放入半茶匙鸡精,浸泡鸡爪到入味即可。
粉蒸鸡爪
食材:鸡爪克、青红椒、泡椒、豆豉、姜、葱、蒜、烤肉酱、盐、白糖、生抽、料酒、辣椒粉、糯米粉。
做法:
1、鸡爪洗净、剪去指甲一分为二,放入较大的碗中,加入拍碎的姜片和葱白段,调入食盐、料酒,拌匀腌制半小时左右。
2、腌制好的鸡爪去掉葱姜,加入约3汤勺烤肉酱和适量生抽拌匀。
3、加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀,再加入3汤勺的糯米粉拌匀。
4、摆入盘中,入冷水锅,盖上盖子蒸约15分钟,蒸好的鸡爪撒上葱花,浇上适量冒烟的热油即可。
酱鸡爪
食材:鸡爪6只、盐、姜、八角4个、花椒、料酒、老抽、白糖、*酱3大勺。
做法:
1、凤爪洗净去指甲,冷水入锅焯水。
2、炒锅入油和适量白糖,白糖溶化后放入凤爪炒糖色,炒到金*后倒入3大勺*酱,翻炒均匀。
3、倒入开水,没过凤爪,放入花椒、大料、姜、料酒、老抽,转小火慢炖,炖到用筷子很容易扎透凤爪,收汤出锅前根据个人口味撒入适量盐即可。
豉汁蒸凤爪
食材:鸡爪克、腐乳汁1小勺、腐乳半块、豆豉1小勺、花椒少许、八角1个、桂皮1块、葱姜、蚝油1小勺、老抽1小勺、糖1小勺、白酒1小勺。
做法:
1、鸡爪清洗干净,斩去脚趾尖,锅里水烧热,水中加入一小勺白酒、桂皮、八角、大料和适量姜片,水烧开后将鸡爪下锅煮10分钟,捞出,清水中冲洗掉表面的浮沫,捞出沥干。
2、腐乳用勺子压碎,加入少许豆豉,加入蚝油、老抽和糖,搅拌均匀后倒入鸡爪中,使每个鸡爪都均匀沾满料汁。
3、葱姜切丝后撒在鸡爪上,放入一个八角,放入压力锅中蒸40分钟即可。
鱼香鸡爪
材料:肉鸡爪12个左右、泡红椒30克、大葱5克、小葱2根、姜5克、蒜5瓣。
调料:
A料:油ml(实耗50克)、香油2大勺、料酒2大勺。
B料:李锦记头抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、淀粉水30ml、高汤或水ml、盐、鸡精。
做法:
1、鸡爪一切为二,加入大葱圈、姜丝、料酒和盐腌制20分钟左右,腌好后用厨房纸吸干水分。
2、找一个小点的深锅,入油烧五成热左右,加入鸡爪炸制表面金*,沥干油脂,入锅中蒸1小时左右。
3、将B料调成味汁;小葱切花;姜和蒜切粒;泡红椒切小丁。
4、锅入香油烧热,入泡红椒炒出红油,再入姜和蒜粒炒香,加入B料调成的味汁,快速加入蒸好的鸡爪炒匀,最后加入葱花即可。可乐凤爪食材:鸡爪5个、盐、姜3片、八角1个、桂皮1小块、老抽、可乐1小碗。做法:1、鸡爪去掉指甲,用清水反复冲洗,切断。2、锅中加适量水,放入姜和少许盐,水开后把鸡爪倒进去,煮1分钟左右,捞出后用清水,洗净血末。3、锅子洗净,鸡爪放进去,放入八角和桂皮,再1小碗可乐倒进去,加入清水,没过鸡爪。4、倒入适量老抽和盐,开锅后,转小火慢慢煮,大约煮20分钟。5、开大火收汁,要用铲子不停搅动,防止鸡爪烧糊即可。
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