太原治疗白癜风医院 http://baidianfeng.39.net/a_zhiliao/190622/7238484.html《美食江西，为你解读正宗江西美食》
各位好，《美食江西》又如约和大家见面了。
今天给大家介绍的美食，从烹饪手法上来说，并不是完全意义上的江西美食，因为其中一道家烧东海*鱼，是浙江宁波的传统做法。
另一道花雕鸡用到了盐焗的方法。盐焗属于客家菜的烹饪方法之一，赣南客家菜烹饪中会用到，不过，这种方法目前常见于广东。
但这两道美食又流行于江西，在南昌就可以品尝到。今天，邀请的烹制者来自江西九江的大厨。
本期嘉宾
徐定坤——南昌弄堂里餐饮有限公司旗下老房子餐饮连锁行*总厨，九江人，有着23年从厨经历。
对于南昌弄堂里餐饮有限公司，你可能会感到陌生。但是提起“老房子餐厅”，你一定会有所耳闻。五六年光景，“老房子”在南昌市区开出了3家连锁店。老板张润庐，诨号“多肉哥”，在南昌市餐饮界，也属于传奇人物了。
徐定坤曾服务于星级酒店，工作平稳，收入不低。因为不甘于年纪轻轻就开始过“养老式生活”，便在他师傅，也是“多肉哥”多年好友的介绍下，来到南昌“老房子”，开始挑战自我，闯荡社会餐饮。而“多肉哥”决定让徐定坤加盟的最重要原因，是“江西人里面，九江人很会烧鱼”。
年，“多肉哥”在广州出差，发现当地海鲜排档里的小海鲜原汁原味，食客无数，便考虑在南昌开第三家分店——“老房子·烹小鲜”。之后，便让徐定坤带着徒弟，前往我国的海鲜主产区浙江宁波学习。两个月之后，一道家常方法烹制、保持食材本味的“家烧*鱼”，便和一众小海鲜料理一起，出现在了“老房子·烹小鲜”的菜单上。
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■主料：冰鲜东海*鱼
■辅料：色拉油，大葱段，姜片，蒜粒，料酒，生抽、鸡精、味精
■做法：
1.*鱼去鳞去鳃，剖洗干净，两侧切花刀；
2.热锅下色拉油，放入大葱段、姜片、蒜粒爆香，下料酒、生抽，再加可以没过鱼的清水稍微熬煮，最后放进东海*鱼；
3.大火烧20分钟，加少许味精、鸡精，即可出锅。
提示
1.冰鲜*鱼比冰冻*鱼更加新鲜，做出的家常*鱼才更加美味；
2.挑选*鱼时，可以观察鱼的胸鳍，胸鳍越长，就说明生活的海洋环境越深，鱼也更健壮。
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■主料：2斤半左右本地走地鸡一只，猪脚一只
■辅料：绍兴陈年花雕酒，生抽，鸡汁，蚝油，结晶冰糖，当归
■做法：
1.鸡剖洗干净，去头，用盐、料酒、生抽稍加腌制；猪脚去毛洗净，切大块；
2.取一口砂锅，放入猪脚，加入一大勺生抽，一大勺半陈年花雕，一小勺鸡汁，一小勺蚝油，再加入四五粒冰糖，一点点当归；
3.加入纯净水，没过猪脚，先放入提前斩下的两只鸡脚，再把腌好的鸡盖在猪脚、鸡脚上，盖上盖；
4.另取一口大炒锅，将粗盐炒热，放入装好鸡的砂锅，再用一个大盖子，将砂锅和粗盐盖上；
5.中火焗制4小时左右，鸡肉、猪脚酥烂，汤汁浓稠即可。
提示
2斤半左右走地鸡，成熟期刚好，肉质鲜嫩。如果选用土鸡，则肉老，不易酥烂。
本期《美食江西》就到这里了。欢迎
