每次去夜宵城里，有一道菜让人难以忘怀，干锅小黄鱼。这道菜在外面吃了一次还想去吃第二次，想要问问老板是怎么做的，又不好意思开口，没关系，今天小龙就教大家做这道干锅小黄鱼，味道绝对比外面的要好吃。
：黄鱼、洋葱
：葱、姜、料酒、红油豆瓣、剁椒、鸡精、生抽、香菜
：四十分钟
1将黄鱼清理干净，冰用水清洗干净，将黄鱼从中划开。起锅，宽油滑锅，油热后将油倒出。锅中倒入菜籽油，半勺盐，继续将油烧热。
2油热后将黄鱼下锅煎至金黄，煎的过程中放入料酒去腥。煎至两面金黄倒出备用。将洋葱切丝。均匀铺在干锅上。
3继续锅中放猪油，菜籽油，姜，蒜放入锅中炒香。下入红油豆瓣、剁椒。炒出香味，将黄鱼放入锅中，继续煎，煎香后加半勺水。放入鸡精、味精、酱油、生抽提鲜。
4反复浇汁，小火三到五分钟入味。放入葱花、香菜末、胡椒粉。烧熟入味后大火收汁即可。将做好的小黄鱼倒入铺好洋葱的干锅中，一道香喷喷的干锅小黄鱼就做好啦！
1在煎鱼之前，可以根据自己的喜好，对黄鱼进行腌制或者不腌都可以。
2干锅中要提前放入洋葱打底，这样能使做出来的干锅小黄鱼不粘锅，很多干锅类的菜铺洋葱就是这个道理。
干锅小黄鱼这道菜耗时比较段，在做之前，一定要将鱼处理干净。食材处理干净是成功的关键，这种做法看起来简单，但是味道绝对让你回味无穷，再也不用担心自己做的不好吃了。
