我家里人其实不是特别喜欢吃鱼，每次我做关于鱼的菜肴，他们就吃几口就不吃了。最近朋友送来了许多小黄鱼，这可让我犯了难，按照平常的做法，肯定是吃不完了。天气这么热，吃不完就要变质了，浪费了多可惜。我的心里是有点着急的，于是就赶紧打电话问问朋友有什么比较好吃的做法，能够做出让大家喜欢的小黄鱼。朋友家里是开饭店的，他就详细的给我介绍了这么一道湘味小黄鱼。
我按照他的说法，做了之后，没想到平时不爱吃鱼的家人都抢着吃这道菜，让我很是自豪。两三天的时间就把朋友送来的鱼全部给吃完了，而且仿佛还没有吃腻的样子。这道小黄鱼借鉴了湘菜的做法，让味道更加刺激。能够增强人的食欲，然后做菜的过程中还加入了西红柿，就形成了酸辣的口味。老公说以后下酒菜指定就要吃这个小黄鱼，还能多吃几碗饭。这么美味的一道菜，我现在不多说废话，赶紧介绍给你们。
首先还是要准备好做菜的基本原料，六百克小黄鱼，十克盐，三十毫升的黄酒，一根葱，四瓣蒜，半个西红柿，八十克剁椒三克糖，十五毫升老抽，三十毫升生抽，五十克姜，淀粉，可以看出来做道菜的基本原料还是比较常见的。第一步，我们将小黄花鱼去除内脏洗干净，尽量去掉多余的水分，然后把葱切成葱花，姜也切成小碎块，蒜切成一片一片的，西红柿也把它切成小块儿，先做好这些准备。然后在处理干净的小黄鱼中加入十克盐，一勺生抽，两勺黄酒。混合均匀后放在一旁腌制十五分钟左右的时间。
一般来说做鱼都需要腌制，不然吃起来没有味道。腌制完后盆里会有一些水，把这些多出来的水分去掉，在每一条小黄鱼的身上，都均匀的抹上一层淀粉，不用太多。在锅里多放一些油，加热到六成热度左右后把小黄鱼一条一条的放进去炸，炸到颜色焦黄的程度就行了。这样做速度比较快，但是你也可以用平底锅煎熬。再重新起锅放入少量的油，把油加热到七成热度左右后放入姜末，蒜末和剁椒，炒出浓厚的香气。然后再加入西红柿小块，一直炒到西红柿变软出汁就可以了。把刚才炸好的小黄鱼倒入锅里，接下来加入热水，热水的水量刚好淹没小黄鱼就可以。
再往锅里加入生抽，老抽，白糖，采用大火盖上盖子煮三分钟左右的时间。注意一下盖着煮的时候要时不时的翻动，以免把鱼给煮焦了。煮好之后打开盖子可以装盘了，最后再加一些香葱，做一下点缀，红红绿绿的颜色很是好看。这样一道酸辣味道的小黄鱼就做好了，看着就让人流口水，吃起来的味道更好。需要注意的是，在炸鱼的时候应该用采用中火，如果火太小了，鱼容易粘在锅底，火太大了，鱼肉会被炸碎。大家快去厨房试着做做，绝对非常好吃。
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