鱼肉富含蛋白质以及多种有益于人体的营养元素，在我们日常餐桌上的出镜率相当之高。鱼的种类繁多，我们通常食用的淡水鱼有鲤鱼、鲫鱼、草鱼等等，海水鱼有黄花鱼、带鱼、鲳鱼等等。它们都有着肉质鲜嫩，营养丰富的共性。所以，经常吃鱼肉对身体是百利而无一害的。
不过相较于鱼肉，喜欢吃鱼头的还是大有人在的。比如我自己就偏爱吃鱼头！鱼头虽说没有鱼肉那么多肉，但是吃鱼头的那种畅快感确实无法用言语形容的。鱼头的做法通常以剁椒鱼头为首，饭店里这道菜也是深受食客们的喜爱。不过我今天决定鱼头换一种烹饪方式，给你们做一道香辣鱼头豆腐汤！我们家经常吃。这道汤味道鲜美，开胃下饭，热腾腾的，冬天吃再合适不过了。
鱼头和新鲜豆腐的结合相得益彰！整个汤头既有鱼的鲜美，还有豆腐的爽滑。在锅里熬煮之后，老远就能闻见阵阵鲜香，让人食欲大振。然后经过辣椒的洗礼，开胃指数瞬间暴涨！冬天普通的菜一上桌没一会儿就凉了，但是经过长时间熬煮的鱼头豆腐汤保证了热腾腾的时效性。偷偷告诉你，汤汁拿来拌饭吃简直爽歪歪！
食材准备：新鲜花鲢鱼头一个，水豆腐两块，青红辣椒各一个，姜适量，大头蒜一个，大蒜一根，辣椒面适量，盐适量，鸡精适量，生抽2勺，老抽1勺，料酒适量
香辣鱼头豆腐汤的做法
Step1：老样子，还是把青红辣椒等作料清洗干净，然后切成自己喜欢的样子。如果有强迫症非要切得很好看的话，切斜刀会比较美观。
Step2：鱼头清洗干净之后用生姜和料酒腌制半小时去腥。腌制的时候可以撒点盐搅拌均匀。之后把腌制过后溢出的水倒掉。起锅烧油，油热了之后就把鱼头带肉的那面朝向锅底，一块一块放入锅里煎。
Step3：煎好一面再换带皮的那面煎，煎至两面金黄即可。煎的时候开始大火，之后转中小火煎，否则锅太热了很有可能烧焦，所以要小心。还有，煎鱼头的时候可以手持锅柄摇一摇锅，这样可以确保鱼头能均匀地过油，对防止粘锅挺有效的。煎好之后先把鱼头出锅盛盘备用。
Step4：新鲜水豆腐放在砧板上横竖切开，不要切得太小块了，因为切太小块豆腐待会儿就烧没咯。豆腐事先切不切其实无所谓，因为对于下厨老手来说，之后要下锅之前把豆腐放在手上直接切就好了，新手请勿模仿哈！还是老老实实事先切好吧。
Step5：起锅再放一点点油，油热之后把生姜、大头蒜、青红辣椒倒入锅中爆香。
Step6：辣椒等食材爆香之后把鱼头倒入锅里，并倒入清水或者开水皆可。冬天水开的比较慢，建议用开水比较好。
Step7：然后再往锅里撒入辣椒面、鸡精、生抽、老抽等调味料。接着就是时间的等待了！盖上锅盖转中小火慢慢熬煮15分钟以上。
Step8：待汤汁浓稠，鱼头略微散开的时候就可以用勺子舀一勺汤汁尝一尝咸淡了，不够咸再加点儿盐入味。不够辣的话还可以继续加点儿辣椒面提味。总之这步就是把这道菜“调教”成你爱的味道。
Step9：出锅之前撒上大蒜叶，稍微翻动一会儿鱼头就可以出锅盛盘了。不要动静太大，轻轻地翻动，否则鱼头都散没了。
看了就让人流口水的香辣鱼头豆腐汤其实并不难对吧！一上桌我只想赶紧盛一碗米饭享受这道美味。完全入味了的鱼头和豆腐鲜香爽滑，汤汁浓厚醇香，尝一口味蕾就得到了前所有为的享受。如果你喜欢吃酸的话，煮这道香辣鱼头豆腐汤的时候加点儿白醋，吃起来更爽更带劲儿！
：
1、馆长这种做法也可以叫香辣鱼头豆腐汤，吃不了辣的可以不放辣椒面。味道也是很美味的！
2、鱼头要清洗干净，然后做去腥处理。用生姜和料酒稍微腌制一会儿，这样基本就没有什么腥味了。不过关于鱼腥这回事，我的经验就是不同地域不同水质产的鱼味道差别其实蛮大的。
3、这道鱼头豆腐汤熬煮时间久一点儿能让鱼肉和豆腐更入味，慢工出细活，同样的道理，慢工出美味。不要太过心急了，尝过之后你会发现你的等待是值得的。
