大开眼界东北一家去山东参加婚宴,酒菜一 [复制链接]

山东自古以来就有着礼仪之邦，孔孟之乡的美誉，不仅如此，山东还是中国八大菜系之首——鲁菜的发源地，而且鲁菜是中国所有菜系中唯一的源发菜系，因此也影响着北方很多地方菜的制作。

东北跟山东仅有一海之隔，很多东北人的祖上都是来自山东，尤其是辽宁的大连和丹东等地，至今在语言和生活习惯上，都跟山东的烟台和威海等地特别相似。

作为老家在山东的东北人，山东老家至今还有不少的亲戚，记得我小时候，我舅舅一到秋收的时候就给我们家里邮寄花生米和地瓜干，当时邮局的包裹单以一来，我父亲就骑着他那辆白山牌的二八自行车跑去邮局取包裹。

以前家里我和哥哥穿剩下的衣服，也都会邮寄回去，当年这些东西都算好东西，后来大家的生活都好了，舅舅一家也进了城，加上现在物资丰富，所以除了逢年过节打个电话，偶尔邮寄过来点山东的鱼干外，联系反而不是那么紧密了。

前段时间舅舅的外孙女结婚，特意邀请我们去参加婚礼，不过我父母年岁已高，本来想着随点礼就不去了，不过正好赶上我没事，加上现在交通特别方便，于是趁着周末我们一家三口去山东老家看看。

舅舅外孙女的婚宴摆在当地一家不错的饭店里，娘家客人就给摆了接近10桌，酒菜一上桌一下子就给我们震撼住了，可以用大开眼界来形容，一共16道菜，而且都是有寓意和讲究的菜，媳妇和儿子都直呼：这趟没白来，彻底长见识了！就来给大家介绍一下山东的酒席，大家看看是不是大开眼界！

山东是中国的渔业大省，这里的海产品种类很丰富，而且近些年山东沿海地区大力发展“海洋牧场”，所以这里的海产养殖技术是特别高的。

海参自古以来就是名贵海产品的代名词，海参也是山东沿海举办宴席时餐桌上必备的一道大菜。

为了让来宾能够更好的品尝到原汁原味的海参，这盘海参是按例上的，一桌十个人一人一个，搭配一碟普通的蘸料，就是为了让大家品尝到海参的软糯弹牙。

鲍鱼或海参据说是山东沿海待客必备的两道大菜，一般的婚宴菜品上都会有，这是给主人撑面子的大菜，宴席上的鲍鱼个头越大，说明酒宴的档次越高。

鲍鱼就是原汁原味的清蒸，虽然没有实什么味道，但是吃鲍鱼就是为了吃它的肉质和口感。

酱牛肉属于经典的下酒菜，好的酱牛肉咸香入味，不碎不散，里面带有筋头，吃起来还带有嚼劲，这个酱牛肉做得就非常可口，摆盘也特别的精致。

在山东沿海，当时人比较偏爱赤甲红和花盖蟹，这两种螃蟹都是本地海域出产的，因此要好过经过长途运输的梭子蟹，味道上带着黄海和渤海海鲜中独有的鲜甜。

现在能够找到这么大的花盖蟹也不容易，估计这一盘十个螃蟹价格应该不低。

一般宴席上鸡都是必不可少的，不过这鸡炖的跟东北人的小鸡炖蘑菇差距不小，除了咸以外，鲜味很一般，估计这是用冷冻的白条鸡制作的。

肘子不论南北都属于一道大菜，主要这菜管饱，摆上桌子也有气势，这肘子应该是煮熟后经过油炸，然后再入锅蒸出来的，火候到了酥烂脱骨，尤其是肘子皮吃起来软糯弹牙，鲜香可口。

这是一道好几种食材汇聚到一起菜，里面主要有海参、肉片和虾仁等，吃起来咸鲜入味，而且葱香味十足，不过这道菜好像跟大连地区的全家福比，主料还不够丰富，不过作为婚宴的菜，能有这个味道，说明店家已经很良心了。

糖醋鱼是山东地区宴席上必备的一道菜，一般山东内陆采用的鲤鱼，而沿海地区用大黄花鱼的比较多。

不过这糖醋鱼所选用的黄花鱼可能有些小，所以一盘里上了两条，刚上桌时造型还是非常漂亮的，而且这鱼做的酸甜适中，鱼肉外焦里嫩，味道非常不错，桌上一位大哥把鱼头都给嚼吃了。

这菜吃起来外脆内滑嫩，入口还带着海鲜的鲜味，但是没吃出是什么海鲜做的，这个应该是用红薯淀粉做的，但是又不太像，味道还不错。

这是一道比较考验厨师技术的菜，鱼皮熬出来的冻能够切成这么薄的片，并且用筷子夹起来不碎不散，入口清凉略带浇头，也不知道是不是用鱼皮熬出来的？

本来以为一桌菜都是以海鲜和肉为主，没想到竟然上来一条鲟鱼，这鱼属于硬骨鱼，肉厚没有什么刺，东北人对这鱼比较熟悉，不过用家常炖的方法好像味道并不是太好。

这应该是宴席上比较贵的一道菜，不过给我感觉这道菜纯是吃个面子，龙虾的脑袋和壳摆了个造型，虾肉裹上糊过油炸出来，然后撒上了一些椒盐，虽然造型漂亮，但是给我觉得不够实惠。

这是把八爪鱼腌制后油炸的一道菜，火候掌握得不错，八爪鱼入口有焦香，肉质也不老，吃过多次八爪鱼，第一次看到这种做法。

一桌只上了半只，不过鸭皮倒是烤的酥脆，但是实在是不想吃油腻和大肉了，所以这菜只夹了一筷子。

这是特别考验厨师功底的一道菜，只用蛋白部位炒出来的，不过也有人说是把鸡肉砸成泥，然后滑油炒出来的，但是我吃着觉得是鸡蛋清炒的。

还有腰果虾仁、捞汁海藻等菜，我觉得是16道菜，但是媳妇说是18道菜，反正这酒席吃得是大开眼界，菜的样式和种类有令人眼花缭乱的感觉，关键是上菜和落座都有一定的顺序和讲究，确实不虚此行，长见识！