天热得都想变成鱼了。夏天也不妨吃点鱼，好吃又营养。
鱼一年四季都在吃，而不同的鱼有不同的产卵期，分布在不同的季节。鱼在临近产卵期时，体内积蓄了很多脂肪和营养成分，身体肥硕而结实，谷氨酸的含量增加，因此肉的味道最鲜美，吃起来有种香甜的感觉。
夏天是吃鱼的“*金季节”,夏天是哪些鱼的产卵期？吃什么鱼好呢？各地吃鱼又有何讲究。
1.鲈鱼
鲈鱼又称花鲈、寨花、与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。夏天是吃鲈鱼的好季节，这个时候鲈鱼已经成熟了，肉肥腴嫩，鱼刺少，肉质鲜嫩。
我们常听说“多吃鱼会变聪明，是因为鱼含目前公认的补脑营养素，DHA（被称为“脑*金”）对大脑发育很有好处。而研究显示，鲈鱼是淡水鱼中含DHA相对较高的品种。同时鱼肉的脂肪含量非常低，又含有丰富易消化的优质蛋白和钙，而且相比于其他淡水鱼，刺也少，便于处理，非常适合孩子和老人食用。
烹饪鲈鱼的方法有很多，水煮、红烧、煎烹等，一般家常吃法基本都是清蒸，原汁原味，营养不流失，鱼肉鲜嫩多汁。
2.*花鱼
每年六月，正是*花鱼的产卵季节，此时的*花鱼身肥肉美。虽然*花鱼价格并不便宜，但一直颇受食客的欢迎。
*花鱼又名*鱼，*花鱼的营养非常丰富，富含蛋白质和钙、磷、铁、锌等微量元素。《本草纲目》关于*鱼的记载：“主明目、安心神、填精、开淋、益气、健胃”的功效。*鱼肉质特别白嫩鲜美，只有一条主刺，鱼骨比较少，肉呈蒜瓣状，高蛋白低脂肪，老人、小孩以及减肥人士，都非常适合食用。
*花鱼的做法非常多，大*花鱼肉质鲜嫩，特别适合红烧和蒸着吃，而小*花鱼适合香煎和制成鱼干。
*鱼有大*鱼和小*鱼之分，大*鱼吃着痛快，小*鱼吃得过瘾。吃法上，清蒸、糖醋、红烧、煎烤均可。比如清蒸大*鱼，刮净了鳞片，掏净了内脏，抹盐、淋酒，再塞一捆翠绿的葱结上锅蒸即可。或者*鱼和豆腐搭配，豆腐含钙高，而鱼中含维生素D、“脑*金”的DHA，两者一起吃可大大提高人体对钙的吸收率。
在宁波，上至宴会下到家常，随处可见*鱼的身影。宁波名菜代表，雪菜大汤**，*鱼加入雪里蕻，熬出乳白色汤头，肉质清鲜；腐皮包*鱼，*鱼剔骨除刺，包上豆腐皮炸到金*；拖*鱼，经常出现在晚饭前菜场、弄堂边的小摊上。面糊包着小*鱼入锅一炸；宁波人还爱吃*鱼鲞(*鱼干)烧肉、*鱼年糕……
浙江舟山，惯于将鱼制作成鲞（海鱼风干即为“鲞”），风干的*鱼鲞（也叫白鲞）加生姜清炖，或者用来烧肉，都是好滋味。在青岛的甜晒*鱼，*鱼在晒前要先接受盐、料酒、葱姜与花椒的洗礼，腌制时在海水中“透”一遍，背阴风干后极具风味。在福建宁德，将大*鱼对半剖开、抹上酒糟与盐进行一番腌、晾，做成香糟大*鱼。在北方，还有*花鱼饺子……
小*鱼的吃法也很多浙江*鱼粉；台州人*鱼面；而宁波的*鱼面里加进了雪菜，成了雪菜*鱼面；江南一带都还有酒酿小*鱼；四川乐山的甜辣小*鱼是先炸再烧，在武汉，烧烤小*鱼，夜宵上吃上几串够解馋……
3.鲥鱼
俗话说“春鳊，夏三黎(鲥鱼)”，鲥鱼的脂肪含量很高，且富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。一般吃鱼都是要去鱼鳞的，而吃三黎鱼是不能去鳞，因为三黎鱼的鳞也可以吃，而且营养价值很高，富含卵磷脂，卵磷脂是人体必需的元素，对人体的健康十分有好处。
清蒸鲥鱼无需加盐，只用豉油慢火蒸透，就是美味江鲜。
酒酿鲥鱼是张家港地方风味名吃。鲥鱼去内脏洗净，不要去鱼鳞，用盐、味精、料酒腌10分钟左右；在盘中垫上葱姜丝，把腌好的鲥鱼抹上猪油装盘，再把冬笋片、火腿片、香菜放在鱼身上，浇上酒酿，上锅蒸10分钟即可。
4.多宝鱼
多宝鱼是比目鱼的一种，又叫大菱鲆，也是一种海鱼，这种鱼的外表不太好看，但是营养价值高。多宝鱼给小孩子吃，又能健脑又能提高免疫力。
多宝鱼只有主鱼刺，细小的鱼刺少，吃起来味道很独特，口感滑爽滋润，算是鱼肉嫩滑的佼佼者。清炖，清蒸都是很常见的吃法。
清蒸时，１）先将多宝鱼收拾好后再表面划几刀；２）姜切片放在多宝鱼上，将白酒、豉油淋在上面腌制10分钟；３）大量蒜拍碎后剁成末，红椒切丝备用；４）在蒸锅上气后入锅蒸7分钟，关火后焖3分钟再出锅；５）多宝鱼出锅前，另起一锅倒油，放入花椒、大料、桂皮炸出香味后将作料盛出，油备用；６）多宝鱼出蒸锅后将红椒丝和蒜末摆放在多宝鱼上，将热油泼在上面，最后淋上些许豉汁，再放上香菜即可。
我国是世界上出产多宝鱼最多的国家，而中国的多宝鱼又有一半出自辽宁。
5.带鱼
海产家族中，大*鱼、小*鱼、墨鱼、带鱼并称四大海鱼。
带鱼一年四季都可以吃到。带鱼中含有不饱和脂肪酸和镁元素对心脏有较好的保护作用。带鱼的蛋白质含量高达17.7克/克，可以和牛肉相媲美，其钙含量比牛肉高出6倍，很适合需要补钙、强体的小孩和中老年人吃。
很多菜系中都有带鱼：湘菜的干煸、川菜的辣炒、鲁菜的焖烧、淮扬的清蒸、粤菜的煲……
带鱼吃法有很多，煎、炸、炒、焖、蒸、熘、烤、炖……在浙江舟山，红烧、清蒸、抱盐，还有豆腐带鱼羹、蒲瓜带鱼羹、萝卜丝带鱼羹。温州将新鲜的幼带鱼洗净后腌制数日，而后加入盐、红曲、糯米以及大量白萝卜丝，一起装进陶器中发酵，3个月后，白鳣生就做成了，是乐清等地人民最爱的小菜。
上海有干煎带鱼、糟带鱼。潮汕的蒜焖带鱼，需要煎至“外熟里不熟”的微妙状态，而后加入葱蒜一同焖制，当地还有用普宁豆酱做的豆酱煮带鱼。四川有辣子带鱼。胶东菜馆里的红烧刀鱼、刀鱼贴饼子、香煎刀鱼，都是带鱼。北京还有“烙饼卷带鱼”。在东北，炸制的带鱼裹上绵白糖与白醋调和的酸甜汁，堪称“带鱼版锅包肉”。
6.黑鱼
黑鱼，学名乌鳢[lǐ]，又被叫作乌鱼、生鱼、财鱼等，黑鱼物美价廉，其蛋白质含量高于青鱼、草鱼、鲢鱼等常见淡水鱼类，还含有7种人体必需氨基酸，肉质紧而细嫩，且相对少鱼刺。
夏季是养心的好时节，而黑鱼中含有辅酶Q10，它被称为心脏的“动力之源”，能为心脏提供更多的氧气和能量。
黑鱼煲汤、清蒸、红烧、酸菜鱼、水煮鱼，怎么做都很好吃。日常生活中人们也买黑鱼回家熬汤、或与其它食材闷煮等。
说到黑鱼的吃法，很多人会想到酸菜鱼、川香烤黑鱼、水煮鱼片。烤鱼的流行，也要归功于川渝，重庆万州的烤鱼如今驰名全国。烤鱼是将大鱼去骨，鱼腹镶入芽菜、鸡肉、冬笋，整体焙烤至表皮金*后，或配生菜和葱花，或配芹菜和香菜等。
扬州名菜，“将*过桥”，将一条黑鱼烹制成一炒一汤。其中黑鱼汤：黑鱼脊背开刀，鱼头、鱼皮、鱼骨、鱼肠一样不少，连成一片、互为披挂，犹如“黑将*”的盔甲；鱼汤上桌，鱼肠等汤料要额外捞出、搭于竹桥之上，便是“将*过桥”。
在湖北，财鱼面、财鱼火锅、菊花财鱼是很多地方的特色。将大条财鱼制成鱼片，稍稍码味之后，大火快炒，用葱蒜酱油调味，加番茄和青椒调味，最后加汤烧成鱼汤再配上筋道的面条就是湖北人的财鱼面。
7.鳝鱼
《本草纲目》中记载，“*鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效”。
每年可以从清明前后一直卖到深秋，夏天也正是开吃鳝鱼的好时机，到了夏至、小暑时节的鳝鱼会拼命储备养分，所以此时也肉质也十分肥美。
鳝鱼煸、炒、焖、烧、蒸、炸都可。鳝鱼可以用白菜帮子一起炒，最后加上点醋，就能有效祛热。
江苏淮扬菜里有响油鳝糊、软兜长鱼、炝虎尾。四川干煸鳝片，鳝片与芹菜、辣椒、蒜同炒；临江鳝丝，用猪油、泡生姜、泡海椒、老坛酸菜、香椿、香菜近二十种调料，给鳝鱼去腥；还有鳝鱼面。
湖南的*焖鳝鱼，要先煎制生鳝段，煸出虎皮状，之后下姜末，喷*酒，加高汤和*瓜，出锅前放紫苏丝、胡椒粉。湖北天门的炮蒸鳝鱼，荆州的皮条鳝鱼，鳝鱼面，盘鳝等，都是当地特色。
夏天吃鱼的讲究
夏季人容易燥热，在烹调方式上，可以多选择清蒸、炖汤等。食材选择上，不妨也多吃甲鱼、墨鱼等寒性的鱼。而属温性的鱼，则可以配一些寒性的食物吃，如做草鱼、鲇鱼时，可以加点豆腐、白萝卜、竹笋、冬菇、冬瓜等一起炖。
怕被鱼刺卡？刺较少的鱼有，*花鱼、龙头鱼、鲈鱼、铜盆鱼桂花鱼、鸦片鱼、三文鱼、龙利鱼、银鱼、鸦片鱼、*辣丁、墨鱼、鳕鱼、带鱼、鳙鱼、黑鱼等。
买鱼要买新鲜的。买冷冻鱼时，也要查看新鲜程度，主要是看鱼的肉质，颜色没有发暗、发黑就说明比较新鲜。
淡水鱼和海鱼可以交替着吃。与其他肉类也要相互搭配吃，以保证营养的平衡，因为鱼肉不能代替红肉，红肉所提供的能量是鱼肉无法企及的，肉类也要。
有些人喜欢吃生鱼片，不是所有的鱼都能生吃，且要注意只有对原料来源足够明确放心，部分鱼才能生吃。
不管是淡水鱼还是海水鱼，都有着丰富的营养，《中国居民膳食指南》建议，成年人每周吃～g的鱼有益健康。这周你吃鱼了吗？
