炸小黄花鱼最简单粗暴的做法,外表酥脆 [复制链接]

今天分享一个“炸小*花鱼”非常好吃的做法，用这个方法炸出来的*花鱼，外表酥脆焦香，里面的鱼肉鲜嫩入味，做法特别的简单，非常适合在家里做，一起来学习下制作方法吧。

准备两斤比较新鲜的小*花鱼，做炸*花鱼最好选择大小均匀的野生*花鱼，这种鱼肉质细嫩，炸出来会比较好吃，*花鱼的头部没有什么肉，而且里面有几个像石头一样的东西，一旦不小心吃到会很硌牙，所以直接用剪刀把鱼头剪掉，剪掉鱼头以后再把鱼肚子剪开，这样就可以方便取出内脏，鱼肚子剪开以后，再把里面的内脏给它取出来，把里面那一层黑膜也要去掉，炸鱼和炖鱼一样，不去掉黑膜炸出来的*花鱼也会比较腥，全部处理好以后放在盆子里面，再用流动的水把*花鱼一个一个地冲洗一遍，小*花的鱼鳞比较小，在做炸鱼的时候可以不用去掉鱼鳞，把肚子里面的鱼骨血给冲洗干净就可以了，洗好以后放盆子里面控干水分。

下面准备一根大葱的尾巴，把它切成段，因为大葱的尾巴水分比较多，在腌鱼的时候可以用大葱的尾巴，这样可以把里面的葱姜汁全部给它挤出来，使鱼更加的入味，接着再准备一小块生姜，把它切成薄片，尽量切得薄一些，这样可以方便更好地抓出葱姜汁，切好以后和大葱一起放在盆子里面，接着往里面加入一大勺料酒，然后用力的把里面的葱姜汁挤出来，这里要说一下，加料酒就可以，尽量不要再加水，如果再加水的话会让*花鱼吸收更多的水分，炸出来以后会影响口感不够酥脆，挤出葱姜汁以后再把控干水份的*花鱼加进来，然后再往里面加入一勺食盐，再加入半勺花椒，再把它们一起拌匀，这里要说一下，炸任何东西的时候都不要加鸡精和味精，因为鸡精和味精的主要成分是谷氨酸钠，在高于度的温度下，持续加热，会生成焦谷氨酸钠，食用以后不利于身体健康，拌匀以后放在一边腌制20分钟，使鱼可以充分的入味。

下面准备半碗花椒，把它放入锅里，开小火慢炒，把花椒炒至酥脆，这个花椒是用来做椒盐的，不能把它炒糊了，一直炒至花椒稍微有一点变色就可以啦，把它盛出来放到小碗里面凉一会下面，往盆子里面打入一个鸡蛋，炸鱼的时候打入鸡蛋可以增香，还能让挂糊更加的饱满，然后再往里面加入两勺面粉，一勺淀粉，适量的清水，这里面粉和淀粉的比例为2:1，在调糊的时候可以根据原材料的水分含量和质地，适当的调整淀粉的量，淀粉的主要作用是增加脆感，防止水分流失的太多，使炸好的鱼外表要焦脆，而里面的鱼肉要鲜嫩，这样才会比较好吃，把它们一起搅拌均匀，最后调成干稀度比较适中的面糊就可以。最后再往面糊里面加入一勺食用油，最后加食用油主要是让面糊起酥，使炸好以后的*花鱼外表更加的酥脆，把它搅拌均匀放到一边备用。

下面把已经放凉的花椒放在案板上，然后再用擀面杖把花椒压碎，这一部也可以用料理机，椒盐最好是自己做，这样吃起来会更香，把花椒压成看起来比较细腻的状态就可以啦，然后用滤网把细的筛出来，这些粗的也不要扔，可以把它留起来炒麻婆豆腐的时候可以放进去。往细粉里面加入一勺食盐，再加一勺味精，做椒盐的时候一定要加味精，不要加鸡精，这样吃起来才会特别的鲜，把它搅拌均匀放到一边备用。

这时候鱼已经腌好啦，把鱼挑出来，里面的汤汁和调料就不要啦，挑出来以后再放到面糊里面，炸鱼有两种方法，一种是蘸糊炸，一种是混炸，混炸就是把面糊和鱼混合在一起，这样比较方便，自己在家里做用混杂的方法就可以，如果想要吃厚一点的糊，就可以蘸糊炸，把面糊和鱼搅拌均匀，搅拌均匀后拿一条鱼看一下，拿起来不滴糊下来，这个糊的干稀程度就比较合适。

把鱼准备好以后往锅里面加入食用油，这里油可以多加一点，在家里炸过鱼的油用来炒菜吃会特别香，把油烧至稍微有一点点冒烟，大约是六成油温，这时把鱼放在锅里，这里油温不要太高，如果油温太高的话，鱼的外面容易糊，而里面还没有炸熟，炸的时候一锅不要放得太多，全部放好以后先炸一分钟让它定型，然后用筷子把黏在一起的给分开，再用筷子翻动一下，使它受热均匀，然后再用中火炸一分钟，一分钟以后再把鱼给它翻一个面，这个鱼是要复炸一次的，这一遍的目的主要是定型，所以不用炸至金*，翻面以后再把它炸一分钟就可以，一分钟以后*花鱼的表面已经稍微有一点变色的时候就可以了，用漏勺控油把它捞出来，放到盆子里面，再用同样的方法把所有的鱼都炸好，接着把油温再次升高，把炸好的鱼放入锅里，把*花鱼再次复杂一遍，这一遍的目的是把表面炸至酥脆，炸的过程中用筷子不停地翻动一下，使它受热均匀，这里油温要稍微高一点，大约炸一分钟以后，这个鱼表面已经非常的金*，把它捞出来把油控干。

这道非常好吃的“炸*花鱼”就做好了，这样做的*花鱼颜色看起来特别的金*，一看就非常有食欲，用这个方法炸的小*花鱼，外表的口感非常酥脆，而里边的肉却特别的鲜嫩，非常的好吃，吃的时候再配上做好的椒盐，真的是太香了，如果喜欢就收藏起来动手试一试吧。