干烧*花鱼色泽好看，味道鲜美，鱼肉外酥里嫩，简单三步就烧好。
*花鱼刺少肉厚，鱼肉如蒜瓣样洁白细腻，味道鲜美，深得食客们的青睐，也是我家最爱吃的一种海鱼。*花鱼不仅口感好，营养也很好，含有丰富的蛋白质，微量元素，维生素，好消化吸收，低脂肪，是秋季进补的首选食材之一，对于体质较弱的中老年人来说，常吃也有很好的食疗效果。
干烧*花鱼
经常有朋友说煎鱼老是皮破肉碎的，其实是你的煎鱼方法不对。鱼下锅前加一步骤处理下，即使用大铁锅来煎鱼，出锅鱼也是完好如初，色泽金*漂亮，鱼皮完整酥脆。下面我就把煎鱼方法分享给大家
*花鱼1条，姜1小块，蒜3瓣，红辣椒1个，面粉少许，食用油2汤匙，料酒克，生抽2汤匙，醪糟（甜米酒）2汤匙，盐适量，香菜1棵
1、先处理*花鱼，将鱼鳞、鱼鳃，内脏去除干净，鱼肚里的黑膜也要清理干净，洗净，再用厨房纸巾吸干鱼表面及鱼肚里的水，再将鱼的两面各划几刀，更好入味
2、煎鱼不破皮的窍门：鱼身均匀地拍上薄薄的一层面粉，拍面粉前一定要将鱼身上的水擦干，面粉才可以拍得又薄又均匀。拍上面粉的鱼就像穿了一件衣服，下锅煎容易定型，不会破皮，煎制时也不会溅油
3、蒜去皮清洗，拍碎，姜洗净切丝，红辣椒清洗切小圈
4、锅加油烧热，油温烧至6成热（微微冒烟），下入*花鱼煎制，适当的转动下锅子，让鱼头和鱼尾部都能均匀受热煎制，一面煎定型起壳变成金*色，翻面再煎金*色。鱼下锅后不要着急去翻动它，鱼煎成型起酥皮后会自动脱离锅壁，然后再翻面，鱼才不会破皮，大铁锅煎鱼也照样完美漂亮
5、倒入姜、蒜、辣椒圈
6、加入料酒至鱼身的1/3处，再加入2汤匙生抽，2汤匙醪糟，少许盐，转小火，盖上锅盖烧煮3分钟
7、把鱼翻面再小火烤煮3分钟，剩少许汤汁时，关火，捞出*花鱼装盘
8、香菜杆碎放入锅中与汤汁混合均匀
9、最后把汤汁淋在*花鱼上，撒上香菜叶即可
细节其实都已写在步骤里了，再要强调一下的就是，面粉要拍得越薄越均匀越好，煎的鱼皮会酥。鱼身上的水尽量要吸干，有水鱼肉容易碎。煎鱼不能凉油下锅，油温高，鱼下锅可以快速定型，不要急着翻动，让鱼自动与锅壁分离再翻面，鱼可保持完整。烧煮时要用小火，鱼肉好入味又不会煮碎。
家里没有醪糟可以用5克白糖来代替。
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