干烧小*鱼是一道做法很简单的家常菜，也是我喜欢的海鱼之一，它不仅肉质鲜美，而且没有乱刺，肉质是蒜瓣状，再加上干烧的做法入味三分，真得非常好吃。小*鱼含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素，特别是硒，具有清除人体代谢所产生的自由基，抗衰老、健脾胃、保护视力，解*安神、增加身体抵抗力，修复细胞组织、健脑益智等功能。
主料：小*鱼4条；配料：青椒1个，洋葱半个，番茄酱10克，姜2片，葱花5克，蒜末5克、面粉20克，豆豉10克，花椒2克、香菜末5克；调料：盐2克，胡椒粉2克、料酒10克，鸡精5克，米醋5克，糖5克、味达美5克。
准备食材：1.小*鱼去头、内脏、腹内黑膜（鱼类肚中的那层黑膜要去干净，不但脏且腥味重。），鳞片可不用去除，清水冲洗干净，鱼身平行划刀三四道，深度见刺。2.鱼身抹匀盐、胡椒粉、料酒腌渍10来分钟，控干水分两面拍上干面粉。3.青椒去籽洗净掰成小块，洋葱洗净切成小块，豆豉剁碎。
制作过程：第一步，煎鱼很重要，是一件很考究功夫和耐心的事情。烧热锅，用姜片擦拭一遍锅底，去腥且不粘锅，大火热油，油要少，下入小*鱼并排在锅底，关小火慢煨。第一面煎20分钟左右，用铲子轻轻推鱼身有松动再翻面，不容易弄破鱼皮，第二面煎10多分钟，两面金*即可。
第二步，锅内留底油，加入花椒、豆豉爆香，再撒入葱花、蒜末翻炒几下，烹入米醋下入青椒、洋葱翻炒，加进煎好的小*鱼，水稍没过鱼身，下入糖、番茄酱、味达美、鸡精急火烧煮。第三步，待锅内汤汁烧至锅底时将食材捞出装盘，可将青椒和洋葱铺在盘底，鱼摆在上面好看些。第三步，余下的汤继续烧浓缩至黏稠时浇到鱼身上，撒上香菜末完工。
小贴士：1.喜欢吃辣的小伙伴可以加进干辣椒段爆锅，青椒改成尖椒。2.煎鱼时油不用多，煎一会它自己会出油。3.热过后一定要用姜片擦拭一遍锅底，这样不容易粘锅。4.翻鱼前要轻轻推鱼身松动，或端起锅晃动也可，鱼皮破了就不好看了。5.煎鱼前可用鸡蛋液代替面粉，但是出锅前底汤需要勾一点点薄芡，以增加黏稠感。
