爸爸做的*花鱼最简单最家常，鲜嫩入味，上桌连汤汁都不剩
文/湘湘的厨房
我们家有个特别爱吃鱼的小孩，所以每周都至少会做2次鱼。其中最受孩子喜欢的鱼，就是*花鱼了。*花鱼肉是蒜瓣肉，这种肉质最嫩最鲜美了，而且鱼肉组织比较柔软，所以晚上放学回来吃，也不用担心消化吸收的问题。它的营养很丰富，有高质量的蛋白质、微量元素和维生素以及丰富的DHA和EPA，提供平常所需的营养之外，还能给大脑发育提供帮助，也是比较适合上学的孩子食用的。天冷了，这鱼再贵也要给孩子吃，肉嫩刺少，鲜美入味，孩子特爱吃。
所需食材：*花鱼，白胡椒粉，葱，料酒，*豆酱，盐。
具体做法和步骤：
1、*花鱼在买的时候，就让店家给处理好，回家的时候，冲洗干净，把表面和腹内的水分，用厨房纸擦干，然后用适量的食盐和白胡椒粉把鱼腌一下，经过盐腌制的鱼，在煎的过程中，不容易破皮。白胡椒粉能达到去腥的目的。
2、锅内倒油，把*花鱼的水分擦一下，再放进锅里，这样能避免油溅出来。先不要着急翻面，可以通过转动锅，让鱼受热均匀。等一面鱼皮定型，鱼看起来比较坚挺的时候，再翻面。两面都煎好了，就盛出来。
3、把煎鱼的油留一点在锅里，下入大葱和*豆酱，煸炒出香味，加入适量温水，再把煎好的鱼放进来，加入适量生抽调味，适量料酒去腥，口味淡的话，基本不用额外加盐了，*豆酱本来就比较咸。
4、盖上锅盖，焖煮15分钟左右，大概10分钟左右，可以掀开锅盖，把汤汁舀在鱼的上面那一面，确保整条鱼都比较入味。经过炖煮的鱼肉，是非常软的，所以为了鱼的完整性，我个人是不建议翻面了。这个鱼的汤汁不用全部收干，汤汁用来蘸着鱼肉吃，更美味。
出锅后，在鱼的表面放上适量葱丝装饰一下。把大葱的葱叶，切成细丝，在水中泡一下，葱叶就会自然弯曲了。这样做出来的*花鱼，比清蒸的更入味，孩子更加喜欢吃，如果喜欢这个做法的伙伴们，不妨自己试一试。
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