黄花鱼介绍

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告诉你一个红烧带鱼的小窍门做法超简单, [复制链接]

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最近一段时间,湖北在闹禽流感,这活鸡鸭是暂时不敢吃了,还是找点其它安全的吃吧,逛市场看到菜摊上的带鱼又大又新鲜,就买了一条回来。对于湖北人来说,湖里的河鱼品种还是很丰富的,但是海鱼能吃上新鲜的少,这带鱼、黄花鱼可能是最方便吃到的沾点儿海味儿的鱼了。带鱼的鱼肉整齐成块,吃着方便,刺少肉嫩,只需简单的收拾一下,往往就是一盘香喷喷的大菜,端上餐桌肯定是会比别的菜受欢迎。

市场上卖的带鱼一般是两种,冰冻的、冰鲜的,相对来说冰鲜的更为新鲜,当然价格更贵些,买的时候可以看看表面光泽是不是鲜亮,用指头按按鱼身,肉是不是弹性好,如果按下去是个小坑就不好了。商户一般都按大小宽窄分类卖,挑选时,我喜欢肉要厚实、宽窄个头适中的,太大的肉老,不容易进味儿,太小的吃着没意思。当然还要观察带鱼眼睛,如果带鱼眼球凸起,黑白分明,洁净没有脏物的就是好的。

带鱼经济实惠,可以煎炸、可以烧炖、可以焖酥鱼,还可以烤着吃,总之做法很多,但主要还是以红烧的居多。既然是家常烧法,每家的做法各有不同,我家烧带鱼有两秘诀:一高度白酒,用它来腌制带鱼,这样能有效的帮助带鱼去腥;第二就是煎炸带鱼时表面先裹上一层淀粉,这样煎鱼的时候不容易散,裹上的面糊炖出来也特别好吃。这家常烧带鱼,即是家的味道,也是妈妈的味道,更是从小到大吃不腻的味道。。。。

原料:带鱼1条青红椒各1个姜片1小块淀粉2勺生抽2勺高度白酒1勺油盐适量制作:1.清洗干净的带鱼块放入碗中,加入适量的盐、高度白酒、姜片,腌制一下;

2.腌制好的带鱼块双面拍上干淀粉;

3.热锅凉油,放入带鱼块进去煎;

4.煎到金黄后翻面将另一面煎至金黄;

5.倒入适量的料酒和生抽烹入其中;

6.再加入适量的水加盖炖煮三分钟;

7.大火收汁,加入适量的盐调味,注意中间翻动两次鱼块;

8.待汁收到差不多时加入青红椒圈进去,翻炒一下即可盛入盘中。

小贴士:1.带鱼加入适量的盐、姜、高度白酒等调味料腌制;2.带鱼下锅前表面拍层干淀粉不仅不沾锅,还有利于带鱼定型;3.煎好的带鱼块加入适量的料酒和生抽等调味料烧至入味,再大火收汁;为了更入味,注意中间翻动两次;4.最后出锅前加入青红椒圈即可。

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