年夜饭之鱼的做法大全 [复制链接]

在中国有一个传统，年夜饭上是肯定会有一道菜“鱼”。这也意味着在新的一年里年年有余。根据每个地方的不同，口味也是不一样的，做法真的五花八门。今天就来更新一篇鱼的做法吧，学会了年夜饭上试着做出来哦。

葱油*花鱼

葱油*花鱼的用料

大*花一条，红辣椒半只，盐1小勺，白酒1小勺，蒸鱼豉油2小勺，食用油1大勺，葱姜蒜各适量

做法

1.*花鱼打去鱼鳞、划开鱼腹，将内脏、鱼鳃和鱼腹内的黑膜去掉，然后清洗干净，分别在鱼身两侧打上斜花刀；

2.葱姜和辣椒切丝、蒜切末，在鱼身上均匀撒上盐和白酒，腌制半小时；

3.取一鱼盘，在上面铺一层葱姜，将鱼放上，然后均匀涂抹一层蒸鱼豉油，在鱼身正面也铺满葱姜；

4.锅中加水大火烧开，然后将鱼放入锅中，中大火蒸15-20分钟(根据鱼的大小决定），即可出锅；

5.在鱼身上再铺一层蒜末和葱姜丝，最后撒上辣椒丝，炒勺里一大勺油烧至滚热，均匀浇在鱼身上，激出葱姜蒜的香味。

剁椒鱼头

剁椒鱼头的用料

鱼头（花鲢）1个，剁椒适量，盐1勺，姜适量，大蒜1头，大葱1颗，葱花少许，油胡椒粉

做法

1.把鱼头清洗干净，两面抹上盐，胡椒粉，少许料酒腌30分钟左右；

27锅烧热放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金*盛起，控干油备用；

3.蒸锅加水烧开，盘子垫上葱段，姜片，放鱼头上锅加盖用大火蒸，蒸至5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水，铺上剁椒和炸过姜蒜末，盖锅大火再蒸15分钟；

4.蒸好的鱼头，撒上葱花，烧一些热油，往上一浇，就可以了。

酱焖鲫鱼

酱焖鲫鱼的用料

鲫鱼克，香菇酱适量，油适量，盐适量，生抽适量，姜丝适量，葱段适量，玉米淀粉适量，红辣椒2个

做法

1.姜切丝，葱切段，红辣椒切圈；

2.锅内油热后下鲫鱼开始煎，煎至两面金*后关火；

3.另取一锅，热适量油后下姜丝炒香，倒入准备好的香菇酱一起炒出红油，加适量清水煮沸；

4.接着把煎好的鲫鱼下到汤里，途中放适量盐与生抽调味，大火炖，待锅内汤汁所剩不多时，加入辣椒圈继续煮1分钟，最后加少许玉粉淀粉勾芡，撒上葱段即可。

糖醋鱼

糖醋鱼的用料

鱼1条，番茄酱两大勺，葱花适量，姜末适量，蒜末适量，料酒适量，醋适量，白糖适量，淀粉适量

做法

1.准备好所有材料，将鱼洗净在鱼身两侧划口子（尽量深一点），干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上；

2.锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型，然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥；

3.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。锅内留底油，爆香葱姜蒜粒，再放入番茄酱略炒，锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。淋入适量水淀粉炒匀；

4.再放入1汤匙的熟油。直到锅内芡汁明亮均匀，把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

水煮鱼

水煮鱼的用料

草鱼1条，*豆芽适量，精盐10g，料酒15g，蛋清1个，干淀粉适量，干辣椒g，花椒25g，姜5g，葱5g，蒜5g，菜籽油g，白糖1g，豆瓣45g，胡椒粉适量，鲜汤g

做法

1.草鱼去鳞鳃、内脏后洗净，在头尾处分别割一刀，用刀取下两扇鱼肉，鱼肉切蝴蝶片，鱼头、鱼骨剁成块；

2.鱼片加盐3g、料酒5g、蛋清、生粉抓匀，腌制15分钟。干辣椒剪成约1cm的短节，姜切片，葱切短节，豆芽掐头去尾，锅中烧开水，豆芽汆水捞出，放入盛具中，加少许盐拌匀；

3.热锅放入菜籽油，烧至5成热时下干辣椒段过油15秒捞起。余油下豆瓣炒香，下姜葱蒜、花椒、辣椒粉，加鲜汤，放料酒，胡椒粉、白糖、盐煮开；

4.放入鱼头鱼尾煮熟。下鱼片，约10秒钟捞起铺在豆芽上，将花椒、干辣椒段铺在鱼片上，热锅放入菜籽油，烧至10成热，将油淋在花椒干辣椒上即可。