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在古蜀道两端的成都和西安，
一为天府之国，一为十三朝古都。
而今一条连接两城的“西成高铁”
让吃货过上“午吃陕菜，晚喋川味”的生活。
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说到川菜，我们今天要介绍一道
不辛辣却极鲜美的川味一品香碗，
它改良自坝坝宴“九大碗”中的香碗，
是四川西南特有的节庆传统美食。
制作香碗的蛋皮极为讲究，
火候要好，动作要快，不然易糊烂。
蛋皮裹着肉饼，高汤一煮，佐以蔬菜，
带着浓厚年味的香碗就能端上桌了。
这道菜味厚香浓、软烂嫩滑，
所以它被赋予形象生动的别名“耙耙肉”。
然而，无论是什么名字、什么年代，
能够豪迈地大啖吃肉，总是幸福。
?每一道美食，就是一个故事?
1食材
前腿肉\*花\木耳
海带\芽豆\火腿\鸡汤
酥肉\鸡蛋\八角\陈皮
花椒\沙姜\盐\鸡精\胡椒粉
2做法
?.前腿肉去皮切快，剁成肉馅（3肥7瘦比例为最佳）。葱姜切末，放入肉馅中。馅中依次放入鸡蛋、胡椒粉、盐、花椒、鸡精、红薯粉，搅拌上劲。
?.4个鸡蛋打散，放入少量盐、红薯粉搅拌均匀。锅烧热，用刷子涂抹少量油，倒入蛋液，煎至两面金*。在蛋皮上涂抹适量蛋液，平铺肉馅，卷成筒状，上锅蒸制40分钟。
?.砂锅中依次放入木耳、火腿、芽豆、八角、海带丝、沙姜、陈皮、花椒、*花、酥肉，蒸好的肉糕切斜刀片，逆时针成圈摆放在砂锅中，放入少许枸杞、鸡汤（或骨汤），蒸制40分钟即可。
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编辑
唐芽芽
设计
杨波
审核
罗蓬涛Sun
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