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1养殖概况
我国大*鱼全年养殖总产量约为20万吨，养殖主要集中在福建宁德和浙江，其中宁德养殖量占全国的70%，约14万吨。宁德的海水温度在12℃～30℃之间，即使在冬季也能确保大*鱼安全过冬，高温期间的每日水温差不超过3℃，且盐度稳定在17‰~18‰，给大*鱼养殖提供了理想条件。此外，宁德处于河口和海口的交汇处，适于大*鱼产卵，可为大*鱼商品养殖提供鱼苗。年宁德的大*鱼苗供应量约30~40亿尾，约占全国大*鱼鱼苗的70%。宁德的大*鱼主要养殖在蕉城（约占40%）、霞浦（约占30%）和福鼎（约占20%），其它区域约占10%。蕉城主要以中鱼（3~6两）养殖为主，霞浦主要以大鱼（6两以上）养殖为主，福鼎以育苗为主。
2饲料容量和品牌
宁德的大*鱼养殖以冰鲜投喂为主，全年的冰鲜用量约80万吨，今年的饲料使用量约6~7万吨。如全部转为饲料投喂，全年的市场容量约为40万吨，今年的饲料普及率约占15%。
冰鲜的供应时间、价格和质量都不稳定，8~11月的供应量最大，5~7月份的休鱼期供应较紧张。价格波动较大，从0.8元/斤到2.2元/斤都有。由于不同季节的捕鱼品种不同和储存条件不同，冰鲜的质量差异较大。这两年来，由于延长了休渔期，冰鲜价格逐渐被提高，再加上厂家的大力推广，大*鱼商品饲料使用量越来越多，年的饲料销量比年高一倍。
大*鱼的饲料品牌也众多，约60家饲料企业在该区域销售。宁德的大*鱼饲料定位主要分为三类：第一类是高档料，标签蛋白45%、终端价~元/吨，约占饲料总容量的15%；第二类是中档料，标签蛋白42%、终端价~元/吨，约占50%；第三类为低档料，标签蛋白40%、终端价~元/吨，约占35%。
3养殖硬件和规模
大*鱼以水泥池育苗为主，达到2~3公分即可下鱼排养殖。鱼排养殖成鱼的网箱规格多种多样，以4m*4m为主，深度一般为7~8m。大*鱼的养殖投资较大，养殖户的资金实力一般较雄厚，小养殖户约有20个网箱，大养殖户有个网箱以上。冰鲜一般需要现金采购，饲料有部分可以赊销，赊销比例为3~7成。由于绝大部分饵料还是冰鲜，所以养殖户需要较多的现金来支持养殖。
4养殖模式
4.1苗种放养
规格3公分的鱼苗价格为0.11~0.13元/尾，通过多级标粗后再转网箱进行商品养殖。商品养殖又分有多种规格，比较普遍的两种规格：一种是清明放3公分的鱼苗，年底一般可达到2~3两/尾，密度约0尾/箱（约尾/平方米）；另一种为年初放2~3两/尾的鱼苗，年底可达到1斤左右，密度尾/箱（约尾/平方米）。养殖户有的选择养小鱼（2~3两），也有的买小鱼做为苗种来养殖成鱼，但多数养殖户是大小鱼都养。
4.2成鱼销售
大*鱼主要销往福建本地、浙江、江苏、上海和北京，部分出口到东南亚国家。销售从0.3~1斤以上均可，一般打冰鲜销售。由于不同规格均可销售，所以大*鱼全年均可供应市场。大*鱼的市场价格较高，最高达到20多元/斤，最低也有12元/斤。不同规格的价格差并不稳定，受其市场供应量的影响导致价格每个时期都不同。收鱼贩对鱼的体色和体型要求较高，如体色金*和体型修长的仿野生大*鱼价格高达80~元/斤。仿野生大*鱼与普遍大*鱼并不相同，它是通过收购1斤以上的大*鱼再进行为期两年的低投喂处理后的类似野生鱼的品种。
由于受到病害的干扰，大*鱼的放养密度和养殖产量逐渐降低，这两年的产量约斤/箱。存活率对养殖利润的影响很大，按平均6成的存活率，当前14元/斤鱼的价格，不计人工时，养殖利润约~元/箱。若统计人工和资金成本，该鱼价下基本不赢利。
4.3饵料投喂
小鱼阶段和水温适宜的9~11月份一般每天投喂两餐，分别在早上6:00和下午6:00投喂。高温及病害期通常每天只投喂下午一餐。冰鲜的投喂率很高，2~3两的小鱼最高可达到13%，5两以上也可达到5%~8%。饲料的投喂率远低于冰鲜，3两以上的鱼投喂率约0.8%~2%。假如都按干物计算，冰鲜的投喂率还是高于饲料。正因如此，冰鲜养殖的大*鱼生长速度很快，远优于全程饲料，尤其在0.3~1斤期间。所以当前饲料主要是在3两前的小鱼使用，3两后的大鱼饲料使用率极低。1两前的鱼苗使用1~2号料，1.0~2.5两后使用3~4号料，3两开始可吃5号料，5两以后吃6号料直至上市。
全程冰鲜养殖大*鱼的料比较高，养到3两的料比约6.0~7.0，按全年均价1.3元/斤计算，饵料成本约8~9元/斤鱼；养到1斤的料比约8.0~10.0，饵料成本约10.5~13元/斤鱼。而饲料养殖的料比相对更低，若全程使用高档料，养到3两的料比约1.4，饲料成本约7.5~8.0元/斤鱼；养到1斤的料比约1.8，饲料成本约10~11元/斤鱼。可见，使用饲料养殖的饵料成本比冰鲜略低。
4.4常见病害
大*鱼的病害较多，基本全年都会不间断的死亡。比较普遍的病为：3~4月份主要是内脏白点；5~8月份主要是寄生虫和肠炎；9月份之后主要是*胆。由于冰鲜的长期使用，海水的污染逐渐加重，大*鱼的病害呈明显的上升趋势，给养殖户带来了很大困扰。全年下来的大*鱼存活率平均只有6成。自从饲料推广以来，养殖户虽然发现饲料的生长速度远不如冰鲜，但普遍反映使用饲料的发病率更低。冰鲜养殖之所以发病率高，可能原因有：（1）部分冰鲜质量差，带有致病菌；（2）有的冰鲜保存条件差，带来大*鱼的致病菌；（3）冰鲜浪费易带来水体富营养化，使水质受污染。
5饲料推广问题与机遇
5.1生长速度
大*鱼的生长周期长、病害多，全程饲料养殖降低了生长速度，使养殖风险也大幅度增加，如台风、赤潮、病害风险。养殖户为了规避风险，对饲料最大的需求就是提升生长速度，希望能达到投喂冰鲜的水平。当前使用饲料后生长速度明显减慢，越到大规格的后期差异越是明显。所以提高全程饲料的投喂率，以提高生长速度是饲料企业面临的最大课题，同时也是最大的市场机会。
5.2肝脏健康
通过市场走访打样，大*鱼使用饲料后的肝脏明显变差，3两后的大规格大*鱼脂肪肝程度更加明显，这与商品饲料的营养不平衡有很大关系。解决大*鱼的肝脏健康是饲料企业面临的第二大课题。
5.3产品定位不清晰
由于饲料产品普遍没有解决以上两大问题，养殖户无法全程使用饲料，所以对饲料质量评估不清晰，导致市场上的饲料档次参差不齐，养殖户对全程使用饲料的信心不强。明确大*鱼饲料适宜的营养标准，降低料比和饲养成本，是饲料企业的第三大课题。
6当前的饲料设计和定位现状
某企业在三年前曾推出高档大*鱼料，蛋白48%、脂肪12%、淀粉10.7%，类似加州鲈料的配方设计。当时大*鱼的生长速度非常理想，几乎达到了冰鲜的水平，但带来了严重的病害，导致大*鱼的死亡率很高，该企业高档料推广失败。第二年开始转为推广中档料（终端价多元/吨）。
一些具有网箱养殖大*鱼实验的企业也进行了多年的养殖和全程饲料研究，但业内人士反应这些企业的大*鱼养殖仍以冰鲜投喂为主，说明目前尚未完全攻克大*鱼全程饲料的养殖技术。
由于冰鲜的大量使用，目前的中档料难以评估效果，产品外观是主要卖点。如大部分企业的大*鱼料就是中档定位，面粉添加量有时会高达25%，淀粉水平达到15%以上。这类饲料当然会带来肝脏不健康（从鱼体解剖就可明显看见），但由于冰鲜的搭配而不至于明显引起死亡率上升，所以中档料的产品竞争并不激烈，营养标准也有较大差异。
受到冰鲜供应和价格的影响，各个厂家的大*鱼饲料销量均上升，增幅都比较大。虽然产品定位多种多样，价格也差异很大，但由于养殖效果难以评估，养殖户一般喜欢价格适中的中档料。当前中档料的蛋白水平为40%~44%、脂肪7%~12%、淀粉13%~19%。
由于投喂饲料后的大*鱼肝脏明显变差，而且越是规格大越是脂肪肝严重，所以大*鱼的商品料需要设计为低淀粉，以保护肝脏免受伤害。饲料高淀粉也很可能是大*鱼摄食量低的主要原因。此外，市场普遍反映3两后的大鱼吃饲料生长速度过于缓慢，很有可能是大*鱼在后期的能量要求更高，而中档料一般能量偏低，无法满足大鱼的营养需求。考虑到大*鱼的运动性强，在网箱中处于水深3.5米左右的悬浮生活状态，需要较高的能量维持代谢，饲料的设计需要考虑高能。发展真空喷涂有可能是获取大*鱼商品料竞争力的渠道之一。
作者简介
胡云华
（广州市诚一水产科技有限公司技术总监、研发部部长）
硕士，毕业于中山大学生科院鱼类营养学专业，现任广州市诚一水产科技公司华南区草鱼和特种鱼技术总监，主要从事草鱼、罗非鱼、加州鲈和*颡鱼的营养和饲料研究。
1、年开始进行罗非鱼的养殖模式调查和鱼塘研究，并提出低蛋白高能量罗非鱼饲料营养标准，大幅度降低配方成本。
2、年开始进行草鱼的养殖模式调查和诚一公司中山民众养殖基地鱼塘试验研究，并率先确定大鲩膨化料的营养标准。
3、年开始在诚一南沙试验基地进行草鱼鱼塘和统鲩规模化鱼塘养殖饲料研究，确定了鱼塘和统鲩膨化料的营养标准，尤其在氨基酸平衡技术和能氮比平衡技术方面取得行业领先。
4、年开始进行生鱼、加州鲈、*颡鱼、海鲈、*鳍鲷中试研究，并在这些特种鱼的低鱼粉技术取得突出成绩。
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