12月了,生鲜品类里的果菜肉冻等品类完全决定了一家卖场的业绩走势，近十年生鲜品类的爆发，已经愈演愈烈，只有深刻理解需求点与自身的盲点，在市场上的才能获得绝对的机会。
做生意要懂得一个最简单的道理，任何企业都是从小做到大，在企业是一家小店的时候，关键需要做的就是意识到生鲜品类在卖场绝对的重要性。从最初打好必备的基础，严格把控进货渠道的深度理解力，特别是对卖场商品卖相与价格的绝对管控，会成为生鲜品类的核心竞争力。从一开始就把基础与制度做好，这一点很重要。
无论是选择周二和周三的任何一天，生鲜品类获得业绩提升都是最直接也是最简单的。打好基础的根本一定是选择合适与正确的人，生鲜品类一斤增加一到两角钱，一年下来就是不可思议的一笔成本。这不但需要老板亲力亲为去认真监督与推动，更需要带着对人才投资的心态来面对，没有合适的人与真诚的人，生鲜是绝对做不起来的。
生鲜果菜肉冻等品类的操作技术并不难，难的是老板自身是否愿意有花学费的心态，去真心培养自己的团队。当你自己卖场生鲜品类业绩做得一塌糊涂时，就要扪心自问一下，你对生鲜这件事儿付出了多少？你花了多少成本和时间培养了你的团队？你发现不合格的人，真的愿意大胆调整吗？如果想要做好生鲜工作，没有一种绝对的豪气与底气，是根本不会获得成功的。
生鲜想要做成，就是要抓人+抓激励+抓渠道，不是仅仅停留在嘴上，而是要落实在实际的行动上。天天听一些高大上的论坛课程，就是不愿意从一点一滴做起，生鲜对你也许永远是个概念而已。
12月生活特性：12月份天气十分寒冷,御寒措施应以关心家人的衣食特别是食品为主,可以以火锅菜、清炖菜为中心，还要备好节日食品。
主要品种：土豆、山药、白薯、生姜、萝卜、胡萝卜、大白菜，苹果、柑橘、梨、香蕉、柚子、虾、鱼类、猪肉、牛羊肉、禽蛋类等。
鱼类：各式各样的套菜用鱼量较大，节庆日鱼类更是必不可少。红鲑鱼、加吉鱼、鳕鱼、牛尾鱼、马鲛鱼等都是火锅套菜的主要原料，也可供烧烤用。鱼类品种、规格较多，有的可整条包装，有的则可去头、去内脏、去尾后以2条、3条1个小包装陈列在冷冻、冷藏柜内。火锅什锦套菜有虾、扇贝、鲭鱼、花蛤菜，可组成大拼盘式包装摆放。
肉类：以烧烤、涮锅类用肉为主，猪肉为点缀。牛肉、羊肉主要用于涮锅和烧烤，肉片薄厚视顾客喜好而定，辅以清炖鸡肉、猪肉。猪后腿肉也可作为猪排烤肉的原料，带筋牛肉、猪骨头可用于做什锦炖锅的汤料。肉类的陈列主要靠冷冻、冷藏陈列柜，冷冻柜摆放冻肉，冷藏柜陈列精肉。
蔬菜销售指引
商品配置：
果蔬类：以甘薯类为中心，辅之以冬季火锅、什锦蔬菜等。本月重点推出“薯”类菜肴，如土豆、山药、芋头、白薯等；调味调料类有大蒜、生姜、洋葱、大葱等；果品有苹果、柑橘、香蕉、柚子、梨等。这些果蔬类商品可陈列在果蔬柜台或食品冷藏柜内，强化灯光效果，更显鲜亮诱人。叶菜主要以火锅用菜、炖菜为主，大白菜、菠菜、茼蒿等应按根对根、叶对叶的方向陈列，注意鲜度；菜花、生菜可并排陈列；萝卜、胡萝卜可摆放在色拉台内。
12月份上市的水果单品有：雪梨，产地集中在河北的深县、枣强县和山东；血橙，产地集中在重庆的长寿、四川的资中；碰柑，产地集中在四川的眉山、湖南的怀化。12月份水果柜组重点商品：带字苹果、水晶红富士、蜜柚、沙糖橘、皇帝柑、奉节脐橙、柿饼。12月份的过季商品有：贡桔、无核桔。活动建议：平安夜苹果、带字苹果及包装袋和各种装饰品需提前备货。
干货销售指引
食用菌菇
商品：香菇、茶树菇、金钱菇、黑山兔耳、木耳、*木耳、*花菜、猴头菇、虫草花
要求：8-12个桶陈列位置
陈列位置：主通道
注意事项：
冬季主推商品，品相要齐全，主通道位置2-4个桶主推流量商品，!可结合炖汤、试吃等营销活动，推广高单价滋补品
肉制品
商品：民间土咸肉、香腊鸭腿、猪肉、枣、小节肠、鲜肉香肠、南风鸭、南风鸡、南风鹅、五花咸肉、礼盒
要求：4-8个桶陈列位置
陈列位置：主通道
注意事项：
走出靠墙海岸线，品相、口味迎合当地顾客喜好，尽量做到品相丰富齐全，做好试吃，同时
