最重要的就是开心啦。
完全不一样的三种做法，希望可以启发到你。
下文包含三道菜谱，豉梅蒸石斑、口蘑肉酿*花鱼和金汤*鸡鱼。
1
豉梅蒸石斑
清蒸石斑吃过了，不如来一个不一样口味的？
如果买到的是冰鲜的或者冷冻的石斑鱼，这样做更会比清蒸更适宜~~
这个方法做出来的味道特别好，也适合蒸制其他品种的鱼。
原料石斑鱼1条酸梅2-4颗干豆豉1勺蚝油1勺白胡椒碎1/2勺姜丝少许大蒜片2瓣红葱碎少许这次用的酸梅是山姆店买的小零食，腌渍梅子的种类不同口味也不同，比较酸或者特别甜的那种梅子可以少放一个，自行调节即可。1石斑鱼去鳞、去除内脏后在鱼身上深深的划几刀；2豆豉和酸梅一同剁碎；腌渍料混合均匀（如果鱼大，可以根据自己口味加少许盐或生抽）；把料均匀的涂抹在鱼身上和肚子中，腌渍30min；3然后就可以放入盘中蒸制了，大火蒸8min就可以，汤汁不用倒掉，蘸鱼肉特别棒！
2
口蘑肉酿*花鱼
加入口蘑后的肉馅完全不干柴，鲜嫩的*鱼肉淋上厚重的汤汁超级下饭，是一道值得尝试的做法。
原料*花鱼1条约g肉馅（稍肥更好）80g口蘑3个白胡椒粉1/2勺姜末1小勺冰糖约10粒*酒1小盅生抽1小盅淀粉1小碟1，根据*花鱼大小不同烹饪时间也有所差距，鱼很容易熟，主要是中间的肉馅如果塞入过多过厚就会需要较长时间；2，*花鱼煎的时候要中小火，不要着急。表面掸上淀粉能更好的防止鱼皮粘锅，但也不宜过厚。1口蘑剁碎如下图；锅中加油，中小火煸炒剁碎的口蘑至汤汁挥发香气变浓，盛出降温；2肉馅+炒口蘑碎+姜末+白胡椒粉+少许盐拌匀3*花鱼去鳞、开膛清洗干净后用厨房纸完全擦干，鱼腹中同样擦干，掸上少许淀粉方便肉馅固定；
4之后将肉馅填入其中（鱼鳃的部分也可以填入肉馅的），填好后在封口处掸上少许淀粉
5鱼皮擦干后在表面涂上薄薄一层淀粉
6锅底擦姜，之后加油，烧热后滑入*花鱼，转中小火慢慢煎制，每面煎3min左右；
7之后加入冰糖、生抽、*酒和小半杯清水烧开；用铲子撩动汤汁到鱼身上；
8盖上锅盖焖烧8min-10min至肉馅熟透，*鱼入味即可；如果喜欢用汤汁拌饭，可以稍微多加入一些清水（如果汤汁比较多可以加入少许水淀粉调节浓稠度~~）
3
金汤*鸡鱼
*鸡鱼肉质肥厚，口感极佳。
原料*鸡鱼1条*灯笼辣椒酱1勺熟南瓜蓉（可选）4勺鸡油（或猪油）1小块姜丝少许白胡椒粉1/2勺白糖1/2勺花椒1小勺盐50g鸡高汤（可选）ml清水ml1，金汤中的辣椒酱根据自己的口味调节，不要一次性放太多；2，南瓜是可选项，最主要是颜色变美。1*鸡鱼开膛去鳞后沿主骨破开，50g盐+花椒+ml清水混合成腌渍鱼的盐水，把鱼放入其中，腌渍15min；2腌渍鱼的同时制作一下金汤。锅底加热鸡油（或猪油），姜丝煸香，加入*灯笼辣椒酱炒出香气，加入ml高汤、白糖、白胡椒粉烧开（可加少许盐调味）
3为了金汤颜色更漂亮，可以加入南瓜蓉，不加也是完全没问题的，煮沸（可以先将一部分汤加入到南瓜蓉中稀释后再倒入锅中，这样更方便混合）之后过滤即可（没加淀粉的金汤是会有絮状沉淀的，没关系，不影响口味），金汤就完成了。
4把腌渍好的*鸡鱼铺在深蒸盘中，淋入热金汤，放入蒸锅中大火烧开后蒸8min即可~~上桌后用勺子搅动金汤淋在鱼肉上，就可以吃了。
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