南宁最好的白癜风医院 https://m-mip.39.net/baidianfeng/mipso_4292604.html现代人的餐桌上必少不了“鱼”,寓意着“年年有余(鱼)”,当然鱼的营养也非常高。
俗话说,吃四条腿的不如两条腿的,吃两条腿的不如没有腿的,这里说的“没有腿的”就是鱼。
鱼肉中含动物蛋白和钙、磷、铁、锌及维生素A、D、B1、B2等物质,比猪肉、鸡肉等动物肉类都高。
鱼肉所含蛋白质都是完全蛋白质,最适合人体需要,容易被消化吸收。不仅如此,经常吃鱼肉还有许多好处。
1、带鱼
带鱼富含多不饱和脂肪酸以及镁、硒元素等矿物质,对心血管系统等有保护作用。
沿海城市能吃到新鲜带鱼,一些人烹饪前不去“鳞”,但内陆城市一般只能吃到冷冻带鱼,鱼鳞比较腥,烹饪前要处理干净。带鱼肉肥刺少、适合孩子和老人食用。
多数人认为带鱼体表的银鳞有腥味儿,初步加工时都要将银鳞去除干净。
其实所谓的银鳞并不是鳞,而是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”,是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质:
一、不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的功效。同时可以增强皮肤表面细胞的活力,使皮肤细嫩、光洁,使头发乌黑光亮,是难得的美容秀发产品。
二、卵磷脂。可减少细胞的死亡率,能使大脑延缓衰老,被誉为能使人返老还童的魔力食品。
三、6—硫代鸟嘌呤物质。该物质是一种天然抗癌剂,对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用。
2、*花鱼
初春时节,正是*花鱼大量上市的季节。此时起捕的*花鱼被称作“报春*鱼”。*花鱼此刻正值产卵前夕,鲜肥肉嫩,鱼鳞金*。在初春食用*花鱼,是很好的营养补充。
*花鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B2、尼克酸、维生素E及多种矿物元素,尤其是硒。每克大、小*花鱼的硒含量分别为42.6毫克和55.2毫克,是硒元素比较好的食物来源。硒是人体必需微量元素,是种抗氧化营养素,流行病学和实验研究表明,硒可在许多环节上抑制、阻断和清除自由基的*害作用,具有防癌和抗衰老作用。
*花鱼的吃法:
*花鱼的做法有很多种,无论红烧、油煎、糖醋、干炸还是清蒸,都简便易做,味道鲜美。不过,*花鱼容易生痰助*、发疮助热,所以易发溃疡的人不宜多食。
3、鲈鱼
鲈鱼很多人都吃过,知道它是一种肉质鲜嫩的水产食材,它特别适合清蒸以后食用。
它肉多刺少,口感好,吃的时候感觉韧性十足。鲈鱼能为人体补充丰富的营养,喜欢吃鲈鱼的人可以认真了解一下。
鲈鱼的营养价值主要体现在蛋白质、维生素以及微量元素等方面,此外,鲈鱼中DHA含量较高。
鲈鱼富含蛋白质,A族维生素,B族维生素,钙、镁、锌、硒等营养元素,营养价值较高。
鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症,准妈妈和哺乳期女性可以吃点鲈鱼,既滋补身体,又不必担心营养过剩而产生的肥胖问题。
4、银鱼
银鱼身体几乎透明,只有几厘米长。小而剔透,洁白晶莹,纤柔圆嫩,浑体透明,肉质细嫩,味道鲜美,再加上营养丰富,因此成为了不少人的喜爱吃的鱼类之一。尤其是女人吃银鱼的好处更是大有益处。
现在市场上生鲜或冷冻的银鱼都有,是一种高蛋白低脂肪食物(蛋白质为17.2克/百克),而且其中钙含量较高,为46毫克/百克,钾、镁、硒等微量营养素含量也比较丰富。
因为银鱼体型太小,很多商贩会将其做成鱼干出售。但需要注意的是,买的时候要挑乳白有光泽的,过于透明的最好别买,有后期加工的嫌疑。
5、鲫鱼
明代医学家李时珍曾赞美鲫鱼:“鲫喜偎泥,不食杂物,故能补胃。冬月肉厚子多,其味尤美”,即鲫鱼具有温补脾胃的作用。
鲫鱼富含优质蛋白质,且容易吸收,同时富含脂肪、盐酸、钙等成分。从中医对其的认识上说,鲫鱼味甘、性平,具有健脾开胃、益气通乳、利水除湿的功效。
熬鲫鱼汤最大的特点就是要把汤熬得奶白奶白的,认为这样看起来才更加的健康,其实奶白的鲫鱼汤和普通的鲫鱼汤并没有太大的区别。
鲫鱼汤之所以发白,是因为鲫鱼的油脂在沸腾中被撞击成小粒,被游离的蛋白质包裹,就成了我们看到的奶白色的汤汁。注意熬汤之前用少量的油先将鲫鱼两面煎一下,这样能够增加汤里的油脂,若汤还是不白,可以加大一些火候,加长炖煮的时间,充足的油脂、持续高温的炖煮是一碗浓白的鲫鱼汤的条件。
三类鱼最好别吃:
1、未煮熟的鱼
吃了未经煮熟的鱼,可能会导致寄生虫感染。烹调鱼时,请确保鱼肉完全煮熟,此外,不要把未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起,避免交叉污染。
2、过度油炸的鱼
油炸过的鱼虽然味道更诱人,但营养物质会有大量流失。
首先,高温煎炸后会使鱼肉的脂肪氧化,产生自由基、苯并芘等有害物质。
其次,鱼类蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏,严重影响营养物质的吸收。
3、腌制的咸鱼
在腌制过程中,亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺,而亚硝胺是一种强致癌物。
人体长期摄入亚硝酸盐,会使血管扩张,产生氧化血红蛋白血液病,增加致癌风险。
Tips:
做鱼首选清蒸
在鱼的做法上,也建议首选清蒸。为了使鱼肉蛋白不会因添加盐而过早凝结,蒸后调味更好。
在蒸熟的鱼身上撒葱姜丝、红椒丝,淋少许热油,再浇点鱼豉油,撒上香菜点缀就可以了。
新鲜的鱼蒸后调味,可突出鱼的鲜味,并最大限度保留营养成分。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇