北京白癜风治疗的费用 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/tsyl_bjzkbdfyy/神圣卷心菜：卷心菜是古代埃及人视为跟上帝一样神圣的东西，他们给它设了祭坛，将它放在桌上表示最尊敬的地方。希腊人、罗马人，都有个观念，说他们酗酒时，它会保护他们。哲学家卡吐曾宣称，靠卷心菜的奇效，罗马人曾有六百年不需医药。（出处：年4月3日《东南日报》第5版）。
卷心菜在上海种植的历史很短，在西方种植的历史很长。
老《申报》上最早出现卷心菜一词，是年6月27日的一则报道，说地货行老板沈三元控告广东人骗了他卷心菜的货款钱十个大洋。
据民国《上海县志》说法，卷心菜在四川，陕西，甘肃，甚至浙江的种植历史，都要比上海早。上海地区卷心菜种籽或者从内地传入，或者由海外引进，到现在大约也就多年。同样在上海，宝山彭浦和浦东一带种植又比青浦，松江要早。菜农种植卷心菜和洋葱，番茄，为了供应上海的外侨，还有就是广东人开的番菜馆，这些洋菜价钱比青菜萝卜自然要贵。
等到抗战爆发，江浙农村蔬菜难以进上海，反给了郊区种洋蔬菜发展的机遇，上海人习惯了吃“洋菜”，种卷心菜也就多，价钱自就便宜。八十一年前今天，卷心菜五分钱可以买一颗，比前一年六月，一角钱买三四颗贵了点，但和涨了三四倍的米价比，实在算是便宜。
卷心菜便宜，穷人就能吃得起。卷心菜有营养，有钱人也会喜欢。上个世纪二三十年代论营养，最时髦说法就是富含维生素，那时维生素A和维生素B1的发现才十几年。现在发现的维生素种类更多，对卷心菜的营养研究也更深入，比如说卷心菜中最具抗癌作用，因为它含有一种硫化物（异硫氰酸酯），能够抑制烟草中的致癌物质。还有一种过氧化酶，可消解亚硝铵的致癌*性。另外卷心菜中的维生素C，能够缩小膀胱癌，大肠癌的病灶。但卷心菜煮熟后会损伤一半的维生素C，切碎水洗也会损失20%。另外，卷心菜中维生素U，对胃肠粘膜有保护作用，可预防和改善肠胃溃疡……。
许多书上都说，卷心菜原产地是在大西洋和地中海沿岸，它是野生甘蓝的一个变种。最早的野生甘蓝，叶面卷缩，叶子舒展，羽状甘蓝有益健康，还能预防醉酒，古埃及人和古罗马人都已经认识到它的价值。公元4世纪，希腊人已经开始栽培不会包心的甘蓝，12-13世纪德国的Bingen地区，培育出了包心的卷心菜。
近年我国引进了不少外国的大众美食书，英国人劳拉《食物信息图》门类繁多图文并茂，闲来翻翻实用也有趣，譬如卷心菜烹调，书上说其诀窍，全在一个快字，煮久了卷心菜就会散发一股怪气味，其罪魁就是二甲硫。书中还说，世界各国做卷心菜各有擅长，美国人做卷心菜沙拉，罗马尼亚人用卷心菜包裹肉糜，德国人喜欢腌酸菜。这种做酸菜的欧洲卷心菜，比我们今天吃的卷心菜，质地很硬，要用铡刀切细。腌制卷心菜在德国和法国曾经流行一时，但这已经是二三十年前的老话，一位法国朋友说，现在吃酸卷心菜习俗已经很少，因为有了更多更好的选择。
卷心菜在西方文化里浸润了几千年，年《东南日报》有篇：《神圣卷心菜》说：卷心菜是古代埃及人视为跟上帝一样神圣的东西，他们给它设了祭坛，将它放在桌上表示最尊敬的地方。希腊人、罗马人，都有个观念，说他们酗酒时，它会保护他们。哲学家卡吐曾宣称，靠卷心菜的奇效，罗马人曾有六百年不需医药。卷心菜不仅产生过许多神话传说，自16世纪之后，它还经常出现在欧洲的绘画上，其中荷兰的《伊克洛面包师的传说》最为神奇。
欧洲的卷心菜文化，之前曾做过两期，点击下面链接，可以看到相关内容。
华英女士已经是第三次说卷心菜，前面两期拷贝在下面，有兴趣不妨一并读读。
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西洋画中卷心菜
识图知史
读史明智
六十八期/3/4
我旣介紹過了葷菜中比較便宜的小黃魚，再來介紹素菜中一樣便宜的東西，那就是捲心菜。譬如像中型湯碗那麼大的一窠（颗），只消五分錢就够了。你只要買三窠（颗）回去，大概就可煮兩碗，供午晚两餐之用。捲心菜是筆者一家平日愛吃的菜蔬，
所以我家的餐桌上，三頭兩日总可以看見捲心菜的。講到煮法，也是葷素俱宜；葷的煮法，可把它和猪肉片或牛肉片同炒，或是把它和牛肉番薯番茄 做湯，或是切了絲，和猪內絲同炒，或是將大片菜葉包了肉餅做餃子吃，都是很可口的。素的煮法，除了最普通的紅燒外，我家還愛吃醋潑的，煮法也很簡單，就是紅燒之後，（醬油可以少用）再略加糖和醋在內，把它下飯，是十分爽口的。
八十一年前今天上海人吃啥
星期一，荠菜炒肉片，红烧小鲫鱼，菠菜豆腐汤，海蜇萝卜丝
星期二，洋葱牛肉丝，咸鲞煎豆腐，醋泼卷心菜，油豆腐素汤
星期三，肉丝豆腐羹，糖醋煎鲫鱼，清炒小油菜，京东菜粉皮
星期四，咖喱牛肉片，清炊塘鲤鱼，红烧咸白菜，油条*豆芽
星期五，胶菜肉丝汤，雪菜*鱼片，芹菜炒百叶，青菜炒细粉
星期六，卷心菜包肉，虾仁豆腐羹，筍丝炒荠菜，红烧萝卜片
星期日，肉炒酱，煎*鱼，金花菜，绿豆芽
三十二期/6/8
近來捲心菜很便宜，輔幣一角可買三四棵，本人向來愛吃捲心菜，所以一星期中，无论葷的素的，總要吃三四次，委实是吃不厭的。葷的煮法很多，如捲心菜炒肉片，捲心菜炒肉絲，這是最普通的。做湯也很相宜，譬如俄國菜館中膾灸人口的牛排湯，俄人稱為「溥許」；里面大半是捲心菜，再放上一塊牛排，加些番茄，我們在家庭中也可以如法泡製，味兒差不了多少。就是不用牛肉，改用豬肉片火腿片。捲心菜炻（shi）酥之後，風味很像膠菜。此外把大片捲心菜葉，包了切細的肉红燒，包成铺盖模样，吃起來也很可口的。素的煮法，無論紅燒白燒，都無不可；或者略微炻一炻，用醬油醋和紅辣椒絲一同拌了做酸辣菜吃，也是佐粥佐酒的一样好菜，不過捲心菜千万不可炻酥，一酥就不觉得爽脆了。
二十七期/5/4
捲心菜也是很富於维太命的一種菜蔬，無論葷煮素煮，可說是無往不宜，並且不但在中菜中佔有重要地位，運西餐中也往往要利用它的。素的煮法，以紅燒為最普通，要是煮素十景時，那麼又非用捲心菜不可，其餘甚麼麵筋油條筍片香菌木耳等等，全是輔佐品了。至於葷的煮法，最普通的是與猪肉塊一同紅燜，或與肉片筍片一同白炒，不放醬油，味兒很像菜花炒肉片。還有一種特別煮法，本星期所要特別介紹的，就是捲心菜包肉，將猪肉和竹筍一齊切細，加了醬油，和在一起，做成餅子，然後把洗凈了的捲心菜嫩葉，一張張包起來，每張包一個肉餅子，做成餃子模樣，一同紅燒，吃起來很是可口。如其愛吃牛肉的，那麼不用猪肉，以牛肉為代，亦無不可。??预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
