今天走在街上，
真的有一种“冻骨头”的感觉。
下了班只想钻进一家老上海面馆，
一碗热气腾腾的汤面下肚，
才好抵御室外比冰箱还冷的寒气。
说起老上海面馆，顶特勒的*鱼煨面是一定要提的。连续5年登上米其林餐厅榜单，第一家弄堂店藏在淮海中路上，一开就是十多年，积攒了不少老食客，小胖的第一碗*鱼面就是在那吃的。
十年后，顶特勒在静安寺开新店，很多老客人特意赶去尝尝这碗“鲜得伐得了”的*鱼面。我也抽空去了一趟，看到对面桌的长辈带着小辈，真是感慨。
一家店能开超过十年，吃的早已不是味道，而是情谊。
一段时间不吃就要想念的*鱼煨面是顶特勒的招牌，汤头浓郁，*鱼量足，搭配雪菜是一绝。
听店里阿姨介绍，这的*鱼都来自象山石浦的*鱼生态养殖基地，“我们的*鱼都是每天冰鲜直送上海，很新鲜的呀！”
汤头是最讲究的，要用*鱼头骨煸过再慢慢熬煮，熬到汤白浓郁，再放雪菜滚开。熬汤和开店一样，这种稳扎稳打的调子也是老板的风格，经营老店十年后才开分店，情怀大于挑战。
浓白的汤头和满满的雪菜下面，是整块*鱼肉，烧之前稍稍用盐腌过，再下入鱼汤烫熟。鱼块完整无刺，用筷子轻轻一夹就断，非常鲜嫩。
值得一提的是，顶特勒的面和馄饨皮，都由合肥路一家60年做面的面摊供应，颜色比一般面条*一点，口感更劲道，用来做开洋葱油拌面也非常好。
除了必点的*鱼面，每次来都忍不住要点几种浇头：现炒浇头主要有鳝丝、猪肝，还有本帮辣酱、辣肉、香菇面筋、红烧狮子头、雪菜肉丝等等。
也可以点一碗光面，配浇头，吃到满足。
炸猪排也是必点，老上海传统做法，不裹面浆，吃上去肉感十足。
泰康辣酱油不要忘记了！
苔条小*鱼作为上海宁的本帮菜，当然也在顶特勒的菜单上。去骨小*鱼肉裹上苔条粉，高温油炸，端上来5秒内要趁热吃，酥脆鲜嫩，是我最爱的*鱼第二吃法。
打工人偶尔也要“补”一下！这里的虫草花干贝虾仁粥分量十足，很适合降温天来一碗，虫草花、虾仁、干贝丝，食材的精华都熬进了粥里，非常治愈。
有时候，
深夜一碗面的力量，
比想象中还要治愈。
一直记得以前租房的时候，有一天加班还赶上下雨天，最惨的是挤公交还被偷了手机，心情down到谷底。到家后，被室友投喂了一碗番茄鸡蛋面，没什么讲究的浇头，却带着暖心的温度，到现在还记得。
你呢，有没有被深夜一碗面治愈过？
??
顶特勒粥面馆
新店：南京西路号国际中心B1-04A
营业时间：10:00-22:00
老店：淮海中路弄康绥公寓内
营业时间：24小时营业
老上海面馆，你最钟爱哪一家？
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请你吃顶特勒*鱼面??
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