一：甲鱼汤
1、将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出
2、刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出
3、揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖
4、将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过
5、刮去硬盖上的脏物薄皮，锅内放入花生油，用旺火烧热
6、下入葱、姜、蒜片、八角炝锅
7、出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫
8、改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色
9、移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成
二：乌鸡炖甲鱼
1、将甲鱼宰杀放血后，先用70度的水烫一下
2、再放在90度的水中烫一下捞起
3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿
4、除去内脏漂洗干净，用刀将甲鱼爪尖宰去
5、然后用沸水焯，出水后洗净
6、乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水，锅洗净掺入鲜汤
7、放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒
8、用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透
9、拣去姜、葱，调好味即可
三：红烧甲鱼
1、葱姜切片，蒜去皮备用，冬笋切块焯水后备用
2、五花肉切小块，取净锅加水，加料酒，姜，葱
3、把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水分备用
4、甲鱼开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉
5、用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜
6、把处理好的甲鱼剁块后焯水备用
7、锅里放油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡*
8、下甲鱼炒至水分干，加料酒、生抽、老抽、盐、白糖翻匀
9、加水，大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟
四：甲鱼炖烧鹅
1、甲鱼宰杀剁成块焯水洗净，烧鹅也剁成块
2、将葱铺在砂锅中，将烧鹅铺在上面
3、加上适量的水，上火烧开
4、等出香味时再将甲鱼和配料放入
5、用小火炖至甲鱼酥烂时，加调料调好味，即可食用
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