鱼是我们生活中常见的一种食材，分为淡水鱼和海水鱼，由于生活中内陆地区，接触的淡水鱼比较多一些，鲫鱼、鲤鱼、草鱼之类的，昨天路过菜市场，偶然发现有冷鲜的*花鱼在出售，价格亲民便宜，索性就买了三斤，回家先收拾一番，去完鱼鳞、内脏和鱼鳃，接下来就可以烹饪了，小*花鱼的个头不大，不适合清蒸之类的，一般的做法香煎、油炸、红烧多一些，今天分享一款香煎小*鱼的做法，表皮又香又酥，肉质鲜嫩细腻，好吃极了。
*花鱼肉质鲜嫩，口感好，受到广大食客们的喜爱，大部分人，钟意香煎的做法，可是由于操作不当，鱼身总是剪破，鱼肉散乱一锅，特别影响食欲，今天分享几个煎鱼小技巧，只需轻松三步，让你在家也能煎出好看又好吃的鱼，出锅外酥里嫩，家人都赞不绝口。
小*鱼还有一个“哥哥”，叫做大*鱼，大*鱼与小*鱼区别很大，首先是个头，其次是背鳍与侧线间距鳞相差8～9行，两者的营养都非常高，小*鱼还是中国4大海产经济鱼类之一，是众多渔民的主要捕捞对象，在海鲜市场，小*鱼很受欢迎，越新鲜卖的越快，这主要得益于它的营养丰富。
香煎小*鱼
食材：小*鱼、姜丝、玉米淀粉
调味：料酒、食盐、生抽
1、准备三条小*鱼，清洗干净，去掉鱼鳞内脏，多冲洗几遍，鱼背上两面各划3，4刀，深度见骨即可，用厨房纸擦干，或者充分晾干水分。
2、接下来就是腌制去腥了，鱼身上面放姜丝，加3勺料酒，1勺生抽，1勺盐，涂抹均匀，浸泡入味大约25分钟，中间记得翻几次面。
3、腌好之后，再次用厨房纸擦干水分，正反面各拍一层玉米淀粉，薄薄的一层即可，淀粉可以阻止鱼皮与锅底的接触，避免粘锅。
4、起锅烧油，放入适量的姜丝，温度不用太高，把姜丝爆出香味。
5、放入已裹上生粉的小*鱼，开中火煎制，煎鱼的过程中，不要随意翻动，等一面定型后，再翻另外一面。
6、煎到这种状态时，再翻另外一面，中间再翻面一到二次，注意观察，不要煎过头，时间大约10分钟左右，即可完成。
7、这时候的小*鱼，已经能闻到浓浓的香味了，表皮焦*，外酥里嫩，看着就很有食欲，一条鱼大约克的重量，孩子三两下就消灭干净了，很受家人欢迎。
技巧总结
1、鱼身在下锅煎之前，一定要充分擦干水分，可以晾一晾，也可以用厨房纸。
2、鱼身拍点玉米淀粉，没用过的一定要试试！特别酥脆，是带着声响的那种酥。
3、火别太大，放下去不要别翻动，一面定型后，再翻另外一面，避免鱼身碎掉
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