海的味道
一碗·*鱼面
今朝你到渔村来，哪能不吃*鱼面
到金山嘴渔村游玩，吃一碗*鱼面已经是往来游客必打卡的事。几乎老街上每家餐馆的招牌菜单里，都会有一道*鱼面。尽管*鱼面吃的都是“鲜美”二字，但每一家都有着不同的特色。光是*鱼的做法就有好几种，有的煎一整条鱼，有的切块，吃起来口感也不同，全凭个人喜好。
从渔村老街的主道拐进小巷，有一家名为“琴轩居”的小店，老板夫妻二人，都姓王，取这个琴字是有着“今生”的浪漫含义。夫妻二人经营这家店，最拿手的就是做*鱼面。
他们家的*鱼面，看着十分“寡淡”，没有葱蒜，没有油，雪菜也是干干净净，没有依照时下流行“放点辣”。但就是这一碗看着极为朴素的*鱼面，上过央视网络直播，获得老饕们的交口夸赞，可谓是远近闻名。一到周末，游客争相前来品尝，夫妻俩每天要做上几百碗。
前几日，阿庆叔也去尝鲜啦！
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小编偷偷地前去观摩了一番不知道能不能发现这道美味的秘诀跟小编一起去看看吧！
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杀、劈、洗、浆、拔、炒、烫、整、熬、汆……每个字都是秘诀。
王师傅拿来准备好*花鱼，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼肠，清洗干净，*鱼两面鱼肉切下，剩下的鱼头、鱼骨，都要用来熬制原汤。
由于手法太过熟练，小编没能掌握秘诀…
切下来的鱼肉在进行腌制之前，还有一道特别的工序，“拔”。拔，就是将鱼肉中隐藏的鱼刺统统拔走，这样食客们在品尝时一口接一口，不需要再吐刺，也避免了被鱼刺卡住的危险。
处理好的鱼肉会进行“秘制”
用独家的方式腌制去腥
小编闻过，真的没有腥味！
只有淡淡的*鱼香
至于秘方里到底放了些什么...
对不起，小编的鼻子说它失败了
一碗原汤，喝到记忆中的味道
“不放葱蒜，否则会串味。”
王师傅对于汤的要求，是一定要“原汁原味”。
鱼骨用大火炒过后，加入开水熬汤，不过几分钟，香味就飘散开来。夫妻俩每天都要熬上一大锅，小店里隐隐地就能闻到这香味，让人垂涎。王师傅说，他从拜师学厨，到自己改良秘方，*鱼面的味道越来越好，最引以为傲的就是这原汤，许多老人从市区来旅游，吃了以后赞不绝口，他们说，这才是记忆中的味道。
▲游客图源自网络
鱼肉汆熟，嫩度适宜，筷子能夹起完整的鱼肉不散，吃进嘴里又瞬间化开。鱼汤雪白浓郁，见不到一滴油，面条粗细适中，每一口都是大海的味道，一个字，“鲜”。王师傅介绍，就连这雪菜都是“定制”的，不会影响鱼的鲜味。
从前生活条件不如现在
很多东西都只能简单做
但简单也要做得“精致”
可能就是对这“原汁原味”的追求
才让这么多人在这里找到了回忆
吃到了小时候的味道
最后，尽管小编经历了整个*鱼面的制作过程，却仍旧没能掌握这好吃的“秘方”。所以，如果你也喜欢这碗“质朴”的*鱼面，就只能自己来渔村寻一寻、尝一尝了。PS：不仅*鱼面好吃，他们家推出的*鱼馄饨也是十分美味！如果跟朋友一起，建议点一碗品尝一下！*鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说也很好哦。
视频丨艾承琼吴佳俊
记者编辑丨林堃
责编丨俞萝寅
来都来了，点个在看再走吧~~~
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