炸小黄鱼,用这两样东西,外酥里嫩不油腻, [复制链接]

在家呆着，大概是太闲了，爸爸说今天晚上要跟老爷子喝两杯，叫我做个下酒菜，准备制止的，想想算了，在家呆了二十多天，人都要抑郁了，想喝杯酒就喝吧，翻翻冰箱，看看还能做点啥，花生米还有十斤，没其他的菜就油炸花生米好了，平时经常吃，这会儿还是想找点别的下酒菜给他们调剂下口味，家里还有一袋冷冻小*鱼，正好，酥炸小*鱼，拿来下酒也是不错的，晚上就让他们俩好好喝吧，中午吃完饭，把小*鱼清理干净，腌渍两个小时，入味后裹上面粉，油锅里炸熟，外酥里嫩，下酒真的不错。

炸鱼，大家平时最喜欢用面粉调成稀稀的面糊，腌制好的鱼丢进去打个滚，油锅里在翻腾一下，炸金*后捞出来，鱼身上厚厚一层面糊，讲真，这个还是有点油腻的，我不太喜欢这种做法，邻居一位阿姨很会做饭，每次去她家吃饭我都会吃撑，她做的油炸小鱼我最喜欢，焦香酥脆，嚼一嚼连骨头都可以吃下去，阿姨跟我说，炸小鱼不用面粉更好吃，用淀粉和玉米粉就可以了，薄薄的一层玉米粉可以让鱼肉表面吃起来焦香酥脆，看起来金*又有食欲，并且还不油腻，这个方法比裹面糊实用，今天炸小*鱼我就是用淀粉和玉米粉做的，炸好后看着真的很有食欲，这个方法确实好，你不妨以后也试试。

食材：小*鱼克、生姜1块、葱1根、花椒粉1勺、胡椒粉1勺、盐少许，料酒1勺、淀粉2勺、玉米粉5勺

做法：1、下*鱼解冻后用剪刀剪掉头，顺着把内脏也拉出来，鱼鳞、鱼尾、鱼鳍都清理干净，这些都是腥味重的地方，洗干净后沥干水分。2、加生姜、葱段、胡椒粉、花椒粉、料酒、盐拌均匀，包上保鲜膜放冰箱腌制两个小时。

3、腌制好的小*鱼把姜片和葱段拣出来，倒掉腌渍出来的水分，加淀粉拌均匀，再放玉米粉拌均匀。

4、玉米粉可以多放一点儿，小*鱼身上均匀的不留死角地裹一层玉米粉。

5、锅放油烧五成热，手放上去有点炙热感的那种，小*鱼丢进去慢慢炸，刚开始不要翻动，鱼底部炸定型后再翻面。

6、中小火将小*鱼两面都炸金*，用筷子拨动有脆脆的声音。

7、捞出来的小*鱼放在厨房擦纸上把多余的油吸干，再装盘。

温馨小贴士：

1、小*鱼腥味重，鱼头、鱼鳞、鱼鳍、内脏这些都要清理干净，腌渍过的汤汁也要倒掉。

2、比起裹一层面糊来炸小*鱼，这种加少许淀粉，玉米面粉的小*鱼炸出来口感更好，吃起来酥脆又不油腻。

3、小*鱼鱼肉比较厚实，炸鱼的油温不能太高，不然外面焦了里面还是生的，中小火慢慢炸，鱼皮表面鼓起来了，用筷子拨动小*鱼有焦脆的声音，说明就差不多了。