我们用黄鱼、苔条来做一道传统的家常菜：苔条小黄鱼。小黄鱼外酥里嫩，清香松脆，孩子们特别爱吃。
1、先把黄鱼肉片下来，在腮部入刀把黄鱼头切下。
2、背鳍用手捏住用力一拉，整个背部鱼骨就可以去掉。
3、再贴着中间的鱼骨把肉片下，上面的手要压紧很容易操作。另外半片贴着鱼骨的下缘，同样左手压紧，把龙骨片下。
4、腹部外侧有大的鱼刺，斜刀切去。这样一片鱼肉就处理好了，另外一片也同样操作。
5、把切好的鱼片放入碗中，加入黄酒、1勺食盐、1勺白胡椒、生姜、葱段，腌制半个小时。
6、把苔条撕开放入锅中，开小火，像炒茶叶一样烘烤苔条。很快苔条就会变得很松脆，用手一捏就会碎成粉末，捏到没有硬块了就盛出备用。
苔条是一种海藻，有特殊的清香味，推荐用宁波特产的海苔条，香味非常浓郁。
7、再来调个脆糊或者叫脆浆。90克面粉、30克玉米淀粉、1勺食盐、半勺白糖，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌并分次加入清水。搅拌时要正反方向搅拌，防止面糊起筋。调成面糊提起可以连成一直线时，加入食用油30克，分两次加入。每次要把油完全调进面糊里，才能加第二次。
8、油炸前在面糊中加入苔条和泡打粉，泡打粉加早了会影响膨胀效果。由于苔条吸水，中间还要在面糊中加入少许清水稀释，让面糊达到呈一直线的效果。
9、黄鱼吸干水分，均匀裹上面糊后放入油锅中，油温在度左右。黄鱼下锅后马上浮起来说明油温刚好，如果黄鱼下锅后沉底，就说明油温太低了。
我用的是铸铁锅，可以承受很高的油温，而且没有涂层，比较适合用来油炸食品。
10、煎30秒左右，看外壳有点发黄就可以出锅了。孩子们最爱的苔条小黄鱼就完成了，记得一定要趁热吃哦！
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