夏天多吃梅鱼，滑嫩鲜美滋味足，错过今年还要再等一年
七八月份是江浙沪一带显著的阴雨连绵，湿润返潮的时期，我们绝大多数人都知道这就是江南的“梅雨季节”。但是在江南一带，这个时期也是他们最喜爱的“梅鱼季节”，这里不是笔误，是鱼不是雨，但是却和梅雨有很大的关系。
南方每到这一时节的时候，盛产一种肉味鲜美，肉质滑嫩异常的鱼类，因为鱼肉洁白，又是在梅雨期间风味最佳，所以被人成为梅白鱼，简称梅鱼。据说明朝时的一位皇帝最为喜食梅白鱼，特定此鱼为皇宫御膳贡品，清朝的乾隆帝也曾经对一道清煮梅白鱼一尝难忘。
社会发展到今天，梅白鱼早就已经从达官贵人的餐桌上走下来，走进了寻常百姓的日常饮食当中，做法也变得花样百出，但是万变不离煎炒蒸炖几大主要方式，今天我给介绍一种做法简单但是美味不减的罗勒碎香煎小梅鱼。
罗勒被誉为“香草王”不仅能佐餐，还能制药、酿酒、做精油等等。罗勒更多的是西餐中的叫法，我们国家更常称它为九层塔或者鱼香草，香味浓郁有特色，调味提味的同时还兼具养生食疗的功效，用它来煎制细腻鲜嫩的小梅鱼，更加美味和营养。
：罗勒碎香煎小梅鱼
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小个梅鱼六至七条、生姜一小块、罗勒碎少许、花椒粒少许、十三香粉少许、玉米淀粉十五克、食盐少许、料酒适量、食用油适量。
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1、挑选比较新鲜的小梅鱼五到六条，大小均匀，长度略长于手掌即可，先用厨房剪把小梅鱼的两侧鱼鳍和鱼尾部剪掉，把生姜的外皮用刮皮刀刮掉，然后切成比较大的生姜片。
2、再用剪刀将鱼肚剪开，把腹部的内脏和不能使用的部分取出，再用流水仔细将每条小梅鱼内外冲洗干净，摆在盘中控去表面水分备用。
3、把生姜片摆放在鱼身上，再倒入适量的料酒和少许的酱油，撒入适量十三香粉和少量的食盐，用手将调味料充分搅拌均匀并涂抹在小梅鱼鱼身内外的每一处。
4、把处理好的小梅鱼放在一旁，静置入味十到十五分钟在左右，再另外准备一个浅盘，倒入适量玉米淀粉，将每一条小梅鱼放在玉米淀粉盘中粘裹一下，使鱼身均匀裹上一层粉质。
5、把不粘底的煎鱼锅空锅放在火上烧热，然后加入适量的食用油，先放入若干花椒粒煸炒，炸出花椒的香味后，捞出花椒粒不要，把裹好淀粉的小梅鱼逐一放入花椒油锅中。
6、将火力调至中等或者低等慢慢煎鱼，当小梅鱼的底部肉质被煎至紧致定型，鱼皮微焦的时候，再进行翻面煎烙，直到鱼身两面均被煎至一样的金黄酥嫩的程度即可。
7、最后在临出锅之前，在向锅中的小梅鱼身上撒入适量的罗勒叶碎进行调味即可，如果喜欢吃口感酥脆的，还可以再最后将火力调高大火焙烤片刻。
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1、很多人都发现市场上的小黄花鱼和小梅白鱼的样子很像，在挑选购买的时候要多留心，防止买错买混：黄花鱼鱼皮以金黄色为主，梅白鱼鱼皮则多以银白色为主，鱼鳍和鱼尾为淡金色；而个头相似的小黄花和梅白鱼，形体上也有可以区分的特点，黄花鱼鱼身发圆，梅白鱼则发扁。
2、购买梅白鱼的时候一定要挑选新鲜程度高的，鱼眼清澈，鱼鳍颜色鲜亮，鱼肉紧致有弹性的即为新鲜的鱼肉；反之如果鱼眼污浊，鱼身肉质松散且有异味就说明是放置时间比较久的，不宜购买。
3、罗勒虽然味道浓郁，搭配食材烹饪独有异香，而且也是一种对人体十分有益的调味料，但是却不适合单独食用或者过量食用，特别容易造成肠胃刺激，引起身体不适，经期和孕期女性更要注意。
