假期将至，我们应当在假期里为自己补补能量了，今天咱们先来学习这道黄花鱼的制作过程，举一反三之后我们就可以做自己喜欢的鱼吃了，然后让美食陪着我们欢快的度过端午节小长假了，想想都觉得特别开心，尤其怎么热的天气，能在家吹空调，吃美食，小编觉得这简直就是最幸福的事情了。
大家都知道鱼类和肉类想必还是比较健康的，而且味道鲜美，今天我们采用的黄花鱼，大家在购买的时候尽量选择鲜活的，大的黄花鱼刺少，但只肉质比小的老，小的鲜嫩，但是小刺比较多，二者不可兼得，看看大家怎么选择了，这就好比鱼与熊掌不可兼得一样，我们把鱼处理好，去掉内脏，清洗干净。
我们先把鱼改刀，在侧面划上几刀，等会鱼更容易入味，两面都划上刀，然后我们在鱼身上抹上一层薄薄的食盐，手上沾上料酒，均匀的涂抹在外皮和内部，再切葱段和姜末放入其中，涂抹在鱼身上，给鱼去去腥味，几乎所有鱼类都适合这个方法，大家平时做鱼之前，都先把鱼腌制一段时间，让鱼留住鲜味，去掉腥味，这个方法很有效果，大家试试就知道了。
下面我们把准备的其他配菜收拾一下，今天我们用到的还有五花肉我们把五花肉改刀切成小块，五花肉加上鱼可以让炖出来的菜更香，还有其他蔬菜我们准备一些新鲜的，自己想吃的，让这道菜荤素搭配起来，这样才能美味又健康，我们准备了香菇，提鲜提香，菇类本身就是非常鲜香的食材，大家可以准备土豆，莴笋等蔬菜，青豆等颜色鲜艳的小配料，把香菇等食材切成丁状就可以了。
下一步我们先把锅里烧油，油温上来下入五花肉，把五花肉用小火慢慢的炒出肥肉的油脂，炒香，把多余的油往外倒一些，然后加酱油调色，翻炒，加料酒去腥提味，再撒点胡椒粉，胡椒粉很香的，我们也可以放花椒粒，炒出来的肉特别好吃，在加盐，翻炒均匀，炒到肉变色，入味，盛出来备用。
我们再准备一锅油，稍微多点油，油温七八成热，把腌好的鱼放进去炸，把两面鱼身都炸的金黄酥脆，我们在鱼身上划开的道，这时候就体现出作用了，能让鱼受热均匀，增大接触面积，腌制的时候也很容易入味，炸好了捞出来控油。
然后我们把油倒出来，在起锅烧油，在锅里加辣椒酱，豆瓣酱炒制锅底，我们要是有别的辣椒酱，烧烤酱都可以放，这就是我们最后浇在鱼身的汤汁，也是炖鱼的锅底，看看大家喜欢吃什么口味的了，把酱炒香，炒出红油，然后把炒好了五花肉放入，再把各种蔬菜丁放入其中，均匀的翻炒，再加适量的调味料，酱油等。
炒制几分钟我们倒入适量清水，有高汤肯定是最好的，做出来的锅底要比清水要香浓太多，然后把大火水炖开，我们把炸好的鱼放进去，把火调小点，把汁水淋在鱼的身上，来回的浇，中途翻面，让鱼充分吸收汤汁和食材的香气。
我们炖一会，看着鱼的颜色非常的好了，我们把鱼和配菜捞出装盘，把剩下的汤汁在烧开，里面放入青豆葱段，微微煮制一会，大火收干汁水就可以了，把剩余的汤汁浇在鱼身上，我们的菜就完成了，汤汁的味道非常浓郁，鱼肉鲜美，蔬菜吸收了汤汁变得爽口咸香。大家喜欢的话就记住，等着小假期动手做一做吧。
