炸小黄鱼时,万万不能直接下油锅,多做2步 [复制链接]

前几天和朋友一块去黄河滩玩，看到有很多卖小黄鱼的，价格很便宜，5块钱就能买一斤。而且小黄鱼都是刚捕捞上来的，特别新鲜，于是就买了两斤小黄鱼回去，想要做油炸小黄鱼吃，因为街上卖的油炸小黄鱼非常美味，我平时也会买一些油炸小黄鱼当零食吃，不过自己还没有尝试过做油炸小黄鱼，刚好碰到了就买一些回去，自己回去也尝试着炸一次。

因为第1次做并没有太多的经验，所以就去请教了有着20多年厨师经验的二伯。油炸小黄鱼对于他来说简直就是小菜一碟。二伯告诉我，炸小黄鱼时，万万不能直接下油锅，多做2步，外酥里嫩超美味！而且用对了方法，炸出来的小黄鱼，一点腥味都没有。

今天就给大家分享一下二伯教我的油炸小黄鱼的做法，简单易学，做出来的小黄鱼又非常美味，而且鱼刺都被炸得焦酥，根本不用吐鱼刺，直接嚼碎就能吃。喜欢吃油炸小黄鱼的，赶快学起来吧，保准学会之后，你就会爱上做这种美食。

做油炸小黄鱼，首先我们要把小黄鱼处理干净，用小刀在鱼肚子上划一个刀口，取出内脏，把里面的脏东西还有黑色粘膜全部清洗干净，用小刀刮掉鱼表面的鱼鳞。然后加入少量的苏打粉或者是玉米面粉轻轻揉搓，再加入清水搅拌均匀浸泡两三分钟，冲洗干净就可以了。

小黄鱼洗干净之后，万万不能直接下油锅煎炸，把它放入盘中加入生姜片，葱段，料酒，花椒，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀，腌制入味。记住一定不能加盐，盐会逼出鱼肉的腥味儿，同时还会让鱼肉变得很柴。腌制20分钟左右，裹上一层干淀粉放在油锅中，煎炸至金黄酥脆，控油出锅就可以吃了，非常美味。

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