干煎小黄鱼
主料：小黄花鱼g，调料：料酒50g，精盐5g，味精3g，葱丝10g，姜丝10g，白糖5g，花椒盐3g，干淀粉30g，鸡蛋3个，面包渣g，花生油g，约耗25g。
制作方法：1，工艺流程刀工成形将黄花鱼整理干净,鱼身两边均匀剞剖刀,放入盆中,用料酒、精盐、味精、白糖、葱姜丝腌制20min。
关键点鱼身剞刀不可过深,腌制调料应有余地,不可过咸。
2，沾液煎制取一碗,将鸡蛋磕入打散,加入干淀粉搅匀,将腌制过的黄鱼拖入,再沾满面包渣入油锅,用中小火慢慢煎制,成两面金黄色即可。关键点煎制油量不应过多,火力不宜过大,中途应晃锅装盘将煎制好的黄鱼摆入盘,上椒盐味碟即可上桌
