小黄鱼也是一种比较常见的鱼类，比起其他的鱼类来说，小黄鱼的做法要更多，比较常见的就是青椒炒小黄鱼，做法也是比较简单的。不过有些人炒出来的小黄鱼并不怎么好吃，这是因为缺少了一个步骤，在做这道菜的时候有一个步骤相当关键，只要加上这个步骤以后就可以让小黄鱼特别香脆，特别好吃。做小黄鱼时，不要直接下锅，多加一步，小黄鱼更香更好吃，一起来看看炒小黄鱼的正确做法，了解一下到底有哪个关键步骤不能够忘记。
第一步处理小黄鱼。在菜市场购买了新鲜的小黄鱼以后把小黄鱼处理干净，用清水清洗几遍装在盆子里面，加入一些生姜丝、生抽和料酒，一起搅拌均匀以后，腌制15分钟左右的时间。
腌制主要就是为了去除掉小黄鱼的腥味，时间到了以后把小黄鱼清洗干净放在篮子里面沥干水分。在小黄鱼沥干水分期间，取出一个干净的碗，在碗里面加入水，加入适量的淀粉，再加入鸡蛋一起混合搅拌均匀，把小黄鱼放在碗里面，让小黄鱼能够均匀上浆。
第二步煎小黄鱼。在锅里面倒入适量的食用油，在油温6成热的时候把小黄鱼放进锅里面，用中火慢慢的煎小黄鱼，一定要把小黄鱼两面煎得金黄，然后把小黄鱼装在盘子里。
第三步炒小黄鱼。锅里面剩下的食用油用来爆香葱姜蒜，炒出香味了以后，再把辣椒放进锅里面一起翻炒均匀，把已经煎好的小黄鱼放进锅里面翻炒，加入一些温水，再加入老抽、食盐来调味，翻炒均匀以后就可以直接装盘出锅，可在表面撒上一些葱花作为装饰。
现在知道青椒炒小黄鱼应该要怎么做了吗？其实在做这道菜的时候，最关键的一个步骤就是要先把小黄鱼放进油锅里面煎一下，很多人直接就把小黄鱼放进锅里面炒了，这样的做法是不正确的。
直接把小黄鱼放进油锅里面炒，没有办法让小黄鱼有香脆的口感，最终炒出来的小黄鱼可能味道不好，提前把小黄鱼放进油锅里面煎一下就可以做出十分美味的小黄鱼了，煎出来的小黄鱼特别酥脆。
另外，在锅里面煎小黄鱼之前，也要注意先让小黄鱼均匀上浆，有些人直接把小黄鱼放进油锅里面煎，这样不能够让小黄鱼变得酥脆，还非常容易把小黄鱼煎焦，小黄鱼裹上浆以后再煎就会十分美味了。
