北京中科白癜风级别 http://www.xftobacco.com/m/index.html什锦火锅
原料：蛋饺、白煮肉、小肉丸子、大白菜、熏鱼、白切鸡、粉丝
调料：盐、猪骨高汤
做法：
1.白切鸡剁块，白煮肉切片，粉丝泡软。
2.大白菜切成大块，用热水烫软。
3.先将大白菜和粉丝放进火锅中，再将各种材料排入，最后加入高汤，调入盐，煮熟即可。
可随喜好的口味烫食自己喜欢的食物，什锦火锅最适合人多时围炉享用。
圆子火锅
原料：鱼丸、肉丸、泡粉丝、冬笋、冬菇、青菜
调料：盐、味精、料酒、高汤，姜末、蒜末、酱油
做法：
1.将冬笋洗净，切成柳叶片。冬菇用温水泡约1小时，去老根，用清水洗净。青菜去蒂修整好，用清水洗净。
2.火锅内用青菜、泡好的粉丝垫底，放入鱼丸、肉丸。火锅生火，汤沸后，加入盐、味精、料酒、姜末、蒜末、酱油调味，再放入冬笋，冬菇、青菜煮熟即可。
羊肉火锅
原料：羊肉、冻豆腐、苘蒿、香菜、青蒜
调料：酱油、酒、八角、桂皮、葱末、羊肉高汤
做法：
1.煮好的羊肉放凉，切成厚片。
2.冻豆腐切块，青蒜斜切成丝，茼蒿洗净切段，香菜切末。
3.锅中放入羊肉高汤，再将豆腐、羊肉片、八角和桂皮加入一起煮，最后放入茼蒿，调入少许酱油，撒上青蒜及香菜末即成。
羊肉以厚片入锅，将羊肉整块煮熟再切成厚片，形状好看，还能保持肉质的鲜嫩。
三鲜火锅
原料：火腿、熟鸡肉、平菇、白菜心
调料：鸡汤、盐、胡椒粉、味精
做法：
1.平菇撕成大片，火腿、熟鸡肉均切成片，白菜切粗丝。
2.将各种原料摆入火锅中，加入鸡汤、盐、胡椒粉、味精，点火烧开，煮熟后即可食用。
辣仔鸡火锅
原料：净仔鸡、香菇、午餐肉、老豆腐、鸡胗、藕片、海带、水发木耳、茼蒿
调料：菜油、猪油、豆瓣酱、豆豉、泡生姜、辣椒段、蒜瓣、老姜、花椒、白糖、盐、味精、酒酿、料酒、胡椒粉
做法：
1.将仔鸡去尽毛桩,洗净,搌干水分,入冷水锅中烧沸,煮至七成熟,捞出沥干水分,剁成3厘米见方的块,摆回原形。
2.香菇改片装盘,午餐肉切片,老豆腐切片,海带切条；木耳去根蒂,择成小朵；鸡胗改十字花刀后,切成片。将以上原料分别装盘,对称地围在火锅桌上。
3.辣椒段炒至棕红色捞出。豆瓣酱用猪油炒出香味,加老姜、蒜瓣炒香。锅入鸡汤烧沸,加豆豉、料酒、酒酿、盐、白糖熬煮,再加入辣椒、花椒、胡椒粉和味精。将汤汁倒入火锅上桌,倒入鸡块,点火烧沸随意涮食。
先下鸡块,再下其他原料涮食。味碟用椒油、味精、盐和少许醋调制。
奶汤火锅
原料：熟鸭肉,火腿,口蘑、菜心
调料：奶汤、盐、姜汁、味精
做法：
1.熟鸭肉、火腿均切成一字条。
2.口蘑、菜心用沸水焯过,放入盘里。
3.火锅内加奶汤,烧沸,加盐、姜汁、味精，将口蘑、火腿放锅底,火腿、鸭肉按顺序在锅内摆一圈,开锅后即可食用。
鸭子烧制前,要把尾端两侧的豆去掉。最好不要用炖、煮等烹调法,卤、煸的方法更好。
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黄花鱼豆腐火锅
原料：黄花鱼、豆腐、香菇、冬笋
调料：猪油、胡椒、葱花、香菜末、清汤、盐
做法：
1.黄花鱼除鳞、腮、内脏,洗净,切柳叶花刀。豆腐切厚片。冬笋、香菇洗净切片待用。
2.炒锅置火上,加油烧热,将鱼炸至皮黄,加清汤、葱,放入豆腐煮透,加猪油、胡椒调味。
3.将鱼和豆腐片入火锅,在上面摆上香菇片、冬笋片，调入盐、胡椒、猪油、葱花、香菜末,点火烧沸上桌食用。
海鲜火锅
原料：螃蟹,虾、墨鱼、豆腐、鱼肉、海参、茼蒿
调料：盐、沙茶蘸酱、鸡高汤
做法：
1.螃蟹去壳洗净,剁成块。虾去肠泥、虾须。
2.鱼肉、墨鱼、海参洗净,片成片。豆腐切块。茼蒿洗净,切段。
3.锅中排入所有材料,加入高汤,煮熟后调入适量盐即可。茼蒿装盘上桌,随吃随涮。沙茶蘸酱装碟上桌供蘸食。
鱼头火锅
原料：大花鲢鱼头、肥牛肉、羔羊肉、午餐肉、鸭血、豆腐、绍粉、青菜
调料：高汤、花椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱、火锅底料、草果,香叶、枸杞、淮山、葱、姜、料酒、盐、味精、牛油
做法：
1.锅内加牛油烧热,炒香豆瓣酱,加花椒、灯笼椒、草果、香叶、火锅底料,加料酒、高汤,调味后成红汤，将红汤倒入鸳鸯锅的一半，用红油封住汤面。
在鸳鸯锅的另一半倒入高汤,放入枸杞、淮山、葱、姜,用盐、味精、胡椒粉调味。将鸳鸯锅置火上烧沸待用。
2.鱼头斩件,摆回原形放盘上。肥牛、羊肉等分别切片,各自摆在盘内。绍粉泡软,放入容器。青菜洗净放盘内。
3.食用时先将鱼头根据自己的口味放入不同的涮锅内，其他原料随吃随涮,每人备味碟蘸食。
韩国泡菜火锅
原料：辣韩国泡菜、冻豆腐、金针菇、牛肉片
调料：盐、辣味蘸酱、鸡高汤
做法：
1.冻豆腐切块,金针菇洗净。
2.在鸡高汤中加入盐,放入泡菜、冻豆腐、金针菇一起煮,煮开后加入牛肉片,煮熟即可。
买罐装韩国泡菜或是现成的泡菜锅底,就可做出美味料理。
腌鲜火锅
原料：咸五花肉、鲜五花肉,冬笋、白菜
调料：料酒、盐、味精、猪油、骨汤
做法：
1.将两种五花肉分别洗净,入锅中煮熟,取出冷却。
2.白菜切块,冬笋切块,一起入沸水锅中焯水。
3.将白菜放锅底,再放笋块。将鲜、咸五花肉切片,分别覆盖在上面,加料酒、盐、味精、猪油、骨汤,点燃火锅,烧沸,焖5分钟,上桌食用。
牛腩火锅
原料：牛腩、白萝卜、胡萝卜、白菜、大枣、韭菜
调料：柱侯酱、豆瓣酱、味精、白糖、酒、香料、葱姜蒜
1.牛腩洗净,切成3厘米见方的块,入冷水锅中煮开,用勺撇去浮沫,略煮片刻,将肉取出,原汤留用。白萝卜洗净切块。
2.锅烧热油,爆香葱姜蒜,加柱侯酱、豆瓣酱炒香,加入酒、大枣、白萝卜块、香料,添原汤烧开,改成小火烧至原料熟烂。
3.将焖熟的牛腩放入火锅内烧开。白菜、胡萝卜切条装盘,韭菜切段装盘,涮食即可。
