糖醋鱼可谓是比较常见的家常菜，不论是过年结婚等喜庆日子，都能在餐桌上看到这道美食，并且还有着吉祥的寓意，糖醋鱼的做法也不是特别难，糖醋鱼吃起来特别酸甜可口，外焦里嫩，腥味特别小，特别开胃，做糖醋鱼选鱼的时候也有技巧，克左右的最好，这样的鱼肉质最为鲜美，调味的时候要调足，这样调出来的汤汁味道才好。做糖醋鱼的时候也有小技巧，鱼改花刀的时候，先要往鱼头方向斜切，在贴着鱼的骨头往余头方向切，然后每一刀都是如此，炸鱼的时候油温要特别高，这样鱼才特别好吃，不过要时刻翻动，不然特别容易糊。
糖醋鱼大家都吃过，特别是小孩子，吃过一次之后就会爱上他，并且做得特别好的糖醋鱼，看上去非常的有食欲，小编也是每次去饭店吃饭的时候，都会点一份糖醋鱼，并且糖醋鱼在饭店里面的点菜率也是比较高的，只是做糖醋鱼的时候，鱼鳞和鱼的内脏要一些麻烦处理而已，之前的糖醋鱼一般是不放茄子子的，后来发现茄子汁可以令人更加开胃，并且颜色也好看，后来糖醋鱼都用上了茄子汁，下面就来大家介绍一下糖醋鱼的做法吧，做糖醋鱼时，外婆说：只需加点“它”，鱼肉外焦里嫩，入味无腥味。
主料：黄花鱼
辅料：胡萝卜，洋葱，生姜，尖椒，生粉
第一步：先把黄花鱼身上的鱼鳞给去掉，然后把内脏去掉，把鱼洗干净，改花刀，切好之后然后再把盐撒在鱼的身上，然后再把鱼身上涂满身粉，要涂均匀一些，然后再将胡萝卜洋葱切碎放置一边备用。
第二步：把锅加热之后倒入油，因为鱼的体型稍微比较大，放油的时候要超过于鱼身体即可，白涂满身粉的鱼放到油锅内进行炸，这里要注意，开大火并且不定时的翻动，以防止炸胡，等炸至金黄色之后便取出，取出之后锅内留油，再将胡萝卜丝，干椒洋葱一起下锅进行翻炒，炒好之后舀出将锅内的油倒出，放一些水再加入西红柿，煮熟之后就可以出锅了。
第三步：将调好的酱汁淋在鱼的身上，还可以放一些葱花，一道糖醋鱼就完成了。
以上就是酱香鱼的具体做法了，而且小编这里还有几个做酱香鱼的小技巧，做糖醋鱼的时候，要将糖和醋提前放在一起，然后调成汁，这样做出来的糖醋鱼的口味才会变得更加的好，特别是炸鱼的时候更加需要掌握好油温，要是温度太低了不容易上色，温度过高则容易外面烤焦了，所以在煮的时候一边翻动鱼，一边控制好油温，特别是鱼洗干净并且腌制好后，裹上的淀粉一定要裹均匀，在去炸的时候味道会变得更加的好。还要记得吃鱼的时候，千万别吃得太快了，不然鱼刺容易卡到喉咙，医院，可就得不偿失了。
