超美味的5道黄鱼制作详解厨师秀 [复制链接]

干烧黄鱼

材料：

新鲜黄花鱼1条(克)嫩笋尖50克，水发香菇2朵，五花猪肉50克，生姜2片，大蒜3瓣，香葱1根

调味料：

红油豆瓣酱1/2大匙，生抽1/2大匙，老抽1/2大匙，砂糖1/2大匙，料酒3大匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙

做法：

1黄花鱼去鳞，去内脏，在表面打上花刀。

2五花肉、笋尖、水发香菇分别切丁。生姜大蒜切碎，香葱分开葱白葱绿切碎。

3平底锅加油烧热，放入黄花鱼用小火煎至两面金黄。　

4炒锅烧热，凉油放入五花肉丁用小火煎制。　

5煎至油有少许出油时，再放入姜末、蒜末、葱白碎炒出香味。　

6放入笋丁、香菇丁炒出香味。　

7加入红油豆瓣酱1/2大匙，小火煸炒至出红油。

8加入清水1又1/2杯，和其他调味料，大火烧开。

9、放入煎好的鱼，水量不到鱼身。大火烧开，加盖小火焖20分钟。

10、中间小心的翻身一次，只到水份收干，只剩下少量的汤汁即可装盘。

松子黄鱼

做法：

1：松子剥去壳，分为两半；冬笋、火腿、泡好的海参切成0.6厘米见方的小丁；淀粉3克加水6克调成湿淀粉

2：葱、姜切成细末

3：鸡蛋、面粉调成蛋糊

4：将黄鱼肉片洗净后（每条鱼切成两大片），把靠在鱼肚那两切成斜十字的花刀，用手提着鱼片的两端，鱼皮那面向里，用手拧成鱼肉卷，沾在鸡蛋糊，在温油中炸成金黄色时，捞出，滤去油

5：再热油锅，把冬笋、海参、火腿、松子、葱、姜末、豌豆、盐、味精、糖、料酒、醋、酱油等及调好的湿淀粉、肉汤（或鸡汤）毫升等所有佐料放进去，调成白色的浓汁，淋在炸好的鱼卷上即成

烧汁茶树菇炒黄鱼

主料：鲜茶树菇克、风干黄花鱼克

副料：葱度3克、姜2克、红椒件4片、蒜茸3克

调味：盐2克、味5克、胡椒粉2克、白糖2克、蚝油1克、日本烧汁20克

做法：

1、茶树菇切至8厘米的长段，风干好的黄花鱼切段

2、茶树菇、黄花鱼、拉油炸至金黄色盛起沥干油分

3、烧锅下油20克，放入副料爆香倒入主料调味，炒匀至入味即可

香烤黄花鱼

原料：

黄花鱼，辣椒面、盐、黑胡椒粉、生抽、食用油等

做法：

1、黄花鱼清洗处理干净备用;

2、取一容器，分别适量加入复合烧烤腌料(超市或调料店购买);

3、加入辣椒面、盐、黑胡椒粉、生抽、食用油，将各种腌料混合搅拌均匀;

4、将黄花鱼放入搅拌好的腌料中腌制2小时;

5、取烧烤竹签从鱼的尾部插入鱼身;

6、将串好的鱼摆放至烤架上;

7、入烤箱度烤15分钟;

8、将容器中剩余腌料再搅拌;

9、将烤了15分钟的鱼从烤箱中取出，再刷上一层腌料，再入烤箱烤5分钟即可。

干煎小黄鱼

原料

小黄鱼克、盐1/2茶匙、淀粉1茶匙、油1/2杯、姜3片

制作

1、刮去小黄鱼的鱼鳞，清理干净内脏和去除鱼腮和鱼鳍，冲洗干净。

2、用厨房纸吸干小黄鱼表面水份，每面均匀撒上1/4茶匙的盐，放在漏网中，在风口处吹2小时。把吹干好的小黄鱼两面均匀撒上淀粉。

3、锅烧热后，倒入油，放入姜片，放入小黄鱼，煎至两面金黄。