两道喜气的年夜菜，茄汁大黄鱼加上鞭炮迎春，为春节增添几分喜庆
快到年关了，小编知道有很多朋友在考虑准备些什么菜品作为年夜饭，甚至有些人因此挠破了头皮。不要着急，小编这就向大家推荐两道非常适合作为年夜饭的菜肴。
一．茄汁大黄鱼
茄汁大黄鱼有着年年有“鱼”、红红火火的寓意。过年就是图个喜庆，所以年夜饭上也得有些讲究，这让鱼成为了过年餐桌上必不可少的食材。虽然鱼有红烧、清蒸、糖醋等很多种做法，但是小编认为这道茄汁大黄鱼的色相最适合作为年夜饭呈上餐桌。
况且这样制作出来的鱼，味道酸酸甜甜，外焦里嫩，口感非常不错。关键的一点是黄鱼的刺非常少，不管老人还是小孩都可以大口食用，不必担心鱼刺的困扰。怎么样，是不是有了将这道菜作为年夜饭的想法了。快来跟着小编学习如何制作吧。
首先准备主料：一条大黄鱼、几勺番茄酱、二十五克豌豆。需要准备辅料：两汤匙的料酒、一勺食盐、三勺白糖、三勺白醋、少许的味精和胡椒粉、五克大葱、五克大蒜、五克生姜、八十克淀粉。准备好这些之后就跟着小编的步骤制作吧。
首先将黄鱼清洗一遍，去除鱼鳞和鱼鳃，将内脏也掏干净，再冲洗几遍，务必要洗干净。接着在距离鱼鳍三厘米的地方切下并切到鱼骨为止。接下来将刀平放，横切三厘米左右。每隔三厘米左右切一条花刀，鱼的另一面也要用这样的方法切片。然后我们需要将鱼肉腌制。具体步骤是：将备好的料酒、胡椒粉和食盐涂抹在鱼肉的各个角落，放在盆中等待十分钟左右，确保鱼肉可以入味。接着要把备好的豌豆煮熟，留作备用。再将准备好的大蒜、大葱和生姜切成碎末，留作备用。找一个盘子，倒入淀粉，向其中添入适量的清水，并将其搅拌充分，变成淀粉糊。这个时候把腌制好的鱼肉取出，将刚制作好的淀粉糊均匀浇在鱼肉上，要尽量保证鱼肉各处都沾有淀粉糊。
我们将锅取出，倒入食用油，油热之后将鱼提到油锅上，用勺子盛油向鱼肉上浇，等到鱼肉颜色稍微变白就可以了。下一步要将鱼肉缓慢的放入锅中，动作要缓慢，小心热油溅出。用勺子去推黄鱼的尾巴，要让整条鱼呈现出半圆的形状。这是为了让做出来的茄汁大黄鱼看起来尾巴微微翘起，更符合春节欢快的氛围。然后用勺子向鱼肉上浇热油，直到鱼肉的颜色微微变黄就可以了。接下来用铲子让鱼肉平躺在油锅中，将黄鱼的鱼尾也炸制片刻。在这期间还要将热油浇在鱼肉上，等到鱼肉的表面变成金黄色的时候就意味着鱼已经炸好啦。将黄鱼从锅中捞出的时候要注意让它的鱼尾向上，否则鱼尾会折断哦。
另起一口锅，油热之后将备好的葱末、蒜末和姜块放入油锅，炒出香味。然后将备好的番茄酱和料酒也倒入锅中，炒制出红色汤汁。接着向锅中添加适量的水，再加入白糖、味精、白醋和些许的食盐，等待汤汁烧开。汤开之后取出一定量的淀粉糊用清水稀释，之后倒入锅中，一边倒入一边要观察汤的浓厚，最后调出较为浓厚的芡汁。现在把煮好的豌豆撒入，再将炸制黄鱼的油取出一些倒入锅中搅拌均匀，然后将锅中的汤均匀淋到炸好的黄鱼上就可以了。
想要将这道菜作为年夜饭就得年前尝试几次，而且刀工要好。切鱼肉时的刀法要干净利落，这样炸出来的黄鱼的外型才更美观。而且向鱼肉上浇淀粉糊时，要等锅中的油热到五成热的时候再进行浇淀粉糊的操作，这样才可以做到热油和浇淀粉糊两不耽误。还有一点是炸制黄鱼的油的温度一定要高，这样黄鱼的外型才可以快速固定。而且朋友们要把握好过年时茄汁大黄鱼的上菜时间。就算朋友们制作的再好，上菜的时间迟了，茄汁大黄鱼的口感也会受到很大的影响。
二．鞭炮迎春
马上就要过年啦，色彩鲜艳的菜自然在年夜饭的餐桌上少不了啦。小编给大家推荐的第二道菜是鞭炮迎春，听名字大家应该都能感觉到它所能表现出来的喜庆之气。年夜饭的饭桌上摆上这一道火红惊艳的菜，既符合春节的节日氛围，又让我们的胃口大开。
它的做法也不算复杂，只不过是用油豆腐与肉末搭配起来而已，需要注意的是摆盘的方法。总而言之，它是一道非常适合朋友们学习并在年夜饭的饭桌上端出的菜肴。快跟着小编学习如何制作一盘美味而鲜艳的鞭炮迎春吧！
首先准备主料：两百克的油豆腐和适量的猪肉。需要准备辅料：适量的油、适量的食盐、适量的香菇、适量的剁椒、一个鸡蛋、适量的青菜。准备好这些材料之后就跟着小编的步骤来制作吧。
首先我们要将备好的猪肉、香菇和青菜洗净并切成碎末，将生鸡蛋打入一个空碗中。接着要将香菇末和猪肉末倒入一个盆中并搅拌，再将鸡蛋和青菜末倒入另一个空盆中并搅拌。小编不仅要制作肉馅的鞭炮迎春，为了符合更多人的口味也制作了素馅的鞭炮迎春哦。大家也应该注意家人的饮食习惯来选择鞭炮迎春的馅。接下来将备好的油豆腐洗干净，再用刀在油豆腐的一端切开一个小口子，但是千万不要将这一端完全切开。然后我们要将备好的肉馅和素馅分别从这个切口填入油豆腐。接着我们可以将未切掉的油豆腐的一端当成盖子盖上，重复这样的操作直到全部的油豆腐都填入了馅，最后将它们放在一个碗里。将碗放入蒸锅中，盖上蒸锅的盖子，用大火蒸上十分钟左右就蒸熟了。取出碗，这个过程千万不要直接用手，或者等待碗的温度降低之后再用手拿出，否则会被烫伤的。将取出的油豆腐摆放在盘子里，要摆得美观。下一步要起锅热油，油热之后倒入适量的水。锅中的水沸腾之后再撒入一定量的食盐和剁椒，片刻之后即可倒在盘中的油豆腐上。这样一来，这道鞭炮迎春就制作完成啦。
小编身边的朋友问过小编一些关于制作过程中出现的问题，小编为了让大家避免制作过程一些不必要的失误，所以给大家总结了两点经验。一：切油豆腐一端的时候动作要缓慢，千万不要直接将一端切掉，那样的话会影响菜肴的外型。把握好力度会让鞭炮迎春看起来更加真实；二：要在油豆腐里填入足够的馅，这样在蒸油豆腐的时候它才不会那么容易变形。否则有可能放进去的油豆腐是鼓鼓的，取出来却变成扁扁的，这很影响这道菜的外观哦。掌握了以上的要点，一道香喷喷又喜庆的鞭炮迎春就大功告成了。
所以朋友们不必再为年夜饭的准备而发愁了。在除旧迎新的新年中，在一家人欢聚一堂的欢快氛围里，除了做上几道美味的菜肴外，再向年夜饭的饭桌上端上这两道喜气洋洋的菜肴，更为春节增添了几分喜庆。新年伊始，除岁迎新，在和家人寒暄的同时，夹两片外焦里嫩的茄汁大黄鱼，舀一块鞭炮迎春，岂不美哉快哉？朋友们何乐而不做？本次的介绍到这里就结束了，下期小编还会向大家分享其他菜肴及制作技巧哦。
