做清蒸鱼时，有人放盐，有人放酱油！这才是正确做法，肉嫩又入味文/湘湘的厨房今天跟大家分享清蒸鱼的做法。用到的食材是黄花鱼，我家对黄花鱼非常喜爱，蒜瓣肉，非常鲜嫩。但各种烹饪手法中，最青睐的的还是清蒸的做法。不过适合清蒸做法的鱼，必须是很新鲜的，要不味道要差很多，不如红烧鱼好吃。清蒸鱼，制作过程不复杂，一般10分钟之内就出锅，也能更大程度保留鱼的营养。做清蒸鱼时，有人放盐，有人放酱油，到底怎么样做才能让鱼肉又嫩又入味呢？一起来看看吧！我们这边的黄花鱼，价格比较平稳，年前也是25元一斤，现在还是这个价，买上中不溜秋的一条黄花鱼，大概就是30元左右。它含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，能提供人体日常营养所需，它还有微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，适合女人食用。鱼类含有的丰富的DHA，它是促进脑力的关键元素，也很适合长身体期间的孩子。所需食材：黄花鱼，大蒜，姜，香葱，料酒，蒸鱼豉油，小米辣。具体做法步骤：第一步：先把黄花鱼处理干净，我买的时候，已经让卖家初步处理了，清洗干净腹内就可以了。用厨房纸擦干表面的水分，加上姜，蒜末以及料酒去腥。个人觉得蒜末的去腥效果也特别好，所以每次清蒸鱼，我都会加三四瓣大蒜。腌制20分钟左右，达到去腥的效果。需要注意的是，不用加盐腌制，盐的加入，会让细胞快速失水，鱼肉也会因为失水过多，变得又老又柴，影响鱼肉的口感，也会破坏掉鱼肉本身的鲜味。第二步：锅内倒水，等水开之后，把鱼盘子放进去，再加上一小碟蒸鱼豉油一起，蒸制8分钟到10分钟，具体时间，要看鱼的大小以及火力的大小。蒸鱼豉油和平常炒菜的酱油，是有区别的。蒸鱼豉油味道更咸香，味道也微甜一些，因为它额外增加了一些鲜味剂，有增鲜、增色、味道更浓郁的左右。第三步：准备一些香葱的绿葱叶，切成细丝，放在水中浸泡一下，它们就都卷起来了。鱼蒸好后，关火再焖2分钟。这个时间，可以烧一点热油，烧到微微冒烟。第四步：把蒸好的鱼，“鱼汤”以及姜片，蒜末都倒掉，这汤比较腥的，或者可以直接换一个鱼盘装鱼，切记，这一步非常重要，如果不倒掉鱼汤，会非常腥的。把葱丝以及小米辣圈圈放在鱼身上，直接淋上烧好的热油，激发出香味就可以了。最后浇上蒸好的蒸鱼豉油，就可以开吃了。蒸鱼豉油，是比较咸的，鱼肉可以蘸着蒸鱼豉油一起吃。“这鱼25元一斤，女人要多吃，高蛋白高营养，保持年轻不显老”以上图文均是“湘湘的厨房”原创。如果您对此有不同的看法，欢迎留言分享！您的分享，点赞，转发和留言都是对我的鼓励！
