治疗白癜风最好的办法 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/170804/5596686.html导读：鱼肉是日常生活必不可少的肉类，营养价值高，制作的菜式鲜美好吃，家庭常用做法有清蒸、红烧、炖汤、香煎等，其中香煎做法是烹饪鱼肉的必学做法，因为无论红烧还是炖汤，鱼肉都需要先煎得焦酥才可进行后续烹饪，但对厨房新手而言，香煎鱼做法太难了，制作过程一旦出错，就容易把鱼煎得散碎，腥味浓郁，但饭店所制作的香煎鱼却能做到完整不破皮，酥嫩肉滑，原因是饭店比家庭做法中，还多加了一些我们常忽略的步骤和技巧。
同样是煎鱼，饭店多加“2步1招”，就做到完整不破皮，酥嫩焦香，饭店为了防止煎鱼粘锅散碎，会多加我们常会忽略的2步：
1、鱼肉下锅油煎前都会先腌制一遍，目的是让鱼肉带底味和辟腥，但饭店还会多加一步，就是在鱼的两面拍上一层淀粉层才下锅煎，目的是让鱼外皮变得更紧实，更易定型不易破损；
2、饭店制作香煎鱼，并不是拍好淀粉层就直接下锅油煎的，还会用生姜片在锅底涂抹一遍，让姜汁形成“隔绝层”，防止鱼肉直接和锅底的接触，减少粘锅机会，这步非常实用。
饭店为了让鱼肉更结实，还会采用另一个小妙招：
1、鱼肉腌制时，很多人都不会添加盐，因为盐分会使鱼肉出水收紧，尤其是清蒸鱼，下盐腌制只会让肉质更柴，但香煎鱼却恰恰相反，添加盐腌制能有效地让鱼肉含水量降低，使肉质更结实，煎鱼时更不易散碎，还能让咸鲜味更可口。
以上提到的“2步1招”，都是饭店制作香煎鱼时惯用的步骤方法，下面小鹿把香煎鱼的基础做法分享给大家，套用饭店的“2步1招”后，我们只要控制好油煎火候，以及香煎鱼时的操作，就能让香煎鱼变得简单完美，来看看如何操作。
◇「香煎鱼通用制法」：
步骤1｜先把黄花鱼宰杀洗净，鱼两面开花刀，下适量料酒和盐涂抹均匀，把生姜片往刀口和鱼内腔里塞，腌制15分钟；
步骤2｜黄花鱼腌制好后，把生姜取出，并用厨房纸把鱼身上的水分吸干，在鱼两面拍打上一层玉米淀粉层，做好此步，就能开始油煎了；
步骤3｜用生姜在锅底涂抹一遍，开火把锅烧热，再倒油并烧至冒烟，下姜片炸香，再把黄花鱼小心地码入油锅，调小火开始油煎；
步骤4｜刚开始油煎不要着急翻面，以免把鱼肉铲散，先保持油煎一面至四周金黄，通过晃动锅底能感觉到鱼肉移动，这时才可翻面油煎另一边，通过倾斜油锅让油流动，慢慢油煎至整条鱼完全熟透，方可铲出，淋上酱油提味，上桌品尝。
通过套用饭店常用的“2步1招”后，所油煎出的香煎鱼，从图片上就能感受到完整结实，同时油煎两条鱼都能游刃有余，在香煎鱼的方法上，有2个技巧要点需要大家去掌握：
一是油锅要够热：一定要等到热锅热油后，鱼才可下锅煎，原因是能让当鱼肉贴底面迅速受热快速结痂，加上有淀粉层和生姜汁的辅助，让贴底的鱼面外皮结实不易破，完全把鱼肉保护起来；
二是油煎过程减少翻动：煎鱼无需频繁翻动，可通过晃锅动作让油流动局部油煎，不仅能让鱼肉更快熟透，还能减少因翻动而导致鱼肉散碎的尴尬情况，只有通过晃动锅体时，鱼能移动位置，说明贴底面已经熟透结实，可以翻面。
同样是煎鱼，饭店多加“2步1招”，就做到完整不破皮，酥嫩焦香，大家烹饪香煎鱼时，就要记得“2步1招”，鱼肉下锅前再拍上玉米淀粉，同时用生姜抹锅底，油锅要够热才可开始油煎，过程中减少翻动，掌握这几点，一道完整不破皮、酥嫩焦香的香煎鱼，真的太简单了，大家制作香煎鱼时有哪些不同技巧，欢迎下方评论，
