酒店掌勺大厨无论炖啥鱼万万不可直接下油锅 [复制链接]

酒店掌勺大厨：无论炖啥鱼万万不可直接下油锅，这样做鱼腥味不鲜

如今大家的生活质量得到提高，对美食的要求也就越来越多了，不仅仅是在味道上的满足，同时对食材也有营养的要求，所以现在大家在购买食材的时候都尤为注意。肉类是我们餐桌上常见的食材之一，而且在众多肉类中除了猪肉受到大家的喜爱之外，还有一种肉类也会是大家经常会吃，这种肉类就是鱼肉。鱼类以低脂肪高蛋白被大家熟知，而且鱼类的做法也多样，其中炖鱼深受大家的喜爱。酒店掌勺大厨：无论炖啥鱼万万不可直接下油锅，这样做鱼腥味不鲜！

鱼肉是我们都不陌生的，而且鱼肉的肉质细腻，吃起来味道也非常地不错，无论是家常还是宴请都是一道不可错过的菜肴。将鱼肉炖着吃的话，首先就是非常地鲜美，而且营养也不会损失很多，因此炖鱼成为大家最常见的做法，但是依旧有很多人在炖鱼的时候会出现各种各样的意外，导致炖出来的鱼汤味道不好，而且还带有一股腥味，所以在今天就由有着20年酒店掌勺大厨向我们透露究竟该如何炖鱼：

今天我们就用黄花鱼来做例子讲解一下炖黄花鱼的家常做法吧，首先食材的选购尤为重要，卖鱼当然要买新鲜的，尽量不要购买冰冻的；买回家的黄花鱼将表面清洗干净，接着在鱼的表面每隔3厘米就切一个将近2厘米的斜刀口，这样做的目的就是为了方便入味，然后放进容器中，在容器里面加入料酒，姜片，食用盐，生抽，用手在鱼的表面抹匀，腌制半个小时：

在锅中倒入适量的食用油，等到锅中油烧热之后，把姜丝和葱花放进爆香，再加入一勺面酱，很多人并不知道面酱是什么东西，这其实就是一款提鲜的调味料，在超市里就有售卖，在炖鱼的时候加入一点的话更能刺激香味散发出来。小火将姜丝和葱花以及面酱炒香，将处理好的鱼放进锅中煎，煎至两面金黄后往里面加入开水，水量没过鱼的表面就好了，之后将小火转成中火炖鱼。

一边炖，一边浇汤汁，直到将鱼淋熟透为止，接着开大火收汁即可出锅，这样做出来的鱼不仅表面酥软，里面的肉质也是细嫩无比，大家看完之后可以在家自己试着做一做。在这里大厨强调的就是面酱这样一种调味品了，面酱不仅是用于炖鱼是不错的，而且用于炒菜或者是凉拌都是不错的，喜欢的朋友可以尝试一下！

这样做的炖鱼看起来就有食欲，做法也很简单，你学会了吗？在出锅的时候撒上一点芹菜的话，就可以食用了，这样的炖鱼才是不会出错的炖鱼，很多人就是没有添加面酱，所以才导致炖出来的鱼味道不好，大家了解之后是否就明白了呢？你还有哪些炖鱼时需要注意的技巧呢？欢迎在下方分享，谢谢大家。