要说它俩的区别，首先，不同的就是两种鱼的颜色就不同，一个应该是白色的，一个应该是黄色的，其次，它俩的种类也是不同的，再说到口味，它俩的口感应该也是有差异的，好吧，这些都是小编靠自己在大脑中搜索的关于鱼的知识，真正关于这方面的知识，还得靠查阅书籍才能整理出来啊，我们一起来看看吧。
白姑鱼和黄花鱼的区别是什么
白姑鱼和黄花鱼外表有点相似，但是味道有很大的差异。黄花鱼味道鲜美，肉质鲜嫩细滑且肉质呈蒜瓣状，白姑鱼的肉质比较松粗，没有黄花鱼那么鲜美嫩滑。
白姑鱼的市场售价比黄花鱼要低一半，现在还有一些不法商贩为赚取利润，将白姑鱼涂上颜料冒充成黄花鱼售卖。
如何识白姑鱼和黄花鱼
1、黄花鱼：学名叫做大黄鱼，是我国主要的海产经济鱼类之一，身体呈长椭圆性，侧面较扁，一般成鱼的体重可以长到30-40cm，头部较大，背侧种羊枕骨刺不是很明显，尾柄细长，身体表面颜色为黄褐色，腹部面为金黄色，鱼鳍为黄色或灰黄色，唇部为桔红色，背鳍和臀鳍的鳍条基部有2/3以上有小圆鳞。
2、白姑鱼：身体延长侧边，背部稍微隆起略呈弧形，一般成鱼体长可以长到20-30cm左右，头部比较小，尾部稍短，体背部和身体两侧都是浅灰色，胸部、腹部和臀鳍基部略微带一点白色，还有多条褐色波纹状的细纹，尾鳍为楔形。
3、如何识别：辨别染色的白姑鱼，可以用白的卫生纸擦鱼的身体，卫生纸上会有黄色的痕迹，也可以将鱼放在水中浸泡5分钟，水会变成啤酒色。
怎么选购白姑鱼
1、鱼形：受到严重污染的白姑鱼，形态会表现出异常，有一些鱼头大尾小，脊椎完全甚至畸形，还有一些鱼的表皮发黄，尾部发青。
2、鱼眼：鱼眼饱满凸出、鱼膜呈透明清亮的为新鲜白姑鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或是眼内有淤血的鱼则不健康。
3、鱼鳃：鳃丝鲜红且黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味的是新鲜白姑鱼；鳃色变暗呈灰或灰紫色，黏液腥臭的鱼则是不新鲜的。
4、鱼体：新鲜的鱼表面会有透明的黏液，鱼鳞片有光泽而且与鱼体紧密贴附，不容易脱落；不新鲜的鱼表面会有不透明的黏液，鳞片光泽度较差而且很容易脱落。
5、鱼肉：新鲜的鱼肉监视且富有弹性，用手指按压之后会迅速弹回来，没有异味；不新鲜的鱼肉肉质松散，用手按压之后恢复较慢且有一点腥臭味。
6、鱼腹：新鲜的白姑鱼腹部不膨胀，肛孔颜色为白色、凹陷；而不新鲜的鱼腹部会膨胀，肛孔也会凸出。
怎么蒸白姑鱼
清蒸白姑鱼
原料准备：1条活白姑鱼，1根葱、1块姜、3勺李锦记豉油、适量植物油。
做法步骤：
1、购买时让店家将鱼杀死处理好，购回后放在清水下洗干净备用，把葱一部分切成丝，一部分切成段，姜切成片和丝备用。
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2、用刀在鱼背的两侧分别划一条口，刀口要深一点，吧葱段和姜片放进鱼肚子里，将鱼放进烧开的蒸锅内大火蒸10分钟左右。
3、鱼快要蒸好的时候，在炒锅内放入植物油，烧热，将蒸好的鱼和葱姜丝摆好盘，把热油淋到盘中，均匀的叫上李锦记豉油即可。
小贴士：蒸鱼时间根据鱼的大小而定，淋的热油一定要烧很热之后再用。
