山东在明洪武元年（公元年），被划分为六府分别是；济南府、东昌府、青州府、兖州府、登州府、莱州府，济南、青州、莱州三府名字保留至今。
明朝六府
莱州府领有2州5县，府直辖县掖县为府治县，两个散州分别为胶州、平度州。胶州管辖高密、即墨两县。平度州管辖潍县、昌邑两县。掖县设立于西晋武帝时期，曾为东莱郡、光州、莱州、莱州府等治所。至今掖县更名为莱州市，由烟台市代管。
莱州湾
历经变迁至今莱州市面积平方公里，多为平原、丘陵地域。莱州湾海域面积平方公里，黄河由西向东，渤海由北向南交叉汇集，大量的海洋生物涌入渤海湾，形成了独特的海洋环境。
种类繁多的海洋微生物，涌入莱州湾滞留于此。吞噬大量微生物的海鲜变的肥美，有区别于其它海域海鲜的鲜香。
莱州湾最有代表性的海鲜是梭子蟹、对虾。八月份正是莱州湾海鲜，开始肥美的时候，梭子蟹更是莱州人，餐桌上必不可少的食材。
梭子蟹
随着需求量日益增多，蟹子产量越来越少，莱州湾的梭子蟹价格也是一路飙升。同样个头的本地梭子蟹，比外地蟹要贵五六倍。个头稍微大一点的也都是按个卖，一斤左右的蟹一只最少卖元，这样的价格也不是说肯花钱就能买到的，需要提前找渔船交钱预定。
狗光鱼
狗光鱼这种脑袋及大的鱼，头剪下来喂狗，身子也剩不下什么了，所以叫它狗光鱼。这黄橙橙的鱼鳍、鱼尾区别于其它海域的狗光鱼。这种鱼只有在夏天才能吃到，大多数都是一条条钓上来，或是用鱼叉叉的，所以这种去了脑袋剩不下什么的鱼，价格不菲。
莱州海肠
莱州海肠本地人都难见到的食材，这种海肠细长肉厚、入口爽脆，特别适合刺身、炝拌。莱州本地人仍然习惯食用炒海肠。这种海肠生活的海域，被体型粗短、繁殖力强的外海，海肠逐渐替代。数量变得尤为稀少，捕捞上来都发往了外地的星级酒店、日韩料理餐厅，价格几百块一斤。
黄花鱼
莱州黄花鱼，这种鱼类属于黄鱼，又区别于外海的黄鱼。本地黄花鱼最大长到二两多，鱼骨少又软，肉质紧凑，夹起来每块肉都是三角形，肥而不柴。这种鱼自古以来就富贵的象征，以前只有财主老爷才吃的起。莱州人对纯野生的黄花鱼情有独钟，特别是有老人家庭，喜欢给老人买一条尽孝，价格自然也是非常高的。
莱州大对虾
莱州大对虾，这种大对虾按个卖钱，几乎是本地人办宴席必备的一道菜。平均长度超20厘米，肉质饱满细腻，常见的都是虾厂养殖的。有极少数野生对虾也被卖出了天价，每尾价格都在上百元。
莱州湾皮皮虾
莱州皮皮虾，本地人叫爬虾，十月份是最肥的时候。尾部黄色区别于外地皮皮虾，体型也小于外地皮皮。肉质紧密，虾黄通红冒油，个头小但是价格，高于外地皮皮虾很多。
莱州湾还有猫眼螺、大海螺、竹节蛏等很多特产海鲜，虽然个头小了点，但是味道绝对是海鲜中的佼佼者。
莱州作为改革开放，后最早一批入驻中国百强县的城市，自然也有很多其它的特产。莱州直辖镇沙河镇、夏邱镇、柞村镇曾经都属于中国百强镇，人均GDP高于烟台市人均GDP很多。
近几年莱州发展停滞不前，被周边的几个城市纷纷超越。但是莱州人，生来就具备府县人民的消费能力，赚钱虽然落后了，消费仍然可以引领潮流。
莱州科技广场
年莱州市建科技广场，该广场位于莱州北路五三九号，占地面积亩，总投资超过1亿元。
掖县公园
年莱州筹建月季园，位于市区西北角，占地面积亩，总投资1万。几百米外就能看见一座高15米巨型月季花，这是莱州市花，通体鎏金黄铜铸造。
医院
年医院新院破土动工，于年投入使用，总建筑面积5.9万平方米，总投资5亿元。
莱州人面欢迎大家前来游玩。
