中国人过年讲究寓意，年夜饭的餐桌上自然少不了鱼，年年有鱼是“年年有余”的谐音，可谓中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一，鱼和剩余的余同音，象征吉祥，有富余之意，代表生活富足，每年都有多余的财富及食粮！
By蓝色夏季
用料
红鱼一条葱适量姜适量蒜末适量香菜适量盐适量白糖一勺味极鲜两勺蒸鱼豉油两勺花生油适量料酒一勺
做法步骤
1、鱼去鳞去内脏处理干净，背上划几刀倒一点料酒去腥，再抹一层薄薄的盐，把葱段姜片塞进鱼腹，鱼身上撒一点葱末，腌制二十分钟。腌好以后上锅蒸二十分钟.蒸好后不要着急开盖，焖两三分钟.
2、切一点葱丝、香菜、蒜末备用.
3、少许盐，一勺白糖，两勺蒸鱼豉油，两勺味极鲜，放进小碗里调匀，盐和糖会沉底，用筷子多搅拌一会就融化了.
4、鱼蒸好以后把多余的水倒掉，放到鱼盘里，把切好的葱丝香菜码放在鱼身上.
5、起锅烧油，和平时炒菜油量差不多，油热放入蒜末爆香，倒入调好料汁烧开后关火。
6、浇在鱼身上就完成了.
7、祝大家年年有鱼（余）！
小贴士
只要是比较新鲜的鱼都可以用清蒸的方式来烹制，比如鲤鱼，鲈鱼，*花鱼，多宝鱼等等，这种烹饪方法做好的鱼口味咸鲜，鱼肉软嫩，能够最大程度的保留鱼的鲜味.蒸鱼的时间还得根据鱼的大小，一般两斤左右的鱼蒸二十分钟足够，三斤以上就要适当延长蒸制的时间.
----------
豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；
