导语：告诉大家一个事情，小编上周末在家本来要好好露一手的，照着菜谱做一道柠檬薄盐煎海鱼，但是没想到却翻车了，不仅鱼皮煎破了，还粘锅了，有一部分鱼肉还焦了，肉质吃起来又老又柴，一点鲜香嫩滑的口感都没有。吃完饭之后，这条鱼还剩下四分之三，最后只能拿到外面去喂流浪猫去了。
相信很多人跟我一样，煎鱼这活看着简单，但是要煎得好却很难，一不小心就很容易做失败了。其实不仅是做煎鱼，而且做红烧鱼、鲜鱼汤，都需要先将鱼煎一煎，然后再进行下一步的烹饪，这样鱼的肉质吃起来更香更嫩。煎鱼最难的地方，稍不留神就是鱼皮煎破煎粘锅了，而且后面也补救不了。
后来，我找到一位朋友，他是在酒店做大厨的，平常我遇到些烹饪问题都是找他的，这次也不例外，他听完我煎鱼失败的故事之后，笑了笑说，他对我说：煎鱼时直接下锅就错了，牢记这3步，鱼皮不破不粘锅，肉质香又嫩。我记住之后，买了一条小*花鱼回家小试牛刀，这方法步骤果然奏效。接下来我就将朋友传授的方法一五一十分享给大家，希望大家都能够学会。
：姜片、食用油、食盐
煎鱼第1步：铁锅烧热后，用姜片抹一遍
准备好一个铁锅，我家喜欢用铁锅来煎鱼，因为这才有“锅气”，做出来的菜更香。将燃气灶调至大火，等铁锅烧热之后，用姜片在铁锅内均匀擦拭一遍。为什么要这样做呢？因为姜汁涂在铁锅的表面上，就形成了一层看不见的“保护薄膜”，随后我们将整条鱼放进铁锅之后，这层薄膜就阻止了鱼皮和铁锅表面直接接触，所以用姜擦锅这一步，就是为了防止粘锅了。这儿有各位要注意的是，要在锅热之时再擦生姜，这样的效果才会更好。
煎鱼第2步：倒入食用油，放一点点食盐
随后，向锅里倒入适量的食用油，把烧到大概七八成热。那么怎么来判断呢？铁锅内有一些白烟徐徐升起时，就是七八成热的状态了，这时候你就可以放一点点食盐到锅内了，接下来将处理好的鱼放进铁锅里，可以开始煎鱼了。这一步放食盐的目的，就是为了防止煎鱼时鱼皮破掉。鱼皮的水分含量比较高，下锅煎制时接触到食盐，那么能够加快鱼皮里的水分流失速度，那么鱼皮就不容易破了。
煎鱼第3步：调至中火来煎鱼
煎鱼时，对于火候的把控尤为重要。有的人怕把鱼煎焦，就开着小火慢慢地用心煎，但是这样耗时比较长，而且会让鱼肉的肉质变老，吃起来就很难吃了。而有的人认为“煎鱼唯快不破”，所以就开猛火来煎鱼，三四分钟就煎好了一条鱼，不过这样煎出来的鱼，其实内部并没有完全熟透，而且鱼腥味比较重，尝起来也并不好吃。该怎么煎鱼才正确呢？那就是用中火煎鱼，这样就可以把鱼完全煎熟透，而且肉质能够保持鲜香嫩滑。
如果大家学会了，可以买些小*花鱼来尝试尝试，急冻锁鲜，肉质饱满小*鱼，顺丰冷链直接送到您的家门口。
以后，大家不管不管是煎咸水鱼，还是淡水鱼，都要记住以上3步：1、铁锅烧热后，用姜片抹一遍；2、倒入食用油，放一点点食盐；调至中火来煎鱼。学会了这方法，鱼皮不破不粘锅，肉质香又嫩，家里人都爱吃。今天教给大家的正确煎鱼方法就分享到这儿了，如果大家还有什么疑问，欢迎在下方留言评论。
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