鱼是一种很常见的美食，吃起来鲜嫩味美，还营养价值高，平常大家可以偶尔做一次鱼吃，对老人小孩都是有好处的。鱼是有不同的做法，有炖、炒、煮、烤、炸、煎等等，每一种做法都是很好吃的，今天我们来聊聊煎鱼的做法，煎鱼是有技巧的，不掌握一些技巧，煎出来的鱼是不好看的，并且味道也是比较差的，煎鱼别直接放油煎？饭店大厨，少了“这1步”，鱼皮易破还粘锅。
鱼是含有大量的蛋白质，常吃是对身体有好处的，在做鱼的时候，是可以尝试一下其它的做法，如果总是做红烧鱼的话，是很容易就会吃腻的，可是尝试一下煎鱼，煎鱼吃起来香酥味美，我有时候也是会做的，不过煎鱼是有些地方是注意的，不少人煎鱼都是放油直接煎了，要知道这样的做法是鱼皮是容易破的，并且还很容易粘锅，之前我就是这样做的，后来是去问了饭店大厨，饭店大厨说，煎鱼别直接放油煎，少了这1步，鱼皮易破还粘锅。
煎鱼的时候，是可以选择小一点鱼，比如说小鲳鱼、*花鱼等，小鱼煎出来是更加好吃的，大鱼也是可以的，不过会更加麻烦的，我们先把买回来的鱼清理干净，清理干净后，要把鱼进行腌制，放入食用油、料酒、味极鲜酱油进行腌制，腌制大概半天左右时间就可以了，在这个时候别直接放油煎了，饭店大厨说，有些人煎鱼鱼皮易破还粘锅也是因为了少了这1步。
这1步就是放油前要对锅进行处理，把锅烧热后，用生姜把锅底抹一遍，在撒入少许的食用盐，把鱼放到锅中把水分控干，然后放入冷油煎鱼就可以了，记得要用小火剪，煎出来鱼是更加完整的，要用生姜和食用油也是因为是可以隔开鱼，不然鱼直接和锅底进行接触，这样就不会鱼皮易破还粘锅了。
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