炸鱼光裹面粉可不酥,多做一步,就算放一晚 [复制链接]

炸鱼光裹面粉可不酥，多做一步，就算放一晚，鱼尾巴都吃干净

大家喜欢吃小*鱼吗？小时候姥姥总喜欢炸小*鱼吃，还记得姥姥是一定舍不得扔掉脑袋，不知道被里面的压江石硌过多少次牙了。

姥姥炸鱼有一个小秘诀，炸的鱼总是比别人家的鱼酥脆，就算是过了一夜，小鱼的尾巴一样酥脆可口，都吃干净。

其实这个方法很简单，就是炸鱼的时候光是裹面粉肯定是不酥的，要面粉和淀粉混合均匀然后在炸鱼，这样才会比只有面粉或淀粉都要酥脆。

但是大家要明白，裹面粉和淀粉只是辅助，虽然有帮助，但也是在复炸之后才会凸显出来，最主要的还是炸两边，这才是最关键的。面粉只是锦上添花。

：椒盐小*鱼

：小*鱼g，面粉适量，淀粉适量，椒盐适量，料酒一勺

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1、首先准备好所有食材。这种方法适用很多鱼，不一定是小*鱼，像是刀鱼，带鱼都可以用这个方法来做。淀粉和面粉两种面粉用3:1的比例混合在一起，这样炸出来的*花鱼味道更好更酥脆。

2、然后来处理一下小*鱼。开膛破肚去除里面的内脏。正常来说是要去头的，但是小时候还是很喜欢吃头的，相较于鱼身会更加酥脆，但是头里面有不少脏东西，而且里面含有一块小石头。就不建议大家吃了。

3、清洗好的小*鱼先沥干水分，然后再加入适量的料酒去腥，腌制一会，然后把鱼身上均匀的裹上面粉和淀粉的混合面，轻轻地拍一拍，抖掉多余的面粉。

4、锅中准备适量的油，油温四成热的时候，先加入一块姜下锅，姜起小泡就可以了。加入姜既可以实验油温还能，减少鱼的腥味。

5、然后加入准备好的小*鱼，下锅炸到金*。等两面金*之后再炸一分钟左右，把鱼彻底炸熟，炸透。第一次炸鱼的时候要一直用小火，这样才能保持鱼肉熟透的同时表面还不会变糊。

6、炸好的*花鱼先控油捞出，第一遍炸的时候用小火炸到表面金*，熟透就可以了，一会还要有一遍复炸。

7、继续加热油温，等到油温六成热的时候开始复炸，这回用重大火就可以了，小*鱼下入油锅中半分钟左右就可以。这回是要把鱼炸酥，炸脆。复炸过后的鱼相较于第一菜就酥脆了不少。这是让*花鱼酥脆的最关键一步。

8、最后撒上适量的椒盐，搅拌均匀之后就可以吃了。一口一个，根本就停不下来。

9、超酥脆的。

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1、第一遍炸的时候是小火慢炸，油温底。第二次是中大火快炸，油温高。

2、复炸是最重要的一步，面粉和淀粉都是辅助。

3、在炸鱼的时候丢下一块姜，不仅能去除腥味，还能让油温保持最合适的状态。

文案编辑：见闻美食一看就会

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