过年宴客鱼是主角，这5种鱼的做法要学会，客人来了露一手
春节，亲朋好友相聚，人多真是热闹，家宴也颇多，一聚就是十几人，“无鱼不成席”，宴客有鱼更有面儿今儿宝妈就分享几道好吃好做的鱼，学会了来再多的客人也不怕，照样漂亮地露一手。
第一道
准备食材：武昌鱼克，姜丝适量，红椒1个，杭椒1个，香葱3根，料酒适量，盐适量，植物油适量
料汁：味极鲜酱油6勺（不要用普通酱油代替），香醋4勺
制作过程：
第一步：备好食材。武昌鱼去鳞、去腮、去内脏、去黑膜，冲洗干净；把味极鲜酱油和香醋倒入同一碗中，拌匀备用；香葱择好洗净；小米椒和杭椒洗净
第二步：武昌鱼去头、去尾、去背鳍、去腹鳍，从鱼背往鱼肚方向切，每隔1厘米左右切一刀；香葱切末；红椒切圈；杭椒切末（只用了五分之一）
第三步：武昌鱼切好后用姜丝、盐、料酒拌匀，腌制10分钟
第四步：腌好后，扔掉姜丝，倒掉腌鱼剩下的汤汁，把盘子冲洗干净，在鱼身下垫上新的姜丝，摆好造型，鱼尾塞到鱼头下
第五步：蒸锅上汽，蒸锅的水里倒入2勺的料酒，能更好去腥。把摆好造型的武昌鱼放入蒸锅中，大火蒸6分钟后关火，再焖3分钟即可取出
第六步：倒掉蒸鱼出来的汤汁。把拌匀的调料汁倒入盘中；在每个开屏的鱼肉上码上红椒；再码上香葱末和杭椒末；将烧热的植物油浇在香葱末上即可
宝妈要点小贴士：
要点1鱼肚不要切断
要点2如果没有味极鲜酱油，可用*豆酱油、生抽、醋，按照2-3-5的比例调也是同样的。实在不愿意自己调汁，也可用蒸鱼豉油代替，但宝妈感觉没有自己调的汁好吃
要点3蒸锅上汽后倒入料酒的那步可有效去腥，不建议省略
要点4这道菜简单省事还味道好，颜值也高，不管是过年过节还是家里来客人都拿的出手。鲈鱼、桂鱼也可以这样做
第二道
准备食材：*花鱼克，鸡蛋1个，大蒜3瓣（切两半），葱段2段，姜3片，八角1个，花椒10余粒，料酒适量，味极鲜酱油1勺，白糖1勺，米醋4勺，盐适量，植物油适量
制作过程：
第一步：*花鱼去鳞去腮去内脏冲洗干净；调料备好
第二步：*花鱼两面打两个一字刀，用盐和料酒腌制10分钟；鸡蛋磕入碗中打散
第三步：炒锅放植物油，油温4成热，放入裹好鸡蛋液的*花鱼，两面煎的微微发*
第四步：烹入米醋后立刻盖上锅盖，焖10秒钟
第五步：倒入适量开水，放入葱姜蒜、花椒、八角、白糖、盐、味极鲜酱油、1勺料酒，改小火慢慢烧制
第六步：汤汁耗干，亮出明油，关火装盘
宝妈要点小贴士：
要点1*花鱼不大，才半斤多点，打一字刀以破皮为好，这样即入味还能保持鱼的美观
要点2米醋放4勺不会酸，只要按着步骤做就行，烹米醋是去腥的关键
第三道
准备食材：南极鱼（收拾干净的）8条共克，姜6片，白胡椒粉1勺，料酒3勺，黑胡椒粉少许，孜然粉2勺，
辣椒面半勺，盐适量，植物油适量
制作过程：
第一步备好食材
第二步在鱼身两侧打上花刀
第三步加入辣椒面、姜片、白胡椒粉、料酒、黑胡椒粉、孜然粉、盐搅拌均匀，腌制一晚上
第四步中途翻面
第五步锅内放植物油，放入腌制好的南极鱼煎制
第六步两面煎*即可
宝妈要点小贴士：
要点1鱼打花刀更易入味
要点2喜欢辣味的辣椒面可以根据个人口味加量
第四道
准备食材：新鲜的鲈鱼克，6厘米长大葱3段，姜1小块，盐适量，料酒适量，植物油适量
料汁：酱油2勺，生抽3勺，米醋5勺倒入小碗中搅匀备用
制作过程：
第一步备好食材。鲈鱼去腮、去鳞、去内脏洗净；把酱油2勺，生抽3勺，米醋5勺倒入小碗中搅匀备用
第二步如图所示，把鱼脊骨两侧切开一直到鱼尾部
第三步用剪刀剪断鱼脊骨与鱼背部的刺，将鱼脊骨取出
第四步把适量的盐均匀的撒在鱼肉上，并倒入适量的料酒，腌制5分钟；大葱切丝；姜切丝
第五步将鱼盘冲洗干净，撒上姜丝，码上鱼脊骨
第六步如图所示，把鲈鱼展开，趴在鱼盘上，下面垫着姜丝和鱼脊骨
第七步蒸锅加水烧开，加2勺料酒。把鱼放入蒸锅内，盖上锅盖蒸7分钟后关火，再焖2分钟
第八步把鱼盘从蒸锅内取出，倒掉鱼盘内的汤汁，把备用的料汁浇在鱼上并码好葱丝
第九步炒锅放植物油，烧到7成热，把热油浇在葱丝上即可
宝妈要点小贴士：
要点1料汁要按照比例来配置才好吃
要点2取鱼脊骨时要注意，不要把鱼背部切开
要点3如果鱼小，在1斤左右，蒸5至6分钟即可
要点4蒸锅内放少许料酒能有效的去除鱼腥味
要点5鱼蒸好后，盘子内会有一些汤汁，一定记得要倒掉，否则会很腥的
要点6浇鱼的植物油不用太多，正常炒菜的量就可以
第五道
准备食材：*骨鱼4条，大蒜3瓣，大葱适量，姜3片，八角1个，花椒20余粒，米醋4勺，味极鲜酱油2勺，白糖1勺，白胡椒粉1勺，料酒适量，盐适量，植物油适量
制作过程：
第一步备好食材。*骨鱼去腮去内脏，冲洗干净
第二步*骨鱼两侧大一字刀，用盐、料酒、白胡椒粉拌匀，腌制一会；大葱切厚片；大蒜一切为三；八角掰成小瓣
第三步炒锅放植物油，油温7成热，放入*骨鱼炸至定型后捞出控油备用
第四步炒锅留底油，放入蒜瓣、大葱、姜片、花椒、八角炒出香味
第五步放入*骨鱼，倒入米醋，盖上锅盖焖10秒钟
第六步加入适量热水，放入白糖、盐、味极鲜酱油、料酒1勺，改中火烧制约10分钟。等汤汁快耗干，亮出明油，即可关火装盘
宝妈要点小贴士：
要点1腌鱼的时候料酒多放点，去腥效果特好
要点2鱼炸要比煎省事，也可以煎*，最好用不粘锅，煎的时候油里放姜片，避免黏锅还去腥
要点3鱼炸定型后快速烹入米醋，盖上盖子焖10分钟，去腥提味特好吃，不要省略
新春宴客，鱼的5种做法要学会，哪一道都不丢面！
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