十一长假，休闲度假的时候怎能少了美食相伴？一到放假最少不了的就是海鲜大餐，不过像虾呀、蟹子呀之类的不实惠，还是直接吃鱼最实惠了。*花鱼正肥美的时节，又鲜又嫩，不管是清蒸还是红烧都很好吃。赶个时令，吃个新鲜。
*花鱼含有丰富的蛋白质和维生素，对于体虚之人来说具有很好的补益作用。不过鱼随好，能不能做好也是很有讲究的。清蒸鱼需要的是最大程度地保持鱼的鲜味，也就是原汁原味，而香煎和红烧则是利用调料最大程度地去发挥鱼肉入口的口感和味蕾的享受。今天就教大家做香煎*花鱼，煎鱼关键是不粘锅，而且还要保证鱼的完整度。一起来学学吧！
制作所需原料：
*花鱼2条、小葱1把、生姜1块、大蒜3粒、小米椒3个、生抽3勺、老抽半勺、蚝油1勺、香醋1勺、料酒1勺、白砂糖1勺、食用盐适量、食用油适量
制作步骤如下：
第一步：将*花鱼清洗干净，特别是鱼鳞和内脏，洗干净后在侧面切上花刀撒点盐再倒上料酒腌制备用。
第二步：准备配料，小葱叶切成葱花，葱白部分切成段，大蒜和小米椒切末、姜切丝备用。
第三步：将料酒腌制过的*花鱼中再加入一勺生抽、葱段和姜丝用手抹匀腌制30分钟，腌好之后要用吸水纸把鱼皮表面的水分吸掉，煎的时候鱼皮就不容易粘在锅底了。
第四步：调制料汁，在碗中加入一勺蚝油、一勺糖、两勺生抽、半勺老抽、一勺香醋搅拌均匀备用。
第五步：起锅烧油，先加入较多的油把油烧热后再把多的油倒出，抓点盐均匀地洒在锅中，再加入一点姜丝，然后下入吸干水分的*花鱼慢煎，慢慢转动锅。翻边的时候轻点，煎至两面金*的时候把鱼推到锅边，放入姜蒜小米椒爆香，再把鱼推到锅中间入味。
第六步：鱼煎好后把调好的料汁倒入锅中，倒入开水没过鱼身即可，盖上锅盖焖煮20分钟，时间到后开大火收汁，再撒点葱花即可出锅，盛出装盘后把剩余的料汁一定要浇在鱼上，味道会更浓郁。
香煎*花鱼不粘锅而且鱼还完整的关键在于：其一是不管是什么锅，一定要先多烧点油滑锅，然后倒出多余的油后撒点盐。其二是鱼下锅前用吸水纸擦干表面水分，这样下锅煎出来的鱼不仅色泽金*而且还不粘锅。一定要记住哟。
